童岳薦

調鼎集是清代中期的烹飪書，據手抄本整理出版。該書以揚州菜系為主，從日常小菜醃制到宮廷滿漢全席，應有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類，將烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白，實為中國古代烹飪藝術集大成的巨著。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。