羅伯特．羅柏蘭諾

前言 5
基本製作技巧及專有名詞解釋 8
春季
史蒂芬諾．巴耶利（Stefano Baglieri） 12
　特里那克里亞雪酪
　童年風味義式冰淇淋（百花蜜與芝麻）
費圖利歐．邦迪（Vetulio Bondi） 16
　佛樂多奶油或佛羅蒂娜奶油冰淇淋
　特級初榨橄欖油義式冰淇淋
西蒙娜．卡爾曼紐拉（Simona Carmagnola） 20
　番紅花燉飯風味義式冰淇淋
　拉巴巴羅雪酪
李奧納多．切斯辛（Leonardo Ceschin） 24
　蒙特山菊苣義式冰淇淋
　熊果大蒜義式冰淇淋
羅薩利歐．李奧那．德安吉羅（Rosario Leone D’Angelo） 28
　絲貝爾加甜桃雪酪
　橙花可可脂義式冰淇淋
薇羅妮卡．費德勒（Veronica Fedele） 32
　波羅伏洛內乳酪佐櫛瓜脆片與普列薄荷義式冰淇淋
　優格蜂蜜榛果脆片義式冰淇淋
法布里奇歐．費努（Fabrizio Fenu） 36
　蘆筍杏仁柑橘雪酪
　柑橘小茴香雪酪
史蒂芬諾．費拉拉（Stefano Ferrara） 40
　義式羊奶乳酪蛋白佐泰拉奇娜草莓醬義式冰淇淋
　內米草莓雪酪
史蒂芬諾．圭澤帝（Stefano Guizzetti） 44
　苜蓿草義式冰淇淋
　蜂蠟義式冰淇淋
艾莉卡．夸帝利妮（Erika Quattrini） 48
　牧羊人綿羊乾酪蜂巢蜜義式冰淇淋
　波爾多諾沃野生扇貝雪酪
泰拉．賽梅拉諾（Taila Semerano） 52
　櫻桃佐托里多杏仁奶油糖霜雪酪
　Pashà：羊奶乳酪義式冰淇淋佐蜜煮櫻桃
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 56
　羅勒花義式冰淇淋
夏季
阿帝利奧．亞歷山大（Attilio Alessandro） 60
　羅比奧拉山羊乳酪蛋糕義式冰淇淋
　檸檬蛋奶霜義式冰淇淋
雅各柏．巴樂那（Iacopo Balerna） 64
　維尼奧拉黑莓櫻桃雪酪
　拉維喬洛軟乳酪與焦糖無花果佐薩巴葡萄醬義式冰淇淋
蘿倫薩．貝妮妮（Lorenza Bernini） 68
　阿列帝科風乾甜葡萄酒醬與小茴香義式冰淇淋
　布魯斯柯利諾烤南瓜子義式冰淇淋
路易吉．布南塞納（Luigi Buonansegna） 72
　斯蒂亞諾開心果雪酪
　卡多尼亞草莓紅椒雪酪
西莫．德．費歐（Simone De Feo） 76
　酸櫻桃香草鹽味雪酪
　莫雷塔黑莓櫻桃迷迭香義式冰淇淋
克利斯丁．拉茲克勞恩（Christian Latschrauner） 80
　接骨木杏桃雪酪
　優格蘋果迷迭香義式冰淇淋
辛西雅．歐特利（Cinzia Otri） 84
　佩雷古力諾．阿爾圖西義式冰淇淋
　蜜桃紅酒雪酪
路易吉．佩魯奇（Luigi Perrucci） 88
　加爾加諾仙人掌果雪酪
　無花果杏仁雪酪
奇雅拉．塞佛提（Chiara Saffioti） 92
　佩特羅薩仙人掌果冰沙
　「我的」卡拉布里亞冰沙
柯拉多與柯斯坦帝諾．塞內利父子（Corrado e Costantino Sanelli） 96
　帕瑪森乳酪蜂蜜義式冰淇淋
　酸櫻桃雪酪
雷納多．特拉巴爾札（Renato Trabalza） 100
　沙巴雍．哈姆雷特義式冰淇淋
　緋紅晚霞雪酪
圭鐸．贊多那（Guido Zandonà） 104
　寧靜粉紅義式冰淇淋
　特級奶油海鹽焦糖義式冰淇淋
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 108
　肉桂托瑪迪格雷索尼乳酪義式冰淇淋
秋季
克勞迪歐．巴拉奇（Claudio Baracchi） 112
　莫德納25年陳年巴薩米克酒醋義式冰淇淋
　濃縮葡萄果漿帕瑪森乾酪義式冰淇淋
史蒂芬諾．切科尼（Stefano Cecconi） 116
　羊奶乳酪西洋梨義式冰淇淋
　有機瓦爾迪奇亞納無花果雪酪
法蘭西斯柯．狄奧雷塔（Francesco Dioletta） 120
　阿布雷佐甜味披薩義式冰淇淋
　阿布雷佐拉塔霏亞果仁酒義式冰淇淋
艾黛勒．伊烏莉安諾（Adele Iuliano） 124
　檸檬酒番紅花奶醬義式冰淇淋
　蘇連托核桃奶醬義式冰淇淋
法蘭西斯卡．馬拉利（Francesca Marrari） 128
　紅芹菜蘋果核桃雪酪
　黃桃餡雪酪
艾曼紐．莫內羅與朱利歐．羅奇（Emanuele Monero e Giulio Rocci） 132
　柿子與糖漬栗子雪酪
　都靈之吻義式冰淇淋
盧卡．帕諾左（Luca Pannozzo） 136
　楊梅雪酪
　利古雷榛果牛奶蜂蜜義式冰淇淋
伊凡諾．皮耶加利（Ivano Piegari） 140
　皇家沙巴雍義式冰淇淋
　初雪義式冰淇淋
保羅．波西（Paolo Possi） 144
　卡穆那乳酪義式冰淇淋
　山丘微風雪酪
希爾維雅．杜蘭提（Silvia Duranti） 148
　瑞可塔無花果核桃義式冰淇淋
　蘋果捲義式冰淇淋
安德烈．索班（Andrea Soban） 152
　純素之吻義式冰淇淋
　苦味冰淇淋
西莫．瓦洛托（Simone Valotto） 156
　格拉帕莫拉科乳酪佐發酵西洋梨義式冰淇淋
　水蜜桃洋甘菊酥皮杏仁餅乾義式冰淇淋
尼古拉．維利諾（Nicolò Vellino） 160
　薩丁尼亞白蘭地義式冰淇淋
　博洛塔納瑞可塔乳酪番紅花義式冰淇淋
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 164
　巴薩米克酒醋奶醬義式冰淇淋
冬季
法比歐．布拉丘帝（Fabio Bracciotti） 168
　水果蜜餞甜麵包義式冰淇淋
　咖啡茴香酒義式冰淇淋
保羅．布魯內利（Paolo Brunelli） 172
　路易莎瑞可塔乳酪義式冰淇淋
　薑餅義式冰淇淋
安東尼奧．卡帕多尼亞（Antonio Cappadonia） 176
　切爾達朝鮮薊柑橘義式冰淇淋
　加古利晚熟柑橘雪酪
馬特奧．卡爾羅尼（Matteo Carloni） 180
　聖康斯坦左水果乾蛋糕義式冰淇淋
　柿子雪酪
阿爾南多．孔佛多（Arnaldo Conforto） 184
　維洛納黃金聖誕麵包義式冰淇淋
　糖煮蘋果雪酪
詹法蘭西斯柯．庫特利（Gianfrancesco Cutelli） 188
　義式牛奶佐三種巧克力碎片冰淇淋
　核桃生薑義式冰淇淋
瓦勒利歐．艾司波西多（Valerio Esposito） 192
　烏龍茶發酵柳橙義式冰淇淋
　分解式巧克力義式冰淇淋
瑪爾蒂娜．法蘭西斯柯尼（Martina Francesconi） 196
　西洋梨粉紅胡椒義式冰淇淋
　橙花巧克力義式冰淇淋
阿爾貝托．馬爾切提（Alberto Marchetti） 200
　摩卡咖啡義式冰淇淋
　起司蘋果肉桂蛋糕義式冰淇淋
安東尼奧．莫札利拉（Antonio Mezzalira） 204
　琥珀花瓣風乾葡萄甜白酒義式冰淇淋
　牛奶義式冰淇淋佐榛果巧克力醬和白珍珠玉米粉餅乾
喬凡娜．穆蘇莫奇（Giovanna Musumeci） 208
　羊奶瑞可塔乳酪義式冰淇淋
　非典型杏仁巧克力義式冰淇淋
露西雅．薩皮雅（Lucia Sapia） 212
　水牛瑞可塔乳酪與檸檬蜜餞佐切爾維亞海鹽義式冰淇淋
　初冬的擁抱
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 216
　皮耶蒙特高山乳酪蜂蜜義式冰淇淋
　地中海的擁抱
　　 索引 222

前言 5
基本製作技巧及專有名詞解釋 8
春季
史蒂芬諾．巴耶利（Stefano Baglieri） 12
　特里那克里亞雪酪
　童年風味義式冰淇淋（百花蜜與芝麻）
費圖利歐．邦迪（Vetulio Bondi） 16
　佛樂多奶油或佛羅蒂娜奶油冰淇淋
　特級初榨橄欖油義式冰淇淋
西蒙娜．卡爾曼紐拉（Simona Carmagnola） 20
　番紅花燉飯風味義式冰淇淋
　拉巴巴羅雪酪
李奧納多．切斯辛（Leonardo Ceschin） 24
　蒙特山菊苣義式冰淇淋
　熊果大蒜義式冰淇淋
羅薩利歐．李奧那．德安吉羅（Rosario Leone D’Angelo） 28
　絲貝爾加甜桃雪酪
　橙花...