胡秀英

　　元朝飲膳太醫忽思慧撰《飲膳正要》，述四時之飲食宜忌，及補益藥味與飲食調和養生保命之關係。中國醫籍，卷帙浩繁，營養學專著之書，古代之各種《食經》及食療著述，多已不傳。其篇幅完整者，當以此書為嚆矢。

　　蒙古入主中原，由食羶飲酪之遊牧民族，一變而為宮廷燕集日嘗百味，其上層社會歆慕華化者，飲膳偶一不慎，口腹之欲，可以戕身。今日世界各大都市生活日趨享受化，鬧市中食肆林立，五花八門，目不暇給。且中華之美食品味繁多，豐儉由人，不論大宴小酌，俱可大快朵頤。如不留意營養，恣意飽啖而招致病患，未免得不償失。

　　本書就忽思慧原著稍加剪裁，開宗明義，以總論敘述歷代《食經》及食物本草中所闡發正視飲食之態度，繼而引申充分闡述本書之主要內容，並詳論四時應用之食單，讀者舉箸停杯之間，或可領略中華飲食文化之微言大義。

編者簡介

　　編註者江潤祥教授為前香港中文大學中醫學院講座教授及院長。胡秀英博士為國際著名的植物學家，現任香港中文大學中醫學榮譽講座教授、崇基學院資深導師及美國哈佛大學安諾樹木園（Arnold Arboretum）榮休高級研究員。