簡靖軒

導讀    
第一章：美國知名餐飲獎項及專欄    
第二章：費城飲食文化及媒體形象    
第三章：大學城    
第四章：市中心    
第五章：老城區    
第六章：南費    
第七章：費城近郊    
第八章：LANCASTER    
第九章：紐約市    
附錄：費城知名觀光景點及交通方式    
後記    

 

作者序

　　第一次踏上美國領土，是2016年的夏天。那年夏天的美國西岸，氣候乾燥炎熱，兩個禮拜的短暫停留，不僅看到了洛杉磯大城市的繁華，也將西部各大知名國家公園的壯觀景色盡收眼底。雖然只是遊客，但卻深深的感受到美國獨特熔爐般的文化風格和多元的人種，以及極度自由的氛圍和鼓勵隨心所欲的社會風氣。更重要的是，這趟旅程讓我發現，原來台灣太平洋彼岸的那個國度是世界美食的集大成所在地。各種異國料理都在美國落地，融合了當地特色及改良成美國人習慣的口味，變成了具有美式特色的異國風味。每一個在不同時期到美國發展的異國飲食文化，背後都有其獨特的人文歷史和背景故事，值得我們去深入了解探索。更甚者，每一間餐廳都有其獨一無二理念和發展脈絡，探索這些餐廳的歷程更是趣味盎然，引人入勝。

　　第一次接觸到的美式文化，讓我深感震撼，也令我深深對這個國家感到著迷，原來多元化的社會是如此精彩有趣，這樣的文化包容性更反映在飲食文化上。2022年上半年，在計劃中取得了能夠在美國停留長達10個月的機會，讓我能夠落腳費城一探究竟，探索這座城市的飲食文化和一般人傳統印象中的美式食物究竟有何不同。在費城的300天，隨時隨地都在探索更多關於費城美食圈的可能性以及關注餐飲界發展演繹的新資訊。這段期間收穫滿滿，有非常多心得想要分享給距離這座城市12,000公里以外的台灣讀者，也因此誕生了這一本書，大部分是關於費城餐廳實地訪查的第一手觀察心得及飲食文化背景簡介，和一些紐約餐廳的觀察。

　　費城是一個區域分明的地方，每一塊區域都有其獨有的歷史文化和特色，也因此反映在其餐廳分布中。每一個區塊，都分別會介紹特別值得專程拜訪的餐廳以及對當地生活圈具有獨特意義的餐廳。餐飲界的變化很快，可能一間餐廳的存活率不到3年，也許經過時代更迭，未來很多本書上出現的餐廳都將不在存在於現實生活中，所以這本書除了是我個人對東岸飲食文化的深度觀察和反思之外，也是紀念當下出現在那個時代裡那個街道上的每一間餐廳。