義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集

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	$ 631 ～ 719	義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集【金石堂、博客來熱銷】作者：羅伯特．羅柏蘭諾　出版社：麥浩斯資訊股份有限公司出版日期：2024-08-22 共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
	$ 491 電子書	義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集 (電子書) 出版日期：2024-08-20 博客來 - 冰品 - 來源網頁

義大利

義大利共和國，通稱義大利，是一個歐洲主權國家，主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個地中海島嶼西西里島和薩丁尼亞島所組成，國際代碼為IT。義大利北方的阿爾卑斯山地區與法國、瑞士、奧地利以及斯洛維尼亞接壤，其領土包圍著兩個微型國家一聖馬利諾和梵蒂岡，而在瑞士擁有座落於盧加諾湖湖畔的義大利坎波內這個境外領土。全國行政上劃分為20個大區、110個省與8,100個城市。首都為羅馬，義大利王國在1870年將首都設置在此，而杜林及佛羅倫斯也曾是義大利王國的首都。根據2017年統計，義大利人口為6,059萬，領土面積為301,338平方公里，人口密度約每平方公里201.1人，屬於溫帶地中海型氣候。義大利是歐洲人口第5多的國家，人口在世界上排名第23位。義大利因其擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產而被稱為美麗的國度。

現今的義大利地區是以前歐洲民族及文化的搖籃，曾孕育出羅馬文化及伊特拉斯坎文明，而義大利的首都羅馬，幾個世紀以來都是西方世界的政治中心，也曾經是羅馬帝國的首都。當羅馬帝國在西部的統治瓦解後，義大利遭受了多次外族入侵，包括倫巴底人、東哥德人等日耳曼民族，之後還有諾曼人等。拜占庭帝國曾一度重新占領義大利地區。在14世紀後，義大利轉而成為文藝復興的發源地，而文藝復興對歐洲影響深遠，讓歐洲思想前進了一大步。義大利過去分裂為許多王國與城邦，但是最終在1871年完成統一，建立義大利王國。義大利殖民帝國巔峰是在1942年第二次世界大戰時期，墨索里尼統治下的義大利變成一個地中海帝國，把勢力範圍延伸到利比亞、厄利垂亞、索馬利蘭、突尼西亞、衣索比亞、阿爾巴尼亞、法國南部(隆河以東的領土)、科西嘉島、達爾馬提亞、蒙特內哥羅、希臘、羅德島與十二群島，而且擁有中國天津的租界。1945年，墨索里尼建立的義大利社會共和國被盟軍擊垮，義大利在二戰後，建立了現在的義大利共和國。

義大利也在政治、文化、科學、醫療衛生、教育、體育、藝術、時尚、宗教、料理、電影、建築、經濟及音樂等方面具有重要的影響力。米蘭是義大利的經濟及工業中心，根據2009年全球語言監察組織的資料，它也是世界時尚之都。在2007年造訪義大利的遊客人數位居世界第5位，總共超過4,370萬人次的國際遊客造訪，而羅馬則是歐盟國家中第3多遊客造訪的城市，也被認為世界上最美麗的十大古城之一。威尼斯則被認為是世界上最美麗的城市，《紐約時報》形容它「無疑是世界上最美麗的人造城市」。

義大利共和國是一個議會制民主共和國，是一個已開發國家，世界七大工業國之一，生活質量指數則在世界排名第8名。義大利在2017年人類發展指數列表中則名列第28位，並擁有高度人均國內生產總額。根據國內生產總額與購買力平價國內生產總值的數據，義大利分別是世界第8大與第10大經濟體。義大利的政府預算金額則是位居世界第5位。義大利是北大西洋公約和歐盟的創始會員國，也是七大工業國集團、20國集團和成員之一。義大利也參與經濟合作暨發展組織、世界貿易組織、歐洲議會、西歐聯盟及歐洲創新中心。義大利也參加申根協議，也是世界世界國防預算金額第9高的國家且分享北約的核武器。

義大利在歐洲及全球的軍事、文化和外交事務扮演重要的角色，首都羅馬則是世界上對於政治及文化具有重要影響力的城市，世界上許多著名的機構，例如國際農業發展基金會、全球在地論壇、世界糧食計劃署及聯合國糧食及農業組織的總部都設在羅馬。義大利也擁有較高的教育指數、勞動力人口及慈善捐助金額。人均預期壽命排名世界第11位。醫療保健系統在2000年被世界衛生組織評比為世界第2。義大利也是一個全球化的國家。義大利的國家品牌價值在2009年名列世界第6位。義大利在藝術、科學和技術上擁有悠久的傳統，且至2017年共有53處世界遺產，是擁有最多世界遺產的西方國家。
維基百科

圖書名稱：義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集

義大利美食評鑑權威紅蝦指南（Gambero Rosso）
冰淇淋店分類評選最高榮譽——三個甜筒獎（Tre Coni）
走訪當代傑出義式冰淇淋主廚店鋪，一窺百款配方背後的風味設計靈感！

是什麼吸引著大人和孩子，
走進店鋪，一球接一球陶醉在義式冰淇淋的世界？
48位才華洋溢的義式冰淇淋主廚用他們的食譜如此回答——
拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。
今天想吃什麼口味？
產地直送100道四季風味食譜家用冰淇淋機也做得出來！
由義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾引路，穿梭義大利各區街頭巷尾的超人氣冰店，帶您一窺職人們用專業扎實的製冰技巧、深刻的食材特性理解，跳脫制式的風味想像，帶著對家鄉土地的熱愛，打造出迷人簡約的經典口味 × 大膽創新的絕妙滋味。

✧專業推薦
李豫｜蜷尾家創辦人
萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚
劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA
Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚
Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋主理人
Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋主理人
（依姓氏筆畫排序）

一本讓您環遊義大利冰店的書，冰淇淋主廚表現每一個人所在特有的風土季節文化；認識冰淇淋是一門廚藝及個人風格表現。
——李豫｜蜷尾家創辦人

本書集結了義大利各處冰淇淋店的作品，不只有基礎易做的單一口味，也有如同料理的思維一般，充滿個性與想像的冰淇淋，能使讀者一窺不同主廚的視野與思維，感受冰淇淋的多彩面貌。
——萬士傑｜MINIMAL創辦人兼主廚

義式冰淇淋是理論、創造力與熱情的組成，主廚沒有固定配方與僵化製程，盡情地發揮想像力與風味自覺，本書收錄義大利不同地區的創作觀點，值得從事Gelato工作的朋友借鏡。
——劉威廉｜義式冰淇淋教學與開業輔導 ANGELO GIOIA

這本書匯集了隨著四季變幻的獨特冰淇淋食譜，每一道都充滿創意和巧思。這絕對是每個人書架上值得珍藏的佳作。
——Paul｜Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋主理人

每一口的義式冰淇淋都蘊涵著職人的精神與創作靈魂。來自行業內的我，推薦用這本書帶您走進義式冰淇淋的藝術世界。
——Scott｜PAI PAI CANNOLI 主廚

美食之所以讓人銘記，不僅是舌尖上的美味記憶，更是不同時空背景留下的深刻。跟隨書裡義式冰淇淋大師的步伐，親手製作一份獨特的義式冰淇淋，踏上一趟美味、回憶的旅程。
——Shannon｜CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋主理人

\\ 來一球GELATO，《義式冰淇淋四季風味指南》讀者限定優惠 //
* 隨書附贈精選店家優惠券，感受義式冰淇淋的魅力就是現在！
CHOiCE Gelato 義式手工冰淇淋
PAI PAI Cannoli
Pacini gelati e dolci 派奇尼義式冰淇淋
（優惠期限至2025.08.20　詳情請見書腰折口）

作者簡介：

羅伯特．羅柏蘭諾Roberto Lobrano
12歲時，羅伯特的父親買下了一家義式冰淇淋店，成就了他最美好的童年時光，也自此和冰淇淋結下深厚的緣分。2001年起在義大利及全球展開冰品製作教學課程，創辦義大利精品冰淇淋學院（SIDAG），並擔任多所專業冰淇淋學校榮譽講師與營銷顧問。羅伯特致力於推廣傳統義式冰淇淋文化，運用多年累積的經驗，培育更多專業人才。

譯者簡介：

吳宜庭

2022 年於米蘭理工大學商學院完成國際行銷碩士學位，定居於義大利米蘭兩年多，現職於義大利當地顧問公司。
2017年畢業於天主教輔仁大學義大利語言與文化學系，曾擔任 2015 年 EXPO 米蘭世博台灣館導覽翻譯志工與 2016 年FIMS 國際運動醫學總會義大利文翻譯志工。
移居義大利前，曾於臺灣的科技業擔任業務與客服相關職位，由於對歐洲文化著迷，因而決定前往米蘭從零開始，閒暇時分，熱愛記錄「義」國所見所聞。

前言 5
基本製作技巧及專有名詞解釋 8
春季
史蒂芬諾．巴耶利（Stefano Baglieri） 12
　特里那克里亞雪酪
　童年風味義式冰淇淋（百花蜜與芝麻）
費圖利歐．邦迪（Vetulio Bondi） 16
　佛樂多奶油或佛羅蒂娜奶油冰淇淋
　特級初榨橄欖油義式冰淇淋
西蒙娜．卡爾曼紐拉（Simona Carmagnola） 20
　番紅花燉飯風味義式冰淇淋
　拉巴巴羅雪酪
李奧納多．切斯辛（Leonardo Ceschin） 24
　蒙特山菊苣義式冰淇淋
　熊果大蒜義式冰淇淋
羅薩利歐．李奧那．德安吉羅（Rosario Leone D’Angelo） 28
　絲貝爾加甜桃雪酪
　橙花...

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