聶鳳喬

“中國烹飪原料學第一人”飲饌筆記。

中國烹飪享譽世界，是由于它有著數不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構成美饌佳肴的原料四要素是︰主、配、調、佐，缺一不可。

本書是《蔬食齋隨筆》續集，由大家熟知的蔬菜談起，如“沒上譜的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲兒菜的風韻”、“口蘑的魅力”、“餐菊亂彈”等處處融入作者對生活的感思。

葉綠素，生命之素
蔓菁八題
芋艿札
重新發現的莧菜
蕹菜之憶
沒上譜的茼蒿——兼談古代叫蒿的菜
廚師‧醫師‧藝術大師——冬瓜盅的啟迪
西瓜考
西撤菜
西瓜藥
果蔬兼宜話菜瓜
甘欺崖蜜軟欺酥——蠶豆雜拾
四季豆‧芸豆‧菜豆
蔬菜中的玫瑰——洋蔥種種（上）
甲冑-護身符-良藥——洋蔥種種（下）
掘得茈菇炊正熟
蒲兒菜的風韻——順便說說吃菖蒲
“草八珍”之一︰羊肚菌
“五月端午，雞（土從）凸土”
黃耳蕈生齋缽富——關于毛柄金錢菌，兼及金針菇
口蘑的魅力
墨汁鬼傘和它的家族
玉女裁綃片片——石耳走筆
馬蘭歌
苜蓿詩
我為菊花腦而鼓吹——從菊花腦說到餐菊（上）
餐菊亂彈——從菊花腦說到餐菊（下）
春來高原第一菜——蕁麻
人參果——蕨麻
食菌加工法種種——食用菌加工貯藏法之粗略回顧