後記：為厲害的大廚喝采
常聽到有人說：「哇！ 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理，都不用去餐館了。」其實，我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳，不僅拓展自己的味覺，也能品嘗比我煮的還要好吃，由專業大廚所烹飪的佳餚。
因為家族中曾有專業廚師，我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距，以下用最簡單易懂的器材為例子：日式料理看似單純的生魚片，是否在超市買一片魚肉，回家切一切就一樣好吃？ 可是，進到專業大廚的餐廳品嘗，吃起來不一樣就是不一樣：肉汁飽滿、甘甜鮮美，稍微沾一點濃口醬油及山葵末提味，就是人間美味。箇中原因之一是專業大廚使用的魚刀─柳刃，是家裡的刀具無法比的。柳刃通常是碳鋼材質（家中的刀具基本上是不銹鋼），為了避免生鏽要每天使用、經常磨刀，而且這種材質可以磨得很鋒利，這樣能切出組織完整的生魚片。不過因為刀身很薄，只限細緻刀工。另外，越長的刀子越好一刀拉完，拉出整齊平均的切面，可是迴轉半徑大，業餘廚師隨便一揮就會弄傷自己。刀子所具備的特點：每天用、常常磨、用途少、易受傷，非專業的廚師根本無法駕馭。
每次品嘗厲害大廚準備的餐點，心裡都十分感動與感激。料理是超級魔法，必須作為一輩子的志業、一生懸命，才能夠運用。而我，當個啦啦隊還比較稱職，我因為實際下廚而得到些許知識，希望透過這本書，讓你藉由下廚，更能去欣賞厲害大廚的用心與美技。
| FindBook |
|
有 1 項符合
竹科宅男的週末食堂：精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦 (電子書)的圖書 |
 |
$ 260 ～ 353 | 竹科宅男的週末食堂：精選１００道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦【金石堂、博客來熱銷】
作者：莫內廚房 出版社：悅知文化 出版日期：2024-02-19  共 8 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
電子
電子是一種帶有負電的次原子粒子，通常標記為 e − {\displaystyle e^{-}\,\!} 。電子是第一代輕子，以重力、電磁力和弱核力與其它粒子交互作用。輕子是構成物質的基本粒子之一，無法被分解為更小的粒子。電子帶有1/2自旋，是一種費米子，根據包立不相容原理，任何兩個電子都不能處於同樣的量子態。電子的反粒子是正子，其質量、自旋、帶電量大小都與電子相同，但是電量正負性與電子相反。電子與正子會因碰撞而互相湮滅，並在這過程中，生成一對以上的光子。 由電子與中子、質子所組成的原子，是物質的基本單位。相對於中子和質子所組成的原子核，電子的質量顯得極小。質子的質量大約是電子質量的1836倍。當原子的電子數與質子數不等時，則該原子會帶電；稱該帶電原子為離子。帶正電的離子叫陽離子，其電子數小於質子數；帶負電的離子叫陰離子，其電子數大於質子數。若物體的電子數不等於質子數，導致正負電量不平衡時，則稱該物體帶靜電。當正負電量平衡時，稱物體的電性為電中性。靜電在日常生活中有很多用途，例如，靜電油漆系統能夠將瓷漆或聚氨酯漆，均勻地噴灑於物品表面。
電子與質子之間的庫侖力能促使電子被束縛於原子內部，因此為束縛電子。兩個以上的原子，會交換或分享它們的束縛電子，這是化學鍵的主要成因。當電子不再被束縛於原子內部，而能夠自由移動於原子以外的空間時，則稱此電子為自由電子。多個自由電子共同移動所產生的淨流動現象稱為電流。在許多物理現象裏，像電傳導、磁性或熱傳導，電子都扮演了重要角色。移動的電子會產生磁場，也會被外磁場偏轉。呈加速度運動的電子會產生電磁輻射。
根據大霹靂理論，宇宙現存的電子大部份都是生成於大霹靂事件。但也有一小部份是因為放射性物質的β衰變或高能量碰撞而生成的。例如，當宇宙線進入大氣層時遇到的碰撞。在另一方面，許多電子會因為與正子相碰撞而互相湮滅，或者，會在恆星內部製造新原子核的恆星核合成過程中被吸收。
在實驗室裏，像四極離子阱一類的精密尖端儀器，可以長時間束縛電子，以供觀察和測量。大型托卡馬克設施，像國際熱核融合實驗反應爐，利用磁場來約束住高熱電漿中的電子和離子，藉以實現受控核融合。無線電望遠鏡可以用來偵測外太空的電子電漿。
電子被廣泛應用於電子束焊接、陰極射線管、電子顯微鏡、放射線治療、雷射和粒子加速器等領域。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：竹科宅男的週末食堂：精選１００道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦
IG、Twitter人氣創作者．莫內廚房 週末開飯啦！
身為竹科工程師，將國外出差所嘗到的美食，集結食譜成冊，
在台灣也能煮出美味異國料理！
※ 特點1: 食譜重新演繹，台灣人也能煮出道地的世界美食
※ 特點2: 營養師X侍酒師X肉舖老闆，建立既健康、又有儀式感的用餐體驗
※ 特點3: 提供食材、調味料購買建議，不怕找不到！
上班累得像條狗，假日更要好好享受生活。
自己下廚不僅煮得開心，吃得健康，還好吃到痛哭流涕！
週一上班便是一條活龍！
▍100道美味食譜！誰說男子漢的餐桌，只有雞排和魯肉飯！
本書囊括了日本的大阪燒、法國的紅酒燉牛肉、西班牙的海鮮燉飯、義大利的Ravioli（義大利餃）、波蘭的Gołąbki（高麗菜捲）……來自五大洲的經典名菜，全數集結於此！
▍獨家專欄企劃：營養建議、餐酒推薦、肉品介紹
由鄭惠文營養師把關，提供異國料理的營養須知；侍酒師Lily推薦隨餐配酒；肉舖老闆Mic則是教你怎麼挑選好吃的牛肉。
▍顛覆食譜難懂的印象，料理新手也能煮
牛排不好煎？苦惱大節日怎麼準備？舒芙蕾很難做？書中提供小技巧，製作料理不再擔心。
▍台灣在地食材，完美復刻舌尖上的旅行
買不到廣島牡蠣？用東石鮮蚵也可以！提供最佳採買地點，肉品、調味料、香草等，就能端出地球彼端的吸睛餐點。
▍在家自製，避開熱量陷阱
用原型食物、天然香料烹調，回歸食材原味，讓你吃得健康且美味。
▍全球飲食文化講座，紙上開張
中歐、東歐料理都用什麼食材提味？北義和南義的飲食差在哪裡？最迷你的文化講堂，給你最實用的知識。
作者簡介：
莫內廚房
monet_kitchen
本業是竹科工程師，喜歡週末下廚，研究各地飲食文化，在料理的世界裡自娛「癒」人。
從小在做便當的奶奶的專業廚房玩耍，長大後出國留學及海外工作，下廚始終是生活裡的樂趣。喜歡旅行，也會藉由出差工作之餘，探訪美食。
重視食材品質，享受季節美味，簡單調味，吃得健康。時常透過分享料理與網友們一起遊歷世界。
Instagram｜@monet_kitchen
Twitter (X)｜@monet_kitchen
章節試閱
後記：為厲害的大廚喝采
常聽到有人說：「哇！ 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理，都不用去餐館了。」其實，我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳，不僅拓展自己的味覺，也能品嘗比我煮的還要好吃，由專業大廚所烹飪的佳餚。
因為家族中曾有專業廚師，我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距，以下用最簡單易懂的器材為例子：日式料理看似單純的生魚片，是否在超市買一片魚肉，回家切一切就一樣好吃？ 可是，進到專業大廚的餐廳品嘗，吃起來不一樣就是不一樣：肉汁飽滿、甘...
常聽到有人說：「哇！ 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理，都不用去餐館了。」其實，我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳，不僅拓展自己的味覺，也能品嘗比我煮的還要好吃，由專業大廚所烹飪的佳餚。
因為家族中曾有專業廚師，我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距，以下用最簡單易懂的器材為例子：日式料理看似單純的生魚片，是否在超市買一片魚肉，回家切一切就一樣好吃？ 可是，進到專業大廚的餐廳品嘗，吃起來不一樣就是不一樣：肉汁飽滿、甘...
顯示全部內容
目錄
目錄
來吧！週末來煮一道好吃又有趣的異國料理
常用廚具介紹
食材何處買？
Chapter 01｜日本街頭
專欄｜日式料理常用調味料
料理小學堂｜製作昆布高湯
親子丼
溫泉蛋燒肉丼
櫻桃鴨胸丼
味噌土魠丼
料理小學堂｜和風洋食醬汁三兄弟
山藥版大阪燒
角章魚燒
炸豬排、鐵板里肌煮
鯛魚飯
竹筴魚一夜干
屏東石斑西京燒
北海道湯咖哩
鴨肉蕎麥麵
橙汁蕎麥麵
和風冷素麵
溫泉蛋烏龍麵
料理小學堂｜關於拉麵的麵條與高湯
吃到撐叉燒拉麵
里肌肉片醬油拉麵
波士頓龍蝦味噌拉麵
屏東石斑藍色拉麵
台南虱目魚拉麵...
來吧！週末來煮一道好吃又有趣的異國料理
常用廚具介紹
食材何處買？
Chapter 01｜日本街頭
專欄｜日式料理常用調味料
料理小學堂｜製作昆布高湯
親子丼
溫泉蛋燒肉丼
櫻桃鴨胸丼
味噌土魠丼
料理小學堂｜和風洋食醬汁三兄弟
山藥版大阪燒
角章魚燒
炸豬排、鐵板里肌煮
鯛魚飯
竹筴魚一夜干
屏東石斑西京燒
北海道湯咖哩
鴨肉蕎麥麵
橙汁蕎麥麵
和風冷素麵
溫泉蛋烏龍麵
料理小學堂｜關於拉麵的麵條與高湯
吃到撐叉燒拉麵
里肌肉片醬油拉麵
波士頓龍蝦味噌拉麵
屏東石斑藍色拉麵
台南虱目魚拉麵...
顯示全部內容
|
