美慧老師的素小吃︰110道不失傳統風味的必學美味 -FindBook 找書網

內容簡介

　　跟教母級名師學小吃

　　統計調查發現，台灣的素食人口數高達全球排名第三，換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡，也是國外觀光客來台必品嚐的美食，更是異鄉遊子念念不忘的滋味，為服務茹素朋友的需求，本書結合素食和小吃兩大主題，做出不輸葷食的素小吃。

　　《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗，做出110道素小吃，分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇，不管是宗教信仰，或是為了環保吃素的朋友，不用再委屈口腹之慾，一樣可享用平民美食。

　　收錄多款高人氣品項

　　必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…，完美複製風味絕佳的素食版。

　　善用食材的特性仿製

　　巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。

　　活用真食材增香提鮮

　　運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。

　　自製美味靈魂醬料

　　米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。

　　畫龍點睛的加分配料

　　酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。

　　廚房新手也能無痛上手

　　延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。

作者介紹

作者簡介

林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。

　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

　　■現任

　　˙信義、中正、萬華社區大學烹飪講師

　　˙年代「美味SO MUCH」烹飪節目來賓

　　˙正聲電台「午後兩點」來賓

　　■曾任

　　˙明新科技大學餐旅系副教授

　　˙救國團中國青年服務社烹飪講師

　　˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師

　　˙海外美加營烹飪講師

　　˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師

　　˙中視二台「新私房菜」節目主持人

　　˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

　　■獲獎

　　˙海峽兩岸十大名師

　　˙兩岸餐旅名人貢獻獎

　　■著作

　　1目前著有113本暢銷食譜書

　　2邦聯文化出版著作：

　　《台灣小吃教科書》、《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

2   〔作者序〕用多元化的素小吃豐富飲食

Part1 素小吃的必學基本功
8   素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9   素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10   素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11   素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12   素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14   素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯

Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20       素菜包
22       雪菜包子
24       素水煎包
26       客家菜包
28       草仔粿
30       香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32       麻辣臭豆腐
33       臭臭鍋
34       米貢丸
35       潤餅卷
36       西谷米素肉丸
37       蘿蔔絲餅
40       五穀養生粽
41       素滷味、鹽酥菇
44       香椿抓餅
45       鹿港芋丸
48       咖哩素餃
50       碗粿
52       棺材板
54       阿給
56       清蒸素肉圓
58       彰化素肉圓
59       刈包、蚵仔煎
62       智慧糕
63       筒仔米糕
66       青江素餃
68       雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70       菠菜素餃、四季豆素餃
72       小白菜油條炸素餃
73       鍋貼
74       花素蒸餃、芋粿巧
75       高麗菜麥仔煎
78       地瓜脆筍包
80       胡椒餅
81       高麗菜盒子
84       紅油抄手
86       蘿蔔糕
88       全麥口袋餅
89       生菜卷餅佐優格醬

90
番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞

Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94       苦瓜素丸湯
96      素麻油雞
97       豆漿小火鍋
98        酸辣湯、素肉骨茶
99      客家三角丸
102      素排骨酥湯、四神湯
103      豆簽羹、素薑母鴨
106       香菇素肉羹
107       素羊肉湯
108       餛飩湯
109       客家鹹湯圓
112      斑皮餛飩湯
113      山藥當歸紅圓湯

Part4飽食滿足的飄香飯麵
116       醡醬麵、麻醬麵
117       涼麵、齋麵
120       油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121       大滷麵、義大利素肉醬麵
124       香椿拌麵
125       當歸素鴨麵線
126       麵線糊、米粉羹
128       素蚵仔大腸麵線
130      古早味豆包麵
132       榨菜麵
133       台南擔仔麵
134       炒麵
135       炒米粉
136       川味素牛肉麵
137       紅燒麵
138    米苔目
139       什錦羹麵
140       炒冬粉、沙茶乾拌麵
142       咖哩飯、素鰻魚飯
143       素滷肉飯、油飯
146       香菇素肉粥、廣東粥
148       香椿松子炒飯
149       五目炊飯
150       鮮菇炊飯
151       素燴綠咖哩飯
152       香蔬焗飯
153       印度咖哩炒飯
154       金瓜米粉
155       泰式藍藻乾拌麵

156
番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖

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序

序

用多元化的素小吃豐富飲食

　　小吃是台灣飲食文化的一大特色，也是最接近市井小民的飲食。深深熱愛台灣小吃的我，在嚐遍了寶島各地美食之後，將一篇篇心得和多年在社區大學授課經驗，寫成了《台灣小吃教科書》，出版後深受讀者的喜愛。

　　現今網路盛行，我很喜歡跟粉絲互動，不定時會在FB開直播，結束後甚至會把部分示範的影片上傳至網路。在從跟學生和粉絲的互動中，常有人會詢問素食版小吃作法，紛紛敲碗想要學做素小吃。

　　也難怪有這麼多人詢問，根據食品消費年鑑的調查，台灣每10個人就有1人吃素，除宗教因素外，重視健康、環保的族群也日益增多，大家或許是想做給自己，也或許是要做給家人、朋友一起享用。

　　新版的《美慧老師的素小吃》書中，新增30道美味菜色，包含17道小吃和13道搭配小吃的素涼菜、素甜點。原本備受大家喜愛的經典人氣「雋永鹹小吃」、溫暖你心窩的「溫暖羹湯」、能溫飽腸胃的「飄香飯麵」仍收錄於書中，道道口齒留香。其中我特別研發，口味獨特，只此一家別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等是別處學不到的素小吃。

　　每當聽到學生、觀眾及粉絲，以我的小吃配方做給家人吃大受好評外，也有人用於開店或網拍做些小生意，都有不錯的成績，我真的非常開心。期盼隨著這本新書的付梓，能造福給更多想做素小吃的讀者。

林美慧

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