移然主編

＊如何搭配茶葉與水的比例

根據茶具、茶葉等級的不同，在每次沖泡的時候所使用的茶葉量也會有差異。一般來說，水多茶少，就會滋味淡薄；茶多水少，就會苦澀不爽。所以茶葉和水量的搭配需要經過長期的實踐摸索，才能歸納出適宜的比例。常規而言，只需要遵循細嫩的茶葉用量多，粗茶用量少的原則，也就是「細茶粗吃，粗茶細吃」。

普通的紅茶、綠茶和花茶類，一般沖泡的時候應遵循1克茶葉對應50～60毫升水的原則。如果是200毫升的茶杯或茶壺，只需要放3克左右的茶葉，沖水到七八成滿就可以成就一杯濃淡適宜的茶湯。如果是雲南普洱茶，則需要放5～8克茶葉，才可以沖出味道來。

烏龍茶一般都需要濃飲，注重品味和聞香，所以湯要少，才能造就味的濃。用茶量和茶葉依茶壺的大小比例來確定，投茶量應該佔據茶壺容量的1/3到1/2。廣東潮汕地區的茶友在飲用烏龍茶的時候，會將投茶量提升到2/3，這屬於地區飲茶喜好，因人而異。

對於普通人來說，茶不可以泡得過濃，因為濃茶會損傷胃氣，對於脾胃虛寒者來說更應該注意這一點。茶水之中的鞣酸含量太高，會引起消化黏膜收縮，妨礙胃的功能，引發便秘、牙黃等情況。而且茶湯太濃或者太淡，都會讓人不易體會出茶的味道，所以古人才會有「寧淡勿濃」的飲茶之道。

＊《茶經》名茶：跟著陸羽選茶

陸羽在《茶經．八之出》中指出了中國各地最佳的產茶區，雖然他所使用的是中國唐朝時期的版圖，但對於今天的茶友來說，依舊有很強的借鑒意義。你會發現，唐代的名茶和如今的名茶有很大的差異，但也有極深的淵源。那些曾經備受推崇的產茶區，如今仍有不少地方憑藉自身的天然優勢出產著優質的茶葉，這些曾經獲得「茶聖」垂青的茶，和當初相比有什麼區別，又該如何選擇這些茶葉呢？

山南道：紫陽茶

陸羽按照唐朝貞觀十道的劃分，將山南道峽州所產的茶列為《茶經．八之出》中第一位的好茶。峽州大約是指當時的夷陵郡，管轄地區為夷陵縣，也就是今天的湖北宜昌地區。當時產於這一地區的茶葉品類非常豐富。

而山南道之中陝南地區的名茶不比南方名茶差，並且具有悠久的產茶歷史，是西北地方最大的產茶區，也是唐代的七大茶區之一。陝西茶之中最著名的當屬紫陽茶，唐代將產於漢中、鎮巴、西鄉、安康、嵐皋茶區的茶都稱為紫陽茶，在當時已經屬於名茶。而20世紀60年代以來，陝南和川北地區臨近紫陽茶區所產的茶，都統稱為紫陽茶。紫陽茶分為櫧櫧葉種和大葉泡兩種，由於本身品種優良，所處地理位置是中國茶區緯度的最北緯，一般生在海拔400～800米的山坡上，適合茶樹的土壤絕大部分為黃棕壤，有機質含量豐富，茶樹生長季節水熱資源充沛，非常有利於茶樹生長，被公認為是地球上同緯度地帶中最適合茶樹生長的地方。這裡還是天然富硒硒區，所以紫陽茶茶味獨特、硒元素含量高。相較於南方，北方的降雨量偏少，所以茶葉的生長週期比較長，生產習慣和採摘次數也因此不同，讓紫陽茶保留了天然茶的特色。

而優質的紫陽茶具有葉質厚、品質好、化學成分比例高的特點，它濃度大、耐沖泡、入口苦、回味甜，還可以助消化、去脂肪，有益人體健康。

眼看：紫陽茶有自己獨特的形狀，辨別的時候要觀察它是否都是杆形的，乾茶顏色是否綠裡透黃。如果外形出現圓顆粒狀，或者顏色過分翠綠，都不是真正的紫陽茶。此外，還可以結合茶葉的色澤來仔細辨別，用手抓一把茶葉後，在白紙或者盤子裡攤開，細心觀察茶葉的色澤，顏色均勻一致，顯露出並不顯眼但卻很自然的黃綠相間顏色，則說明是真紫陽茶。

鼻聞：天然的紫陽茶具有較濃的嫩香、清香或栗香，如果在深深聞嗅的時候感受到其他夾雜的氣味，則有可能不是真正的紫陽茶。

手摸：真正的紫陽茶乾茶雖然不會特別光滑，但卻有一種獨特的油潤感，在觸摸的時候可以通過指尖感受。如果茶葉的表面過於光滑，則有可能不是真正的紫陽茶。

口嘗：判別是否為真正的紫陽茶，口嘗是最關鍵的一步。真正的紫陽茶富含胺基酸，平均值最高的是紫陽大柳葉，胺基酸含量可以達到3.46%。而且它的咖啡鹼含量也很高，一般茶葉中咖啡鹼含量為2%～4%，而品質滋味好的茶葉一般咖啡鹼含量較高。紫陽茶群體中，除紫陽圓葉含2.51%外，其餘均在4%左右。紫陽茶咖啡鹼含量最高，可以達到4.43%。這些特點讓紫陽茶擁有了自身獨特的茶香：栗香濃郁、濃而不澀、醇厚回甜。

＊如何搭配茶葉與水的比例

根據茶具、茶葉等級的不同，在每次沖泡的時候所使用的茶葉量也會有差異。一般來說，水多茶少，就會滋味淡薄；茶多水少，就會苦澀不爽。所以茶葉和水量的搭配需要經過長期的實踐摸索，才能歸納出適宜的比例。常規而言，只需要遵循細嫩的茶葉用量多，粗茶用量少的原則，也就是「細茶粗吃，粗茶細吃」。

普通的紅茶、綠茶和花茶類，一般沖泡的時候應遵循1克茶葉對應50～60毫升水的原則。如果是200毫升的茶杯或茶壺，只需要放3克左右的茶葉，沖水到七八成滿就可以成就一杯濃淡適宜的茶湯。如果是雲南普洱茶，則需要放...

茶，乃靈魂之飲。

中國古人為世界文明貢獻出了無數的瑰寶，茶則作為影響全球最為深遠的飲品，蘊涵著中華文明之精神，灌溉世界文化之泉源。在陸羽之前，中國人已經善於飲茶，對於茶的原理、精髓有了深入的探討。而當陸羽出現之後，飲茶更成為一種文化、一種藝術、一種精神。

「自從陸羽生人間，人間相學事新茶。」《茶經》是世界第一部茶文化經典之作，成書於唐代，共三卷十節，約七千字，卻全面總結了唐代及唐之前的茶葉歷史、產區，茶的栽培、採製、煎煮、飲用、功效等具體的實踐經驗，堪稱中國古代的茶葉百科全書。這本著作的出現讓「天下益知飲茶矣」，在唐代形成了「茶道大行，王公朝士無不飲者」，文人墨客爭相賦詩吟唱的空前繁榮局面，更讓後世的茶文化大行其道。凡是飲茶的國家，都因《茶經》而明瞭中國是茶的發祥地。而《茶經》傳於世界各地，在一千多年間屢次翻刻，現存藏本達170多種，日、韓、俄、美、英等國都有許多藏本和譯本。這種魅力來源於中華文化的博大精深，也來源於中國人的智慧，更來源於中國茶的精髓。

「一生為墨客，幾世作茶仙。」陸羽其人充滿了傳奇色彩，他本為棄兒，喜好文學，嗜好飲茶，既是一位詩人，也是一個科學家。21歲時，陸羽決心寫《茶經》，為此遊歷十餘年，考察唐32個州，歷時5年撰寫初稿，後又5年增補定稿，正式成稿時他已47歲。美國著名學者威廉．烏克斯在其著作《茶葉全書》中向全世界宣稱：「無人可以否認陸羽之崇高地位。」正因為陸羽，茶文化才傳播開來。「羽誠有功於茶者也」，後世將其譽為茶仙，尊為茶聖，祀為茶神，皆因他對茶的理性探索，精雅審美和敬畏之心，讓後代茶人無不沐其恩澤。

尋找茶的精神脈絡，從《茶經》中感受茶的藝術，讓精神和自然在茶味中得到統一，是現代人對於這種精神飲品的追求。本書通過解讀《茶經》經典原文，讓讀者感知千年前的陸羽如何用滿腔熱愛感受茶的每一分變化。解讀《茶經》的同時游走於歷史長河，於茶文化寶庫中撿拾璀璨明珠，解讀與之相關的文化意趣，又帶你回歸到現實中領悟《茶經》對於現代茶事實踐的指導，讓經典文化和實際操作相結合，令文化之味與實操之引均能得到滿足。

「不羨黃金罍，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮入台。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。」千年前的陸羽寫下這首《六羨歌》，捧一杯清茶，笑入滄海。千年之後，通過紙間墨跡，我們與他再次相遇，對坐飲茶，恬然一笑，便是吃茶真味。

茶，乃靈魂之飲。

中國古人為世界文明貢獻出了無數的瑰寶，茶則作為影響全球最為深遠的飲品，蘊涵著中華文明之精神，灌溉世界文化之泉源。在陸羽之前，中國人已經善於飲茶，對於茶的原理、精髓有了深入的探討。而當陸羽出現之後，飲茶更成為一種文化、一種藝術、一種精神。

「自從陸羽生人間，人間相學事新茶。」《茶經》是世界第一部茶文化經典之作，成書於唐代，共三卷十節，約七千字，卻全面總結了唐代及唐之前的茶葉歷史、產區，茶的栽培、採製、煎煮、飲用、功效等具體的實踐經驗，堪稱中國古代的茶葉百科全書。這本著作的出現讓「天...

茶經．擷英
前言
卷一 茶之源：南方有嘉木
經典解讀
趣味延伸
中國茶之別稱、美名
茶人：嗜茶成癖，茶史留名
皎然：茶事上人
陸羽：茶仙、茶聖、桑苧翁
盧仝：玉川子、亞聖
白居易：別茶人
蔡襄：茶癡
許次紓：茶癖
實用指南
辨茶：中國十大名茶
西湖龍井
洞庭碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷岩茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
辨茶：慧眼識茶小技巧
辨茶：如何辨別新茶與陳茶
卷二 茶之具：工欲善其事，必先利其器
經典解讀
趣味延伸
茶詩中的茶具與茶道
唐代茶詩中的茶道
唐代茶詩中的飲茶妙處
實用指南
現代茶生活：採茶、製茶和藏茶工具
現代製茶工具
現代藏茶工具
卷三 茶之造：盈鍋玉泉沸，滿甑雲芽熟
經典解讀
趣味延伸
中國製茶工藝發展史
製茶之始：從食鮮葉到烤茶
從蒸青造型到龍團鳳餅
團餅茶到散葉茶，蒸青到炒青
現代製茶：素茶到花香茶
實用指南
茶之藏：老茶的收藏價值
黑茶的收藏要點
白茶的收藏要點
烏龍茶的收藏要點
卷四 茶之器：器為茶之父，壺中日月長
經典解讀
趣味延伸
中國茶器文化演變史
茶器萌芽：漢晉時期的缶與青瓷
繁榮發展：精美的唐宋茶器
鼎盛發展：明清瓷器和紫砂的誕生
現代茶器：豐富多彩、精美絕倫
實用指南
茶與茶器的搭配
不發酵茶和茶器如何搭配
發酵茶和茶器如何搭配
再加工茶和茶器如何搭配
卷五 茶之煮：濡墨好問道，汲水巧煮茶
經典解讀
趣味延伸
精茗蘊香，借水而發：品茶與選水
茶者水之神，水者茶之體
真源無味，好水飲好茶
實用指南
無水可不與論茶：古今擇水技巧
古人擇水五字訣
今人擇水科學
如何控制泡茶水溫
如何搭配茶葉與水的比例
卷六 茶之飲：以茶可雅志，以茶可行道
經典解讀
趣味延伸
洗盡古今人不倦：中華茶禮、茶俗
中國傳統茶禮、茶俗
文人茶禮「六境 」
實用指南
君但傾茶碗：現代飲茶禮儀
現代茶禮
友邦茶禮
卷七 茶之事：且將新火試新茶
經典解讀
趣味延伸
墨韻茶香：古典文學名著之中的茶
《紅樓夢》中的茶韻馨香
《鏡花緣》中的茶事探討
《水滸傳》中的英雄茶情
實用指南
茶為萬病之藥：養生飲茶
茶為萬病之藥
避免飲茶養生誤區
卷八 茶之出：欲知天下茶，風采照百城
經典解讀
趣味延伸
茶鄉尋味：碧山深處絕纖埃
白茶之鄉：福鼎
黑茶之鄉：安化
鐵觀音之鄉：安溪
碧螺春之鄉：蘇州
實用指南
《茶經》名茶：跟著陸羽選茶
山南道：紫陽茶
浙西道：顧渚紫筍
浙東道：余姚仙茗
黔中道：湄潭翠芽
卷九 茶之略：烹茶無客至，得味有詩來
經典解讀
趣味延伸
「奪得千峰翠色來 」：茶具之中的時代之美
唐茶文化與越窯青瓷茶具
宋茶文化與建窯黑盞
明茶文化與紫砂茶具
清以來的蓋碗茶具和工夫茶具
實用指南
壺中乾坤大：新手如何選茶壺
現代茶壺種類
選擇茶壺標準
紫砂壺選購
卷十 茶之圖：舌底朝朝茶味，畫中處處詩題
經典解讀
趣味延伸
一盞清茗，千秋墨色：茶畫中的千年茶韻
唐代茶畫：《蕭翼賺蘭亭圖》
宋代茶畫：《文會圖》、《攆茶圖》
元明茶畫：《陸羽烹茶圖》、《事茗圖》
清代及現代茶畫：《山窗清供圖》、《新喜》
實用指南
一片青山入座，半潭秋水烹茶：茶文化空間設計
茶席組成
茶席設計流程
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茶經．擷英
前言
卷一 茶之源：南方有嘉木
經典解讀
趣味延伸
中國茶之別稱、美名
茶人：嗜茶成癖，茶史留名
皎然：茶事上人
陸羽：茶仙、茶聖、桑苧翁
盧仝：玉川子、亞聖
白居易：別茶人
蔡襄：茶癡
許次紓：茶癖
實用指南
辨茶：中國十大名茶
西湖龍井
洞庭碧螺春
信陽毛尖
君山銀針
黃山毛峰
武夷岩茶
安溪鐵觀音
都勻毛尖
祁門紅茶
六安瓜片
辨茶：慧眼識茶小技巧
辨茶：如何辨別新茶與陳茶
卷二 茶之具：工欲善其事，必先利其器
經典解讀
趣味延伸
茶詩中的茶具與茶道
唐代茶詩中的茶道
唐代茶詩中的...