興野燈

的圖書

$ 235 ～ 396

經典法式甜點の味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！
作者：興野燈／譯者：高詹燦、黃正由　
出版社：瑞昇文化
出版日期：2013-03-18
語言：繁體書

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圖書名稱：經典法式甜點の味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！

將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。
讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！
　超級點心食譜—興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。曾有流行一時的做法，是將古典「解體後再重組」。但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜，也不用進行無謂的複雜化，或是執著於技術上的革新。
　只要在製作甜點時，把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來，這才是理想中的「古典的新詮釋！」
　在許多傳統甜點當中，都有著不變的美味，但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。不應該是解體而是用「解讀」。讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作，就可以成為展現美味的最新方式！

【本書特色】
書中介紹多達７０道主廚新詮釋後的法式甜點。在口味上做全新搭配，每道甜點的每一層細部組合也絲毫不馬虎。
種類豐富幾乎涵蓋所有你想得到的經典甜品，包含小蛋糕、塔＆泡芙等烘烤類甜點、軟糖＆馬卡龍等法式小甜點、磅蛋糕、節慶蛋糕、常溫蛋糕＆餅乾、布朗尼＆可麗露等烘培茶點、維也納麵包。
來自日本人氣西點蛋糕店的商品製作法大公開。法式甜點主廚多年研究的製菓創意巧思，一本就全部學到。
每一道甜點都有附上完整使用食材及份量表。還有詳細的製作過程說明。

作者簡介：

興野燈

1972年出生於日本埼玉縣。以學生時代的打工內容為契機，立志學習法式料理，進入「京王Plaza 飯店」。

在糕點廚房中遇到歌劇院蛋糕而受到衝擊，轉往點心師的道路。在「PATISSERIE L'ecrin」工作之後於29歲前往法國。在「Stohrer」「Fabian Ledoux」「L'Atelier Du Chocolat」學習之後，於2003年ARPAJON美食大賽中的巧克力項目獲得優勝。

2007年獨立，繼「PATISSERIE Acacier」之後在2010年創立Salon de the。

主廚的部落格http://d.hatena.ne.jp/acacier2007/

【目錄節選】
酸味口感的小蛋糕
栗紅蛋糕 5
紀念蛋糕 6
皇家蛋糕 7
天藍松露蛋糕 8
蘭姆葡萄蛋糕 9
蛋白霜香堤鹽味焦糖蛋糕 10
卡西諾蛋糕 11
諾曼第．奇布思特 12
呂布隆蛋糕 13
清涼蛋糕 14
阿里巴巴巧克力蛋糕 15
在麵衣的誘惑下所呈現日常中的燒烤類點心
塔
黑加侖塔 23
楓糖馬斯卡彭起司卡士達布丁 24
西洋梨杏仁塔 25
泡芙
焦糖泡芙 26
安東尼泡芙 27
巴黎．布雷斯特 28
咖啡耶克蕾亞 29
巧克力耶克蕾亞 29
千層酥
檸檬可口酥 30
拿破崙酥 31
蘋果派 32
在巴黎所學的小顆甜點
棉花軟糖
黑加侖軟糖 37
...

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