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粵菜之味：味道世界的前世今生 (電子書)的圖書 |
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$ 232 ～ 290 | 粤菜之味：味道世界的前世今生
作者：姚学正 出版社：廣東科技出版社 出版日期：2023-08-01 語言：簡體/中文  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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電子
電子是一種帶有負電的次原子粒子，通常標記為 e − {\displaystyle e^{-}\,\!} 。電子是第一代輕子，以重力、電磁力和弱核力與其它粒子交互作用。輕子是構成物質的基本粒子之一，無法被分解為更小的粒子。電子帶有1/2自旋，是一種費米子，根據包立不相容原理，任何兩個電子都不能處於同樣的量子態。電子的反粒子是正子，其質量、自旋、帶電量大小都與電子相同，但是電量正負性與電子相反。電子與正子會因碰撞而互相湮滅，並在這過程中，生成一對以上的光子。 由電子與中子、質子所組成的原子，是物質的基本單位。相對於中子和質子所組成的原子核，電子的質量顯得極小。質子的質量大約是電子質量的1836倍。當原子的電子數與質子數不等時，則該原子會帶電；稱該帶電原子為離子。帶正電的離子叫陽離子，其電子數小於質子數；帶負電的離子叫陰離子，其電子數大於質子數。若物體的電子數不等於質子數，導致正負電量不平衡時，則稱該物體帶靜電。當正負電量平衡時，稱物體的電性為電中性。靜電在日常生活中有很多用途，例如，靜電油漆系統能夠將瓷漆或聚氨酯漆，均勻地噴灑於物品表面。
電子與質子之間的庫侖力能促使電子被束縛於原子內部，因此為束縛電子。兩個以上的原子，會交換或分享它們的束縛電子，這是化學鍵的主要成因。當電子不再被束縛於原子內部，而能夠自由移動於原子以外的空間時，則稱此電子為自由電子。多個自由電子共同移動所產生的淨流動現象稱為電流。在許多物理現象裏，像電傳導、磁性或熱傳導，電子都扮演了重要角色。移動的電子會產生磁場，也會被外磁場偏轉。呈加速度運動的電子會產生電磁輻射。
根據大霹靂理論，宇宙現存的電子大部份都是生成於大霹靂事件。但也有一小部份是因為放射性物質的β衰變或高能量碰撞而生成的。例如，當宇宙線進入大氣層時遇到的碰撞。在另一方面，許多電子會因為與正子相碰撞而互相湮滅，或者，會在恆星內部製造新原子核的恆星核合成過程中被吸收。
在實驗室裏，像四極離子阱一類的精密尖端儀器，可以長時間束縛電子，以供觀察和測量。大型托卡馬克設施，像國際熱核融合實驗反應爐，利用磁場來約束住高熱電漿中的電子和離子，藉以實現受控核融合。無線電望遠鏡可以用來偵測外太空的電子電漿。
電子被廣泛應用於電子束焊接、陰極射線管、電子顯微鏡、放射線治療、雷射和粒子加速器等領域。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：粵菜之味：味道世界的前世今生 (電子書)
內容簡介
1、解密粵菜與粵味：作者的專業性毋容置疑，他以長期從事粵菜教學與研究的一線經驗，以國家級評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那千變萬化的表情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。 2、版式精美，資訊豐富：配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫，穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷。
粵菜之味-味道世界的前世今生 目錄
壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時不食/42
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47
三淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態而保持原味/69
肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜裡海鮮的新舊食味/93
伍 雜食
粵菜中的雜食風味/98
粵菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是*好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121
陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色/126
粵味“正味”的標準/133
粵味要在“香”字上做文章/135
粵菜應保住風味/137
粵味中的鹽不僅僅是鹹的/141
粵味調味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來/149
柒 養生
一碗明火白粥是*好的補品/152
讓外地人意猶未盡的養生湯水/157
老火靚湯要有粵味標準/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165
捌 美學
粵味品味的神聖和莊嚴/172
粵味與藝術同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊含宴席美/182
粵味需知味者“品”/185
正宗粵味何處覓/188
1、解密粵菜與粵味：作者的專業性毋容置疑，他以長期從事粵菜教學與研究的一線經驗，以國家級評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那千變萬化的表情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。 2、版式精美，資訊豐富：配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫，穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷。
粵菜之味-味道世界的前世今生 目錄
壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時不食/42
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47
三淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態而保持原味/69
肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜裡海鮮的新舊食味/93
伍 雜食
粵菜中的雜食風味/98
粵菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是*好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121
陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色/126
粵味“正味”的標準/133
粵味要在“香”字上做文章/135
粵菜應保住風味/137
粵味中的鹽不僅僅是鹹的/141
粵味調味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來/149
柒 養生
一碗明火白粥是*好的補品/152
讓外地人意猶未盡的養生湯水/157
老火靚湯要有粵味標準/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165
捌 美學
粵味品味的神聖和莊嚴/172
粵味與藝術同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊含宴席美/182
粵味需知味者“品”/185
正宗粵味何處覓/188
1、解密粵菜與粵味：作者的專業性毋容置疑，他以長期從事粵菜教學與研究的一線經驗，以國家級評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那千變萬化的表情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。 2、版式精美，資訊豐富：配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫，穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷。
粵菜之味-味道世界的前世今生 目錄
壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時不食/42
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47
三淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態而保持原味/69
肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜裡海鮮的新舊食味/93
伍 雜食
粵菜中的雜食風味/98
粵菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是*好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121
陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色/126
粵味“正味”的標準/133
粵味要在“香”字上做文章/135
粵菜應保住風味/137
粵味中的鹽不僅僅是鹹的/141
粵味調味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來/149
柒 養生
一碗明火白粥是*好的補品/152
讓外地人意猶未盡的養生湯水/157
老火靚湯要有粵味標準/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165
捌 美學
粵味品味的神聖和莊嚴/172
粵味與藝術同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊含宴席美/182
粵味需知味者“品”/185
正宗粵味何處覓/188
1、解密粵菜與粵味：作者的專業性毋容置疑，他以長期從事粵菜教學與研究的一線經驗，以國家級評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那千變萬化的表情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。 2、版式精美，資訊豐富：配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫，穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫卷。
粵菜之味-味道世界的前世今生 目錄
壹 味道
味道世界/2
鮮是粵味的靈魂/4
粵菜烹法創百味/9
粵味的清淡與純正/17
粵菜的無味之味/21
味道都是個性的/23
貳 食材
全國通用食材的粵味特色/30
粵菜生鮮的特殊味道/36
粵味講究不時不食/42
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”/47
三淵源
粵菜的變遷與粵味的變異/52
粵菜的烹技與粵味特色/66
粵菜尊重原生態而保持原味/69
肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗/74
粵菜與異邦菜之味異同比較/82
紅酒入饌彰顯粵味/89
粵菜裡海鮮的新舊食味/93
伍 雜食
粵菜中的雜食風味/98
粵菜美味要能“烹”善“怪”/108
“和”是*好的烹技/113
外國人眼中的粵味/116
粵式主食也講味/121
陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色/126
粵味“正味”的標準/133
粵味要在“香”字上做文章/135
粵菜應保住風味/137
粵味中的鹽不僅僅是鹹的/141
粵味調味中鹽之妙用/143
粵味與粵菜的色彩/145
粵味也從下腳料中來/149
柒 養生
一碗明火白粥是*好的補品/152
讓外地人意猶未盡的養生湯水/157
老火靚湯要有粵味標準/160
食相影響食味/161
粵菜的代表：白切雞和蝦餃/165
捌 美學
粵味品味的神聖和莊嚴/172
粵味與藝術同律共韻/176
粵菜飲食的意境/180
粵味蘊含宴席美/182
粵味需知味者“品”/185
正宗粵味何處覓/188
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