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職場安全與衛生︰餐旅篇(第三版)

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職場安全與衛生-餐旅篇(第三版)【金石堂、博客來熱銷】
$ 332 ~ 350
職場安全與衛生-餐旅篇(第三版)【金石堂、博客來熱銷】
作者:鄒慧芬 
出版社:新文京開發出版股份有限公司
出版日期:2017-09-01
語言:繁體中文   規格:256頁/19*26 cmcm
圖書介紹6 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:職場安全與衛生︰餐旅篇(第三版)

本書編著者彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式做整體性之編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。

全書分為9章:第1章為概論,說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性;第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識;第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防;第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項;第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理;第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理;第7章說明餐廳與廚房的安全管理;第8章 HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況;第9章為第三版新增內容,講述餐旅職場倫理與道德。

各章章末均加入法規彙編與課後討論,方便對照查閱並增強對學習重點的提示,讓讀者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地準備各項考試。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。

第三版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂,以及加入部分的新聞案例輔以說明;新增了第九章〈餐旅職場倫理與道德〉,為了協助餐旅業新鮮人,理解餐旅職場倫理與職場道德的意涵與內容,對餐旅職場現實提前有所認識,做好未來就業的準備,建立快樂的餐旅職場人生觀。

目錄
Chapter 01 概論
第一節 餐飲安全定義
第二節 餐飲衛生定義
第三節 餐飲安全與衛生的重要性
第四節 餐飲安全與衛生相關法規
法規彙編
課後討論

Chapter 02 基礎微生物的認識
第一節 食品微生物概說
第二節 細菌
第三節 酵母菌
第四節 黴菌
第五節 臺灣地區最常見之致病菌的特性及預防
法規彙編
課後討論

Chapter 03 食物中毒
第一節 食物中毒的定義
第二節 食物中毒原因
第三節 食品中毒案件處理要點
第四節 預防食物中毒要點
第五節 安全的食物貯存
第六節 餐飲製備過程衛生注意事項
第七節 餐飲服務衛生注意事...
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