程意涵

前言 Foreword

＊融合美感與美味的精美果凍 Exquisite jelly fusing with aesthetic feeling and flavor
我自己非常重視養生，果凍花的食材都是採用天然原料，健康又安全。製作立體果凍需要耐心及一些技巧，用精準的力道一針一針的雕入花心、花瓣、葉子及各項裝飾。在精緻的技巧下呈現出一幅一幅獨特的圖樣，果凍中的花朵搖曳生姿，楚楚動人，這樣的作品不僅是可口的甜點，也是獨一無二的藝術品。很多人製作果凍成品送人，是一件美麗又可口的禮物。因此立體果凍的學習，在社區大受歡迎。

＊療癒且幸福歡樂的果凍 The jelly that brings healing, happiness and joy
我最大的心願是用立體果凍帶給人們紓壓及喜悅，果凍的製作具療癒及喜悅效果，又可以帶來歡樂造福他人。我希望把這個歡喜的工作推廣到社區、學校等各個角落，跟大家分享這份喜悅，尤其是阿公阿嬤經由做3D果凍讓他們找回童年的趣味。很多場教學中阿公阿嬤都玩到都忘我，感覺回到童年時代，找回自信及成就感。銀髮族可以透過果凍花的雕塑，集中精神訓練手眼協調及精細動作的能力，可以減緩身體功能的退化。母親可以為家裡的孩子及家人設計獨特圖案，製作別緻又健康的家庭專屬點心，親子一同製作更是幸褔滿滿。如果有一些專注力不集中的小孩，果凍的製作可以經由親子同樂訓練集中注意力。

＊居家幸福創業──客製化果凍 Start happiness in family business- customized jellies
我希望可以幫助家庭主婦，或者二度就業的人，及殘障人士等沒辦法去外面工作者，可以在家快樂經營事業找回成就感。例如家庭主婦可以一邊照顧家庭，又可以接訂單在家工作，快樂自由賺錢。果凍創業是運用一技之長的低門檻的創業。將透明的基體上面，以針頭打入天然色料其中，雕出立體且顏色鮮明的圖樣，這樣設計的花朵栩栩如生，非常具有創意及趣味性。我希望將一朵一朵飽含幸福的生命之花推廣到社區各個角落，用回饋社會的誠意教導想要學習的人，我相信只要願意學習，每個人都可以雕出美麗人生。

教學過程中常聽到客人說希望可以放久一點，因為捨不得吃，因此我研發3D果凍皂及3D果凍空氣芳香劑，有影片和實體教學，也有開國際講師認證班，讓人可以一邊欣賞一邊使用，會讓人有感到很療癒的效果，也可讓大家創業或進行教學。

＊教學服務：有實體教學和影片教學 Teaching service: we have physical classes and video lessons
教學課程包括：密集班，單堂課程，有體驗班、團體班、小班制、一對一、創業班、國際講師認證班，比賽指導老師、社團、社區教學、各學校及機構講師研習。致力創作純天然素食、無添加色素防腐劑之「3D藝術花雕果凍」，提供教學推廣、販售及客製化服務。

＊國際比賽 International competition
2020年至今帶領學生去參加國內實體，國外線上比賽。學生榮獲多面金牌。
自己從2018年起至今參加多次國內及國外實體比賽榮獲多面金牌，及金廚獎。

＊創業 Start business
1. 適合對象：男女皆可。
2. 優勢：在家也能接單，省店面租金，還可以陪伴小孩與家人，增加親子互動關係。

前言 Foreword

＊融合美感與美味的精美果凍 Exquisite jelly fusing with aesthetic feeling and flavor
我自己非常重視養生，果凍花的食材都是採用天然原料，健康又安全。製作立體果凍需要耐心及一些技巧，用精準的力道一針一針的雕入花心、花瓣、葉子及各項裝飾。在精緻的技巧下呈現出一幅一幅獨特的圖樣，果凍中的花朵搖曳生姿，楚楚動人，這樣的作品不僅是可口的甜點，也是獨一無二的藝術品。很多人製作果凍成品送人，是一件美麗又可口的禮物。因此立體果凍的學習，在社區大受歡迎。

＊療癒且幸福歡樂的果凍 The jelly that br...

＊「文彩」亮麗、「燕」冠群芳—向文彩燕老師禮敬
Bright and colorful as Tsai Yen Wen, her beauty surpasses all flowers paying obeisance to teacher Tsai Yen Wen

文彩燕藝術家是我兼任空中大學的學生，當時她就讀於國立空中大學三年級，在一次面授的機會初嚐到她巧手親製的3D立體果凍花，驚豔之餘，捨不得一口吃掉，卻也開啟了我和她亦師亦友的生命交流。

來自越南的她，長得嬌「彩」「燕」婉，一如她的名字—彩燕，而如今她以透明果凍來作畫，以針頭作為畫筆打入顏料，細心的雕琢出立體鮮明的花樣，每一朵花葉皆栩栩如生，漾出精彩的生命故事，令人讚嘆不已！

彩燕說她自己非常重視養生，食材都是選用天然原料，製作立體果凍也需要耐心、力道要適中，一針一針的依序雕入花瓣、葉子與生命力，她最大的心願就是用立體果凍帶給人們紓壓的療癒及無限的喜悅，更要讓新住民或失業婦女也能擁有一技之長，聽完她一口氣完整的敘述，讓我對這一位新住民的學生，忍不住敬畏了起來，不是只有「自己」幸福，還要「助人」幸福，好棒的利人利己、共享共榮，當下立刻邀請她到我時任的芬園國中進行師生的果凍花學習之旅。

彩燕是專業教授等級的好老師，很多材料她都自掏腰包，在與學生互動時非常的有耐心，並且講述自己的生命故事和學生分享，因為芬園國中的學生很多是新住民，當我看到了孩子們專注的眼眸，彩燕老師就像是一位渾然天成的藝術家，深深地抓住了孩子們的心，那一幅教與學的畫面，生動地烙印在我心中。

彩燕老師的作品，不僅激發了學生的學習動機，更是感動了芬園國中的師長，大家讚嘆的說：「彩燕老師所指導的果凍花，每一件皆是巧奪天工的藝術品！」

彩燕老師為了服務更多的愛好者，在110年成立烘焙工作室，並且積極指導許多國際級的比賽，因學生榮獲佳績而備受好評，因此「金廚果凍師」的美名不脛而走。現在教而優則「書」，悉聞彩燕老師要出書了，在此特別致賀與禮敬。

彰化藝術高中校長　蔣秉芳
Chiang Ping Fang, principal of Changhua Arts High School



＊果凍美食達人—帶給學生們既紓壓又療癒的創作歷程
Jelly cuisine master-the creative journey brings student the feelings of soothing and stress-relieving

「參加這個社團讓我學到了很多的東西，例如如何製作果凍，做完果凍之後可以怎麼樣去裝飾果凍，讓果凍的賣相看起來更好，還有如何去跟同學相處，學會負責任等等。我覺得我非常的喜歡這個社團，因為這個社團不只是很好玩，同時也可以學到很多烹飪技巧，煮出來的美食也很好吃，而且重點是！這個社團裡的老師人都很好很友善，當同學遇到問題時，都很耐心教導與協助，所以如果以後還有這個社團選的話，我絕對選這個社團。」這是本校國中部美食Icook社孩子們的心聲。

文彩燕老師有著越南新娘優秀的文化特點：辛勤勞作、聰明有創造力、勤學好問、與人和氣且相親相愛。指導孩子們進行3D果凍製作，經過她教導過的孩子，一定清楚，如何煮出清透的基底果凍、底層煮法、天然蔬果調色、口感、果凍雕花技巧、握針筒手法等技術。她從事果凍教學，衷心的期望將所學、能與學生分享，創作出好吃又安全的食物，而且學習過程很療癒，欣賞過後還能食用。孩子們課業壓力大，她十分的關心。

認識文彩燕老師，是在我帶領的認輔家長讀書會中，那是2018年9月4日∼2019年1月17日，我們閱讀了《跟阿德勒學正向教養─青少年篇：溫和堅定的父母力，90個守則》；而在當年9月28日認輔家長出任務──「教師節敬師餐會」烹飪會後，她千辛萬苦的捧著清晨5點就製作的3D果凍，趕在正午出現在會場，當時校長和所有認輔家長及工作人員，無不驚喜這份從未見過的甜點。後來2019年2月19日∼2019年6月6日的《STEP高效能父母學：整合阿德勒學派與P‧E‧T‧親子雙贏溝通課程的輕鬆教養法》讀者會，文彩燕女士也參加了。最後，藉著我的引薦她進了本校的國中社團，擔任指導老師。

彩燕和我保持有Line的通訊，逐漸的就發現她得獎了，並且連兒子和老公也不遑多讓，都在國際間拿了頭獎，陸續地也傳出她指導的學生也得獎了。如今她出書了，「一書在手就能創業，用最低成本圓創業之夢」，嘗試著把她常年用天然安全無負擔食材的理念，推廣給更多的人，很榮幸為這本帶給大家療癒又紓壓的著作背書。

精誠高中輔導主任　張安民
Chang An-min, counseling director of Ching Cheng High School

＊「文彩」亮麗、「燕」冠群芳—向文彩燕老師禮敬
Bright and colorful as Tsai Yen Wen, her beauty surpasses all flowers paying obeisance to teacher Tsai Yen Wen

文彩燕藝術家是我兼任空中大學的學生，當時她就讀於國立空中大學三年級，在一次面授的機會初嚐到她巧手親製的3D立體果凍花，驚豔之餘，捨不得一口吃掉，卻也開啟了我和她亦師亦友的生命交流。

來自越南的她，長得嬌「彩」「燕」婉，一如她的名字—彩燕，而如今她以透明果凍來作畫，以針頭作為畫筆打入顏料，細心的雕琢出立體鮮明的花樣，每一朵花葉皆栩栩如生，...

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作者介紹 Author introduction
學員學習心得分享 Learning thoughts sharing by trainees
前言 Foreword

PART 1 器具篇 Utensils
常用工具 Common tools
果凍花針 Jelly flower needles

PART 2 材料篇 Materials
果凍基底材料 Jelly base materials
調色顏色材料 Color-mixing materials
自製天然蔬果顏色材料 Self-made natural food coloring materials

PART 3 果凍基底與調色篇 Jelly base and color-mixing
煮透明果凍基底 Cooking the crystal jelly base
煮調色果凍基底 Cooking the color-mixing jelly base
調色 Color-mixing
封底 Bottom base
常用封底顏色與口味 Common bottom base color and it flavor

PART 4 小型果凍花基礎篇 Basics for small jelly flowers
1. 四種基礎花芯打法 Four basic stamen injection
2. 小櫻花 Little cherry flowers
3. 粉紅小花朵 Pink little flowers
4. 喜慶杯型粉紅小花朵 Pink little festive cup flower
5. 高腳杯型粉紅小花朵 Pink little goblet flower
6. 午時花 Mid-time flower
7. 半圓球藍白小花朵 Blue and white little dome ball flower
8. 愛心杯（兩款） Pink heart-shape cup
9. 3D果凍花月餅 3D jelly flower mooncakes

PART 5 進階篇設計及範例 Advance for designs and examples
10. 波斯菊 Cosmos
11. 木蘭花 Mongolia
12. 大理（麗）花 Dahlia

PART 6 喜慶百變造型 Variety shapes for festivals
13. 鬱金香 Tulips
14. 奼紫嫣紅（百花齊放）Brilliant purples and reds (hundred flowers in blossom)
15. 生日快樂—茶花 Happy birthday- camellia

PART 7 進階創意作品─果凍花的千變萬化展示 Creative works in advance- the demonstrations of the ever-changing jelly flowers

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前言 Foreword

PART 1 器具篇 Utensils
常用工具 Common tools
果凍花針 Jelly flower needles

PART 2 材料篇 Materials
果凍基底材料 Jelly base materials
調色顏色材料 Color-mixing materials
自製天然蔬果顏色材料 Self-made natural food coloring materials

PART 3 果凍基底與調色篇 Jelly base and color-mixing
煮透明果凍基底 Cooking the crystal jelly base
煮調色果凍基底 Cooking the col...