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肉食研究會

的圖書
肉的美味科學【金石堂、博客來熱銷】
$ 218 ~ 1275
肉的美味科學【金石堂、博客來熱銷】
作者:肉食研究會 / 譯者:盧宛瑜 
出版社:晨星出版有限公司
出版日期:2014-01-01
語言:繁體中文   規格:232頁/16*22.5 cmcm
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:肉的美味科學

肉類熟成、儲存與調理方式,
怎麼帶來美味的機制?

吃肉學問大!
從品種、部位、肉質、到營養成分……了解肉類美味的「為什麼」。
要怎麼樣吃的安全與美味,你一定要知道的事。
牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉類的色香味令人難以抗拒,什麼肉是你的最愛?不同的肉要如何搭配不同的烹調法?世界上最有名的肉是什麼肉?是怎麼培育出來的?

◎ 你知道肉要放多久最好吃嗎?
◎ 什麼部位適合做什麼料理?
◎ 怎麼辨別真正的「松阪牛」?
◎ 我們吃進去的肉類有什麼營養?
◎ 什麼肉滋補養生還可以降膽固醇?

本書特色:
1、介紹肉好吃的科學知識、各種肉使用的品種、肉類料理中的營養成分
2、牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉品知識詳盡解析
3、介紹各種肉品中的營養素以及對身體的好處,不只好吃還能很健康。

作者簡介:

肉食研究會

「想要用科學的角度來傳達肉類的美味」因為這樣的熱忱而聚集在一起的團隊。主要從事提供如何有效讓肉類原本的美味完整呈現的資訊。成員有味系三元太、宮河雅彥、矢田邦雄、乘松亮治。

監修者簡介:

成瀨宇平

1935年出生於日本福島縣,畢業於日本大學農獸醫學系。曾擔任同所大學、同科系講師,以及鎌倉女子大學教授,現為鎌倉女子大學名譽教授。並且為醫學博士、小堺化學工業株式會社顧問。著有《酒與下酒菜的科學》、《科學教你挑好魚》(晨星出版)等與食物相關的多本書籍。因為成瀨先生特別對有益健康的魚類吃法和魚貝類的知識淵博,又被暱稱為「魚博士」。

譯者簡介:

盧宛瑜

日文所畢,取得輔大翻譯學程證明。曾參與2006年中經院舉辦之台日科技高峰論壇研討會會後成果編譯。


作者序
明治時代以後,日本在食肉的利用上,以追上歐美等先進國家為目標,下了各式各樣的努力。從幕末到明治時代,吃牛肉已成為文明文化人的常態,一邊吃牛肉火鍋,一邊談論日本的未來,這似乎是當時前衛人士的風格。

第二次世界大戰後,傳入日本的歐美各種文明文化,不僅對日本的文明文化層面有幫助,對經濟層面更是有促進快速發展的貢獻。「主食為米飯,主菜為魚,或一湯一菜」像這樣的傳統日本飲食生活,在第二次世界大戰後已導入包含食肉料理的各式各樣歐美飲食文化。

第二次世界大戰前,經濟景氣的時期,一年的食肉消費量總計約19萬噸(根...
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目錄
第1章 探索肉類的美味
喜歡吃肉的傾向勢增
「料理法」與「飲食店」的喜好
日本食肉的歷史
肉質狀態變化與熟成
外觀、口感、味道和香氣決定肉類美味的關鍵
Column肉類的購買與保存法

第2章 探索牛肉的美味
了解國產牛與和牛的差異
認識牛肉之王「和牛」的種別
認識庶民的良伴「國產牛」的實際情況
肉用牛的飼育頭數以及生產、進口量
牛肉的等級
品質的證明:「品牌牛肉」
了解海外產的牛肉
牧草飼育和穀物飼育
冷凍牛肉和冰鮮牛肉
名牌化的「WAGYU」(和牛)
熟成肉的香甜世界
觀看肉用牛的進出口狀況
BSE問題與肉...
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商品資料
  • 作者: 成瀨宇平 譯者: 盧宛瑜
  • 出版社: 晨星 出版日期:2014-01-01 ISBN/ISSN:9789861777870
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:232頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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