羅布．懷特

的圖書

$ 260 ～ 495

擺盤設計：100+專業廚房核心技巧，讓日常餐點變身三星主廚料理
作者：喬．丹柏利,卡拉．哈伯戴,羅布．懷特/攝(Jo Denbury,Cara Hobday,Rob White) ／譯者：喬喻　
出版社：積木
出版日期：2015-04-04
語言：繁體中文規格：平裝 / 176頁 / 21 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹

圖書名稱：擺盤設計：100+專業廚房核心技巧，讓日常餐點變身三星主廚料理

美食的最高境界
莫過於每上一道菜都讓人更期待下一道菜
直到最後以甜點畫下完美的句點

過去幾年餐飲業有了不少變化，一方面許多傳統被打破，另一方面人們開始喜愛簡單樸實的食物。世上的料理推陳出新，在家烹飪的風潮也隨之興起，只不過如何擺盤一向是道難題。別小看擺盤的重要性；想當個真正一流的廚師，除了發揮創意做料理，還要懂得如何將料理的魅力呈現在餐盤上，這兩者缺一不可。有鑒於此，本書提供了一些基本的擺盤規則與風格，從盤子種類、餐桌佈置到食材特質，指引你一步步掌握擺盤的訣竅，讓你在家也能成為廚藝大師。想知道尋常蔬菜能變出什麼新花樣，或是想用焦糖裝飾甜點增加華麗感。一節有豐富的點子，絕對能讓你的料理令人驚艷讚嘆。學會本書實用的擺盤妙方後，下次宴客只要多運用一些巧思，你的料理將更美味且引人垂涎。一起來體驗擺盤的樂趣吧！
本書提供超過100個專業廚藝學校等級的擺盤指導、祕訣、及甜鹹食譜，任何家庭煮夫煮婦都可以經由這本書做出不輸專業的盛盤表現。
全書分5個章節，分別詳述餐廳級主廚會用到的技巧、用具、食材及設計。拆解圖清楚示範盛盤的組成步驟，並標示出困難的程度（1～5）。

．擺盤藝術的由來、歷史
．基本烹飪技巧＆盛盤的規則
．盛盤器皿風格、形狀的美學
．好用的工具及基本刀法
 盛盤核心技巧

作者簡介：

喬．丹柏利 Jo Denbury

喬是一位自由記者、食物造型師及作家，曾任Elle Decoration 雜誌總監、Telegraph雜誌副主編，以及Coast 雜誌編輯。她是Source 雜誌及Sunday Time's Style 常任美食專欄作家，著有Hut, Havens and Hideaways。

卡拉．哈伯戴 Cara Hobday

卡拉住在倫敦，是一位資深美食記者，也是有14 年資歷的食物造型師，著有好幾本食譜書，包括Kids Healthy Lunchbox。

攝影者簡介：

羅布．懷特 Rob White

譯者簡介：

喬喻

交通大學外文系畢業的專職譯者，從事科技翻譯十餘年，並譯有《每個妻子都該有的六任丈夫》、《放手畫禪繞》、《頭條殺機》和《向巴黎夫人學品味》等書。

各界推薦

媒體推薦：美國Amazon讀者★★★★★顆星推薦：「很棒的書，讓簡單的餐點看起來超吸睛，簡單的點子卻有極好的效果。」

前言

關於本書

開始之前
擺盤基本規則
選擇器皿
料理用具
餐桌布置
採購食材
醬汁
泡沫料理和調味油

必備技巧
擺盤技巧指南
派皮花樣
蔬菜泥和蔬菜薄片
蔬菜配菜
水果配菜
籃、盒、酥片
葉子裝飾
乳製品裝飾
糖飾
巧克力裝飾

實用資訊
食用花卉（鹹）
食用花卉（甜）
食用芽葉
食譜
廚房時程表
重量單位換算表

致謝

»看全部

商品資料