肖作兵

第一章 緒論

第一節 國內外香料香精行業概況
一、國外香料香精概況
二、國內香料香精概況

第二節 香料香精基本概念與專業術語
一、香料
二、香精
三、調香的基礎
四、調香的重要性
五、調香基本概念和專業術語
六、香氣的分類
七、香氣的韻調

第三節 香料香精的穩定性和安全性
一、穩定性
二、安全性

第二章香氣產生機制及協同作用

第一節香氣產生機制
一、嗅覺產生機制
二、特徵香氣形成理論

第二節 香氣協同作用研究
一、宏觀層面協同作用
二、微觀層面協同作用

第三章 天然與合成香原料

第一節 天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鮮香韻）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）

香精製備技術

目錄

第二節 合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料

第三節 合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香
六、膏香
七、琥珀香
八、動物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香