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神戶屋

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:藝術麵包極致技法集

面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本
帶領你進入全新的麵包世界,認識裝飾藝術麵包的發展及技巧
從基本造型到職人級創意
以國際舞台為目標
打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾


★是工藝品還是食物?
你看過裝飾用的藝術麵包嗎?
你知道麵包不只可以吃,還可以變成美化環境的擺設嗎?
在歐洲,麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃,當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包,讓顧客有視覺上的享受,提升購物樂趣。
此外,裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治,將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空,用麵包體夾入生火腿及起司,做成簡單的三明治,蓋上蓋子,送到客人手中。
而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號,針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人,頒發獎章,於是麵包職人也將此視為挑戰。
精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物,雖然作用不是拿來品味,但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情,讓麵包店保有烘焙的氛圍,一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧!

本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊,將多年鑽研獨門技藝,文字配上圖片,詳盡的拆分步驟,帶你一步步完成,無論是店家布置,還是比賽實戰,都相當實用。

★首先,從這裡開始吧!
第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包,剛準備踏入這門學問的人所準備。
前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團(奶油麵包卷麵團),來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。
後半部的主軸,則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團,製作出傳統裝飾藝術麵包。
這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。
敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時,享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。

★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧
熟悉「糖漿麵團」,也就是裝飾藝術麵包的基礎後,就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。
第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。
糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺,也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團,讓裝飾藝術麵包充滿無限可能,相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。
製作次數愈多,失敗的次數或許也會增加,但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說,「失敗,才能找出自我風格」。

★獨創靈感與技術,麵包所營造出的空間表現
最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。
所有作品都只有使用麵包麵團,且無需支撐物即可站立。
這邊使用的改良麵團,能將計算過的曲線和厚度搭配結合,透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生,於此呈現給各位讀者。
不過,裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止,而是繼續前進中。

作者序
裝飾藝術麵包技術
日本老字號麵包店麵團密技大公開

每天烘焙出爐的麵包不僅能溫飽肚子,還能為心靈帶來滋潤
當中最具象徵性的種類,就屬裝飾藝術麵包了

希望看到麵包的人們,感受到溫暖和笑容

期待日本的專業烘焙師們都能夠實現這樣的自我挑戰
對此,本書區分成幾個篇章
分別是第一階段的基礎、第二階段的應用,以及第三階段
內容會提及迎向世界「挑戰」的要素,相當豐富充實

即便技術功力相當,只要出自不同烘焙師之手
裝飾藝術麵包就會呈現出截然不同的風貌
你的裝飾藝術麵包,同樣能營造出屬於獨一無二的感動

就...
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目錄
神戶屋的裝飾藝術麵包精髓……4
製作裝飾藝術麵包準備工作……10
工具……10
製作麵團
「糖漿麵團」與「裝飾用糖漿麵團」……12
製作基本麵團……13
含鹽麵團……14
米粉麵團……15
擠花麵糊……16
發酵麵團……17
麵團上色……18
新 麵團上色……20
新麵團 番外篇……21
〈總結〉本書裝飾藝術麵包所使用的技術重點……22

今天就能開始製作的裝飾藝術麵包……24
辮子麵包 2辮……26
3辮……29
4辮……30
5辮……34
文字簽名造型麵包……36
壓模文字……38
麥子、麥葉……40
葡萄、葡萄葉……43
玫瑰……46
向日...
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