膨‧鬆‧軟‧綿的海綿蛋糕菓子 -FindBook 找書網

內容簡介

　　直球對決！

　　不多加霜飾，呈現海綿蛋糕的絕對特色。

　　本書分成兩大部分，

　　前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法，

　　以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化；

　　後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上

　　或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式，

　　喜歡烘焙的你，

　　一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。

優點及特色

　　1.基礎蛋糕體有step by step完整圖解，更詳細說明製作訣竅及注意事項，適用烘焙新手及想精進技術的人。

　　2.模具簡化，只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模，因此也能視喜好做成長條形。

亞馬遜讀者好評推薦

　　1.我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕，每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書，發現內容豐富，涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化，超出我的預期，因此非常高興。

　　2.我一直很喜歡作者的點心書，原本覺得海綿蛋糕很難完美製作，但是這本書解釋得很詳細，我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕，翻閱時也很愉悅，強烈推薦給大家。

　　3.很喜歡作者的作品，買了上一本書，這次也不會錯過。內容詳盡，仔細易懂，對我很有幫助！

　　4.我做了一些書上的甜點，這本書的文字和照片都很容易理解，成品也非常好吃，推薦給大家。

作者介紹

作者簡介

加藤里名　Rina Kato

　　甜點研究家。大學畢業之後，在「IL PLEUT SUR LA SEINE」擔任員工，同時學習法式甜點，離職之後前往法國。在巴黎藍帶廚藝學院進修高階甜點課程，爾後於人氣甜點店LAURENT DUCHÊNE研習。回國後，於2015年起在東京神樂坂開設「洋菓子教室Sucreries」。不只有傳統法式甜點，同時也透過網路平台、書籍等媒體廣泛地發表以最新流行為基礎的甜點。著作有「數字蛋糕：量身打造獨一無二的造型蛋糕」(布克文化出版)、「萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』」(出版菊出版)、「訂製的儀式感☆鐵盒餅乾」(邦聯文化出版)、「法式檸檬甜點」(台灣東販出版)等書籍。

前言－2
關於烤模－6
關於工具－7
關於材料－8

4種海綿蛋糕的基礎作法與簡易變化
A 直接吃就好吃！長崎蛋糕體
【基礎作法】
奶油長崎蛋糕－10
焦化奶油長崎蛋糕－16
黑糖薑奶油長崎蛋糕－16
起司奶油長崎蛋糕－17
雙重巧克力奶油長崎蛋糕－17
仿週末蛋糕－20

B 極致的蓬鬆感！分蛋蛋糕體
【基礎作法】
薩瓦蛋糕－22
檸檬薩瓦蛋糕－28
栗子洋甘菊薩瓦蛋糕－28
和風地瓜薩瓦蛋糕－29
巧克力薩瓦蛋糕佐
花生醬鮮奶油霜－29
覆盆子印度香料奶茶薩瓦蛋糕－32

C 奶油香氣濃郁！磅蛋糕體
【基礎作法】
磅蛋糕－34
熱內亞麵包風杏仁蛋糕－40
白巧克力磅蛋糕－40
葡萄乾堅果奶油糖醬蛋糕－41
藍莓果醬大理石蛋糕－41
柿乾黑棗白蘭地蛋糕－44

D 極度簡單！優格蛋糕體
【基礎作法】
優格蛋糕－46
咖啡大理石蛋糕－52
巧克力櫛瓜優格蛋糕－52
南瓜優格蛋糕－53
優格蛋糕仿肉桂捲風－53
烤草莓南非國寶茶優格蛋糕－56
無花果與藍紋起司優格鹹蛋糕－58
玉米優格鹹蛋糕－59

夾起來、捲進去。海綿蛋糕體的各種變化
[夾入]
草莓奶油霜夾心蛋糕－62
蘋果維多利亞夾心蛋糕－63
紅豆奶油夾心蛋糕－66
楓糖奶油起司夾心蛋糕－66
鳳梨香蕉果醬巧克力薄荷夾心蛋糕－68
歐姆蕾蛋糕－70

[夾入(磅蛋糕模)]
水果三明治－72
焦糖洋梨三明治－73
坦都里烤雞三明治－76

[鋪上]
只需鋪上的鮮奶油蛋糕－78
奧利奧蛋糕－79

[擠入]
鮮奶油霜餡咖啡歐蕾薩瓦蛋糕－82
覆盆子果醬餡薩瓦蛋糕－83

[捲起]
鮮奶油霜蛋糕卷－86
雙重巧克力蛋糕卷－87

[其他]
香蕉麵包起司蛋糕－90
雙層抹茶磅蛋糕－92
黃桃伯爵茶翻轉蛋糕－94

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序

　　在鬆軟的海綿蛋糕體塗上鮮奶油霜，再放上草莓，大家熟悉的鮮奶油蛋糕就完成了。只要說到海綿蛋糕，大部分的人應該都會想到這款蛋糕。

　　過去只要是製作蛋糕的書籍，通常都會使用「草莓鮮奶油蛋糕」作為封面照片。然而，曾幾何時這樣的現象已不復見，這是因為只需製作蛋糕體，無需鮮奶油霜等裝飾，這種「只需烘烤」的點心逐漸受到歡迎。

　　於是，被認為「好吃、可愛但是有點麻煩」的鮮奶油蛋糕，就從「自己作的甜點」變成了「用買的甜點」。與此同時，也越來越少家庭動手製作海綿蛋糕。

　　但是請等一下，海綿蛋糕體其實直接吃也很好吃。雖然法文中海綿蛋糕叫做傑諾瓦士génoise，不過無論是奶油長崎蛋糕這類的奶油蛋糕(Gâteau au beurre)、或是以優格輕鬆製作的海綿蛋糕甜點「優格蛋糕(Gâteau au yaourt)」，卻都是法國家庭中的基本甜點。吃法皆為撒上滿滿糖粉，頂多就是搭配鮮奶油或果醬的程度，基本上是直接享受海綿蛋糕本身的味道與口感。

　　我小時候最開心的就是直接享用母親所製作的海綿蛋糕。在幾年之前去法國薩瓦地區旅行時，一心一意地尋找當地特產的海綿蛋糕，薩瓦蛋糕。一面品嚐著堆疊在店面，比什麼都要吸引人的迷你尺寸薩瓦蛋糕，一面漫步在城鎮中，有著一段這樣的回憶。海綿蛋糕是擁有不可思議的輕盈口感，讓人覺得無論幾個都吃得下的甜點。

　　本書中會介紹4種海綿蛋糕。雖然各有特色，但全都是簡單美味的蛋糕。一開始請務必依照每款蛋糕的基礎食譜製作。即時沒有特別添加風味或配料，也能做出令人驚艷的美味。

　　在前半部中，刊登了基礎作法，以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化。而後半部還會為您介紹夾入、放上或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式。無論當成小點、作為贈禮或是用於派對，一定都找得到適合的食譜。

　　一說到蓬鬆的海綿蛋糕，就讓人想要像孩子般用手抓起，大口品嚐！請一定要認識海綿蛋糕樸實且一輩子也吃不膩的美味，並好好享受它。

加藤里名

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