築地美食王

一、壽司大

展現頂級壽司料的魅力　超熱門名店的「店長菜單」

不管颳風下雨，場內的「魚舵橫丁」裡，有兩家店舖每天都大排長龍，其中一家就是「壽司大」。這間店的「店長自選套餐」（編注：おまかせ為客人不點菜，任憑店家出餐）無論怎麼說都很划算。

以鮪魚下腹（オオトロ）、星鰻（穴子）、海膽（ウニ）、白肉魚（白身）等受歡迎食材為主的握壽司（握り）十個，加上一捲海苔捲（巻物）、煎蛋（卵焼き）和味噌湯（味噌汁）。最後還可以追加一個壽司，口味任選，可以問問店長的當日推薦，或請他為你握個平常吃不起的昂貴食材也不錯。

握壽司共十一個，份量之多，就算在場內壽司店裡也是屈指可數。不過，這家店絕非以量取勝。

沾壽司的煮汁口味溫和，蘊含著甘甜和醍醐味，白肉魚沾酢橘（スダチ）和鹽，金目鯛用昆布束起，白帶魚（太刀魚）則用烤的。師傅一心一意將魚的美味發揮到極致，對素材的堅持自不消說。

除握壽司外，鹽醃鯖魚（しめ鯖）、煮螺肉（ツブ貝）及秋刀魚生魚片等季節性小點也很豐富。人多的時候是沒辦法啦，不過一早就來杯啤酒……的話，那就太棒了。

據說，遇非休市日的週三早上，過八點後店裡客人就常常沒那麼多了。決定目標後出門看看，您意下如何？

一、壽司大

展現頂級壽司料的魅力　超熱門名店的「店長菜單」

不管颳風下雨，場內的「魚舵橫丁」裡，有兩家店舖每天都大排長龍，其中一家就是「壽司大」。這間店的「店長自選套餐」（編注：おまかせ為客人不點菜，任憑店家出餐）無論怎麼說都很划算。

以鮪魚下腹（オオトロ）、星鰻（穴子）、海膽（ウニ）、白肉魚（白身）等受歡迎食材為主的握壽司（握り）十個，加上一捲海苔捲（巻物）、煎蛋（卵焼き）和味噌湯（味噌汁）。最後還可以追加一個壽司，口味任選，可以問問店長的當日推薦，或請他為你握個平常吃不起的昂貴食材也不錯。

握...

目錄
去築地吧！　 ~ 本書使用方法 ~
前言

＊在築地嘗美食

◆壽司．天婦羅
壽司大的店長自選套餐
龍壽司的明蝦
築地 七?鮨的白肉魚壽司拼盤
鮨司的鮪魚紅肉
岩佐壽司的貝類壽司拼盤
大和壽司的上腹肉
魚河岸 鮨文的煮螺肉
天婦羅 ?川的炸海鮮餅天婦羅蓋飯
天麩羅 中川的炸海鮮餅

◆日本料理．套餐
??屋 高橋的小馬頭魚隔夜乾
丸靜的鰻魚飯
築地 宮川本廛的中入鰻魚蓋飯
山田屋的半熟鰹魚
築地 鳥治的烤雞肉套餐
江?川的鮪魚
築地 高野的烤魚套餐
仲家的海膽蓋飯
多乃的炸豬肉天婦羅
加藤的金目鯛的煮魚套餐
洋食 竹田的奶油烤海鮮
布袋先生的烤海鮮套餐
東京 新三浦 築地本店的雞肉鍋套餐

◆肉類料理．?類
雞肉飯屋 鳥藤 分店的七里香蓋飯
豚七的炸豬絞肉排飯
八千代的叉燒蛋套餐
Hudino的叉燒麵
吉野家的牛肉蓋飯
狐屋的肉豆腐
合? 大森的牛肉蓋飯
鐵板燒 Kurowasa的牛排
燒肉 ?的上等鹽烤牛舌
炭火燒肉 築地 唐辛子的韓國火鍋
蕎羅的咖哩烏龍麵
築地 更科之里的雞湯蕎麥麵
築地虎杖 表店的豆皮烏龍麵

◆簡餐．點心．bar
福茂 茂助糰子的糰子
能登的海之幸雞肉蛋文字燒
法國文字燒＆參雞湯「?」的酪梨蝦文字燒
大野屋米店的握飯糰
千里軒的炸里肌飯
Mac Moi的小碗蓋飯
山二的蟹肉沙拉
Coffee Stand Sheep的林氏蛋包飯
喫茶BON的水果拼盤
Four Season的炒義大利麵
魚河岸銘茶 築地新店 茶之實?樂部的抹茶套餐
Atelier Bar Tin tsukuda的紅酒煮牛肉

＊在築地買東西

◆魚貝類．乾貨
淺田水?的天然真鯛
三宅水?的明蝦
丸善水?的北海道?柳葉魚
昭和食品的超鹹紅鮭
小梨的白魚
光泉的本漬明太子
北之旬的鱸魚乾
田中商店的粕漬鱈魚子
中堂食品的干貝的西京漬

◆肉．加工食品
築地松露的玉子燒
魚?子北田 築地店的迷你壽司
佃權 門跡橋工房店的關東煮料
金佐水?的吻仔魚佐飯料
築地 味幸堂的生烏魚子
日山 築地店的帶骨香腸
宮川肉雞雞蛋的三色禮盒
鳥藤的大山雞腿肉
秋蓄的國?和牛
飲茶 菅商店的飲茶套餐
築地 野口屋的竹籃豆腐
因幡屋的酥脆炸蒜頭
中本商店的水煮紅鮭

◆乾物．調味料．?子
秋山商店的特極柴魚片
伊勢?的煮魚乾
壽屋商店的帶肝烏賊
昆布商 吹田商店的南茅部昆布
丸山海苔店 本店的海苔
山本商店的豆類
築地鹽砂糖販賣的岩鹽
武藏屋商店的橘醋
辛物屋 築地高梨的七味唐辛子
築地入船 笑樂的栗子練餡最中
壽月堂的抹茶金磚
?山本店的麩饅頭

◆醃漬品．野菜
中川庵的澤庵
泡菜中心丸北商會的白菜泡菜
山傳的山葵
十一屋總本店 築地店的各種醃漬品
Vagetable石橋的京都蔬菜
大島屋的盤飾蔬菜

◆道具
杉本刃物的牛刀
有次的柴魚桐木箱

◆附錄
築地王的送貨到家列表∕地圖
刊載店家索引

專欄　築地王的魚河岸導覽
（一）在築地品嘗當季美味
（二）先來認識築地用品
（三）注意休市日！
（四）過年採買必勝要訣 1
（五）過年採買必勝要訣 2
（六）不要穿太漂亮！
（七）小孩子可以在築地上「認識魚教室」
（八）築地的當地傳統
（九）快速認識築地歷史

目錄
去築地吧！　 ~ 本書使用方法 ~
前言

＊在築地嘗美食

◆壽司．天婦羅
壽司大的店長自選套餐
龍壽司的明蝦
築地 七?鮨的白肉魚壽司拼盤
鮨司的鮪魚紅肉
岩佐壽司的貝類壽司拼盤
大和壽司的上腹肉
魚河岸 鮨文的煮螺肉
天婦羅 ?川的炸海鮮餅天婦羅蓋飯
天麩羅 中川的炸海鮮餅

◆日本料理．套餐
??屋 高橋的小馬頭魚隔夜乾
丸靜的鰻魚飯
築地 宮川本廛的中入鰻魚蓋飯
山田屋的半熟鰹魚
築地 鳥治的烤雞肉套餐
江?川的鮪魚
築地 高野的烤魚套餐
仲家的海膽蓋飯
多乃的炸豬肉天婦羅 ...