咖啡奶酥
材料 ingredient
奶油100 克，糖粉50 克，全蛋30 克，低筋麵粉160克，咖啡粉8 克，夏威夷果碎70 克
做法 recipe
1. 奶油、糖粉混合拌勻。
2. 分次加入全蛋拌均勻，再將低筋麵粉、咖啡粉、夏威夷果碎加入拌勻。
4. 將拌好的麵團倒在平臺上，揉捏成光滑麵團。
5. 用擀麵棍壓薄。
6. 用切模壓成薄片。
7. 把薄片排於烤盤紙上。
8. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
9. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
根據研究指出，每天攝取100~200 毫克的咖啡因（不宜過量），可以提神和提高代謝，不會傷害身體，且咖啡因具有利尿作用，能夠消除水腫。
綠茶葵瓜子酥
材料 ingredient
奶油63 克， 砂糖75 克，臭粉15 克，泡打粉2 克，全蛋30 克，低筋麵粉100克，葵瓜子粉18 克，綠茶粉8 克，葵瓜子適量，水少許
做法 recipe
1. 把奶油、砂糖、臭粉、泡打粉拌勻，分次加入全蛋攪拌，再加入低筋麵粉、葵瓜子粉、綠茶粉，完全拌勻至無粉粒狀。
2. 取出後放在平臺上，揉捏成光滑的麵團，並搓成長條狀，再分切成小份。
3. 將小麵糰搓圓，中間壓一下洞，在表面刷上水。
4. 撒上葵瓜子，放在烤盤上，靜置30 分鐘。
5. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
6. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
綠茶粉中含有咖啡因和大量的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素，能促進血液中的乙醛分解，預防幅射線的傷害，還能降低血壓和排除多餘的膽固醇。
情迷巧克力
材料 ingredient
蛋糕體1 個，打發的鮮奶油、黑巧克力醬、巧克力
配件、生日牌、開心果、各種水果、鏡面果膠各適量
做法 recipe
1. 用打發的鮮奶油在蛋糕體上抹成直角蛋糕體，在抹好的直角蛋糕體側邊擠少許黑巧克力醬。
2. 用抹刀輕抹側邊。
3. 在蛋糕體上面擠少許黑巧克力醬，用抹刀輕抹表面。
4. 在蛋糕體呈黑白色混色蛋糕體時挑到金墊上。
5. 表面放上巧克力配件。
6. 擺上水果。
7. 放上巧克力配件。
8. 放上生日牌、開心果。
9. 水果表面刷上少許鏡面果膠。
10 蛋糕製作完成。
營養補給站
奶油表面的巧克力醬宜少宜細，否則不容易抹出輕薄的巧克力表面。巧克力配件過大時，可在背面加奶油墊起。
巧克力乳酪蛋糕
材料 ingredient
A. 乳酪餡：乳酪250 克，細砂糖50克，蜂蜜40 克
B. 布朗尼巧克力蛋糕：奶油270 克，柳橙果汁50 克，細砂糖280 克，杏仁粉46 克，全蛋255 克，香濃黑巧克力100 克， 低筋麵粉150克，可可粉30 克，小蘇打3 克
C. 沙芙列餅乾底1 份（請參見「法式水果布朗尼蛋糕」製作方式）
做法 recipe
A. 乳酪餡
乳酪、細砂糖、蜂蜜混合拌勻即可。
B. 布朗尼巧克力蛋糕
1. 把奶油、柳橙果汁、細砂糖、杏仁粉混合拌打至發白，分次加入全蛋拌勻。
2. 加入融化的巧克力拌勻後，再加入過篩的粉類拌勻。
C. 組合
1. 使用半圓形模具壓上沙芙列餅乾底。
2. 將拌好的巧克力蛋糕麵糊擠入模具內約八分滿。
3. 中間擠入乳酪餡即可。
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有 1 項符合
編輯王淑燕的圖書 |
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$ 140 ～ 263 | 點心蛋糕料理一本通：260道中西式點心和蛋糕餅乾，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書
作者：黎國雄、黃穩、編輯王淑燕 出版社：漢宇國際文化有限公司 出版日期：2012-10-01 語言：繁體書  共 2 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：點心蛋糕料理一本通：260道中西式點心和蛋糕餅乾，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書
詳細步驟圖解說，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書
260道中西式點心和蛋糕餅乾
包子酥餅+餅乾蛋塔+百變巧克力蛋糕，一次OK的美味秘訣
烘焙達人的不敗手作關鍵，
透過最詳盡的步驟解說圖，
一起享受最受歡迎、百吃不膩的甜蜜滋味。
完整收錄製作麵點的發麵技巧、蛋糕的打發手法、西點的裝飾要點，
做法簡單，快速上手，帶給熱愛甜點的讀者最多成就感的幸福食譜。
本書特色
˙精心區分製作難易度，新手只要跟著做，就能由簡到難，從最基本的餅乾烘烤到高級的蛋糕裝飾，充分體會製作點心的樂趣和成就感。
˙每道點心提供精準配料，依照難易度搭配製作Tips，搭配2000多張製作步驟圖，做法生動呈現。
˙7大主題、260多道中西式經典美味，各式想學的點心全在這一本。
作者簡介：
黎國雄
‧點心烘焙比賽專任評審
‧國家級飯店點心主廚
‧國家級西餐協會副會長
1987年，製作個人第一本蛋糕專業畫冊，大幅提昇顧客直接在店內看圖照訂蛋糕的意願，當月營收成長近5成。至今已出版多本圖文並茂的專業烘焙書，在烘焙界是有指標性的點心達人。
黃穩
‧點心烘焙比賽專任評審
‧烘焙教室專任講師
章節試閱
咖啡奶酥
材料 ingredient
奶油100 克，糖粉50 克，全蛋30 克，低筋麵粉160克，咖啡粉8 克，夏威夷果碎70 克
做法 recipe
1. 奶油、糖粉混合拌勻。
2. 分次加入全蛋拌均勻，再將低筋麵粉、咖啡粉、夏威夷果碎加入拌勻。
4. 將拌好的麵團倒在平臺上，揉捏成光滑麵團。
5. 用擀麵棍壓薄。
6. 用切模壓成薄片。
7. 把薄片排於烤盤紙上。
8. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
9. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
根據研究指出，每天攝取100~200 毫克的咖啡因（不宜過量），可以提神和提高代謝，不...
材料 ingredient
奶油100 克，糖粉50 克，全蛋30 克，低筋麵粉160克，咖啡粉8 克，夏威夷果碎70 克
做法 recipe
1. 奶油、糖粉混合拌勻。
2. 分次加入全蛋拌均勻，再將低筋麵粉、咖啡粉、夏威夷果碎加入拌勻。
4. 將拌好的麵團倒在平臺上，揉捏成光滑麵團。
5. 用擀麵棍壓薄。
6. 用切模壓成薄片。
7. 把薄片排於烤盤紙上。
8. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
9. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
根據研究指出，每天攝取100~200 毫克的咖啡因（不宜過量），可以提神和提高代謝，不...
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目錄
中式點心
製作中點的常用工具……10
中式麵點的分類和
製作特點…………………11
麵點成型法………………12
詳解八大發麵技巧 … ……14
製作餅類的關鍵因素……16
製作包子的九個竅門……17
美味餃子竅門多…………18
初級中點入門
黑糯米盞…………………21
三色水晶球………………22
七彩水晶盞………………23
香菜豬肉餃………………24
花生香肉餃………………25
燕麥桂圓包………………26
燕麥奶黃包………………27
起司豆沙圓餅……………28
菜心小籠包………………29
香菜小籠包………………30
七彩小籠包……...
製作中點的常用工具……10
中式麵點的分類和
製作特點…………………11
麵點成型法………………12
詳解八大發麵技巧 … ……14
製作餅類的關鍵因素……16
製作包子的九個竅門……17
美味餃子竅門多…………18
初級中點入門
黑糯米盞…………………21
三色水晶球………………22
七彩水晶盞………………23
香菜豬肉餃………………24
花生香肉餃………………25
燕麥桂圓包………………26
燕麥奶黃包………………27
起司豆沙圓餅……………28
菜心小籠包………………29
香菜小籠包………………30
七彩小籠包……...
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商品資料
- 作者： 黎國雄、 黃穩、編輯王淑燕
- 出版社： 漢宇國際文化有限公司 出版日期：2012-10-01 ISBN/ISSN：9789862283158
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：320頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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