胡宏海

《馬鈴薯化學與技術》是馬鈴薯化學與技術領域中全面、權威的圖書。與第一版相比，第二版對該領域新成果和新進展進行了增補，內容更為全面、結構更為清晰合理。新增的內容包括馬鈴薯風味，馬鈴薯蛋白質，彩色馬鈴薯，馬鈴薯產品中的丙烯醯胺，馬鈴薯微觀結構、澱粉消化和血糖指數，有機種植和傳統種植馬鈴薯的成分差異，炸條的吸油機制，馬鈴薯蛋白質組學，馬鈴獸及其產品品質評估的先進分析技術，馬鈴及其副產品的新食品和非食品用途，馬鈴與人類健康，馬鈴薯澱粉改性的新方法，馬鈴警在全球糧食安全中的作用，轉基因馬鈴薯品種的脂質成分。本書偏重於系統闡述馬鈴薯化學與技術知識，多角度對其進行詳細嚴謹地解讀，闡述透徹，實用性強。