美慧老師的手釀水果：古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果

　　台灣是水果王國，一年365天，
　　天天都有甜美的水果可享用，
　　除了鮮採鮮吃，
　　我們的阿公阿嬤們都會趁著盛產，
　　以代代流傳的簡單手釀，
　　將梨果類蘋果、水梨……
　　漿果類的草莓、葡萄……
　　柑橘類的金桔、檸檬……
　　核果類的龍眼、荔枝……等，
　　變成雋永香醇的美酒、養生醋，
　　或是甜點良伴的果醬及糖漬物，
　　讓水果的甜美經過時間的醞釀下，
　　更耐人尋味！

作者簡介

林美慧

　　認識她的人都尊其為美慧老師。自小在純樸的雲林成長，喜愛各類美食，更愛下廚料理，並且對美味料理研發、設計，進而與大家分享更是樂此不疲。

　　從事烹飪教學至今不輟，數十年來，其認真教學不藏私與平易近人的形象廣受歡迎，近年來，美慧老師更成為各大傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，深受觀眾朋友的支持與愛護。著有近百本暢銷食譜書。

　　【現任】
　　．萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
　　．民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」等多家電視料理節目特別來賓。

　　【曾任】
　　．救國團青年服務社烹飪講師
　　．財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
　　．海外美加營烹飪講師
　　．蒙藏委員會職訓班烹飪講師
　　．中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
　　．中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
　　．慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
　　．東森「巧婦當家」主題單元特別來賓

作者序　手釀水果，生活的淺酌與甜嚐
關於手釀水果
手釀水果，準備
　◎材料＋工具，準備
　　．水果要選幾分熟？
　　．釀作器具以玻璃製能密封為佳
　　．釀作器具要絕對乾淨且完全無水氣
　　．釀熬水果醬要用寬口鍋
　　．基底酒、基底醋以無色無味最好
　　．糖的選用
　　．調和口味的檸檬
　◎釀製，準備
　　．糖要加多少？
　　．容器的盛裝比例？
　　．貯放在陰涼通風處或冰箱冷藏庫中
　　．過濾與再利用
手釀水果，了解特質很重要

美慧老師的手釀水果．1
古早風簡單手釀──水果酒
　　．梅子酒
　　．李子酒
　　．芒果酒
　　．荔枝酒
　　．蘋果酒+櫻桃酒
　　．枇杷酒
　　．桑椹酒
　　．火龍果酒
　　．石榴酒
　　．聖女番茄酒
　　．鳳梨酒+百香果酒
　　．蓮霧酒+葡萄酒
　　．橘子酒+金桔酒
　　．柳橙酒
　　．金棗酒
　　．西瓜酒
　　．龍眼酒+楊梅酒
　　．桃子酒+酪梨酒
　　．水梨酒+草莓酒
　　．奇異果酒+楊桃酒
　　．芭樂酒+香瓜酒

美慧老師的手釀水果．2
古早風簡單手釀──水果醋
　　．楊桃醋+芭樂醋
　　．聖女番茄醋
　　．草莓醋
　　．奇異果醋
　　．龍眼醋
　　．楊梅醋
　　．桃子醋
　　．水梨醋
　　．香瓜醋
　　．木瓜醋
　　．萊姆醋
　　．柚子醋
　　．梅子醋+李子醋
　　．芒果醋+荔枝醋
　　．蘋果醋+櫻桃醋
　　．枇杷醋+桑椹醋
　　．火龍果醋+石榴醋
　　．鳳梨醋+百香果醋
　　．蓮霧醋+葡萄醋
　　．橘子醋+金桔醋
　　．西瓜醋+金棗醋

美慧老師的手釀水果．3
古早風簡單手釀──糖漬＆蜜水果
　　．芒果青
　　．蜜漬芒果青
　　．蜜漬愛文芒果青
　　．薑黃李子
　　．糖蜜酒漬紅肉李
　　．甘草醃桃子
　　．甘草芭樂
　　．水煮甘草芭樂
　　．梅漬小番茄
　　．蜜漬桑椹

美慧老師的手釀水果．4
古早風簡單手釀──水果醬
　　．鳳梨果醬
　　．蘋果醬+柳橙果醬
　　．草莓果醬+桑椹果醬
　　．木瓜果醬+奇異果醬
　　．葡萄果醬
　　．酒漬紅肉李果醬