作者-肉屋が教える肉料理 -FindBook 找書網

圖書名稱：極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味

剖析牛、豬、雞、絞肉等常用肉類部位與調味方式，
搭配煎、烤、炸、燉、蒸、滷，帶出肉質的鮮嫩香。
專業肉舖職人親授59道私房好菜，讓你懂吃又懂煮！

一口咬下肉汁四溢的鮮嫩牛排、炸得外酥內軟的金黃色噴香豬排，
聚會最適合招待親友的烤全雞、一盤就能盡享美味的打拋豬肉飯……
本書是由在日本創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的祕傳食譜，
針對一般人料理常使用的牛肉、豬肉、雞肉與絞肉，
分別講解不同肉品的處理方式、烹調技法及適合的料理，
只要掌握技巧，就算不使用高級肉類也能做出極品肉料理，
讓你在家也可以輕鬆煮出不輸專業餐廳的頂級美味。

★了解肉類的「部位和特徵」，就能最大限度地發揮肉的風味！
要做出可口軟嫩的肉料理，最適合的部位和切下的厚度也有所不同。例如牛內腿肉屬於柔嫩的瘦肉，適合做成烤牛肉切成薄片享用；大里肌側的豬肩胛肉具有濃醇的味道，製成厚切炸豬排十分美味；雞胸肉的脂肪少，一旦燉煮肉質就會變硬，做成雞肉沙拉則能品嚐濕潤的口感。只要具備這些肉類知識，就能精準採買、輕鬆料理。

★掌握「前置處理技巧和烹調重點」，做菜快速省時又美味！
不同肉類的分切方式、解凍時間、烹調溫度等，都各有不同的講究之處，書中每道料理從事前備料到烹煮調味均會詳述各步驟的注意重點，即使是料理新手也能快速學會烹飪原則與做菜技巧，輕鬆把好料端上桌。

★4種肉類×59道料理×51支影片，快速解鎖烹飪技能！
從牛肋眼到牛邊角肉、從豬里肌到豬腿肉、從雞腿肉到雞翅、從單品料理到副菜，本書利用常見的肉類各部位搭配煎、煮、炒、炸等料理方式，變化出多元菜色，讓你每天吃不膩。多道料理還附有QR code影片可隨選隨看，不妨跟著講究聲音和影像的影片，一同沉浸在烹飪的世界裡。

作者簡介：

肉舖教大家做肉料理
YouTube頻道訂閱人數15.4萬人，總觀看次數超過1323萬次（截至2024年2月為止）的人氣YouTuber。這是創業已有80年歷史的肉舖第4代經營者所推出的第一本書《極品肉料理廚房：部位用途×備料處理×烹調技法，在家做出專業級美味》。配合料理，充分發揮肉類各部位優點的食譜，以及時尚且具臨場感的影像搭配聲音拍成的影片，獲得廣大族群的喜愛。

作者序

肉舖第4代傳人
教大家在家裡
做出極品肉料理的祕訣

我是一家肉舖的第4代傳人，目前負責經營這間創業80年的老店。
上門的顧客都異口同聲地要求「想買軟嫩的肉」，
雖然簡單來說是軟嫩的肉，但隨著煎、煮、蒸、炸等不同的烹調方式，
要做出軟嫩的肉料理，最適合的部位和切下的厚度也會有所不同。
不過，可能有很多人都不知道這一點。
舉例來說，各位在下廚的時候，是否會因為不知道要買什麼樣的肉
而拿不定主意，或是因為看似在家裡很難製作而打消念頭？
首先，了解肉的部位和特徵很重要。
即使好不容易買到了嫩肉，卻因加熱時...

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003　PROLOGUE
005　本書的使用方法
006　做出極品肉料理的調味料
008　烹調器具和火力的使用說明

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BEEF

PART 1
肉舖教大家做肉料理
牛肉篇

012　肉舖教大家
本書中使用的牛肉部位和特徵
014　和牛沙朗牛排
016　搭配牛排的佐料．醬汁配方
自製烤肉佐料／山葵醬油佐料／
蘿蔔泥酸橘醋佐料／夏里亞賓醬汁／
巴薩米克醋醬汁
018　進口牛牛排
020　搭配牛排的蒜香炒飯
022　烤牛肉蓋飯
024　燉牛肉
026　和牛壽喜燒
028　牛肉蓋飯
030　胡椒風味牛肉飯
032　炸菲力牛排三明治

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