英國

2007年秋天，我結束所有在日本的工作，來到了英國，目的是

為了有系統地學習英國的家常甜點及料理。

過去在拜訪英國、乃至於搬到英國住的那段時間，英國食物的

有趣之處令我大開眼界，同時也是英國這個國家本身對食物開眼

的時期。所有看到的、聽到的東西都是那麼地有趣，進化的速度

也非常快。因為是有很多移民及外國人的國家，食物的多元化也

令人瞠目結舌。另一方面，愈是深入地了解到每一樣甜點及料理

背後的故事，就愈是有很多感慨，也愈來愈感興趣。

即使在日本，也能買到這方面的書。於是我利用空閒的時間，每天廢寢忘食地研究。然而，光靠自己學習，還是有所極限。我的工作是要廣泛地撰寫與食物有關的專欄，因此對於西餐的基礎，也就是法式甜點及料理的基礎已經有一定程度的理解。但或許也正因為如此，心裡開始產生各式各樣的疑問。英國食譜中所提到的○○是否就是法文的○○呢？問題是遲遲無法找到將兩個國家串連起來的資訊。

去當地打聽還比較快，而且還可以藉由這個機會，從頭學好英式甜點及料理的基礎——於是乎，我決定去英國學習烹飪。我就讀的學校不管是在理論還是實踐上皆提供了徹底的教學，標榜家常菜&甜點，卻又不是○○風，也是我決定要在那裡學習的關鍵。

首先要記住公式，藉此打好基礎，然後再自由地發揮——這是成為專業廚師的前置作業，也是所謂學前教育的宗旨。可以在麻雀雖小、五臟俱全的圖書館裡任意閱覽，還能私底下與老師或助教交流也惠我良多。

最重要的是，能一直和英國人相處在一起，仔細觀察他們對食物的想法及作法。「小時候經常吃到這種甜點。」、「這款甜點以前是那樣的，但現在以這樣為主流。」這種無關緊要的對話對我來說全都很新鮮。

收到這本書的企畫時，我便打算要將自己實際感到疑惑的事、因此深入了解後發現到的事寫出來。因為肯定有人與我抱著相同的煩惱吧。

同時，不只是這樣，我也希望即使是對英式甜點一無所知的人拿起這本書，也能充分地感受到英式甜點的魅力。英式甜點這種深受英國家庭喜愛的甜點，其優點正是常被說到的簡單樸實。正因為如此，餅乾或奶油酥餅、司康才會在日本也這麼受歡迎不是嗎。

但願這本書能幫助各位從更宏觀的角度來認識英式甜點。

最後，謹在此向多年來毫不吝惜給予我協助、建議的英國友人John McClellan致上感謝之意。

2015年3月

羽根則子

2007年秋天，我結束所有在日本的工作，來到了英國，目的是

為了有系統地學習英國的家常甜點及料理。

過去在拜訪英國、乃至於搬到英國住的那段時間，英國食物的

有趣之處令我大開眼界，同時也是英國這個國家本身對食物開眼

的時期。所有看到的、聽到的東西都是那麼地有趣，進化的速度

也非常快。因為是有很多移民及外國人的國家，食物的多元化也

令人瞠目結舌。另一方面，愈是深入地了解到每一樣甜點及料理

背後的故事，就愈是有很多感慨，也愈來愈感興趣。

即使在日本，也能買到這方面的書。於是我利用空閒的時間，每天廢寢忘食地...

Ａ
Apple Pie 蘋果派 ― 10
Bakewell Tart 貝克維爾塔 ― 12
Banana Bread 香蕉麵包 ― 14
Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16
Bara Brith 斑點麵包 ― 18
Bath Buns 巴斯小圓麵包 ― 20
Battenburg Cake 巴騰堡蛋糕 ― 22
Biscuits 餅乾 ― 24
Jammy Biscuits 果醬餅乾 ― 27
Melting Moments 雪球餅乾 ― 28
Piped Biscuits 造型餅乾 ― 29
Almond Fork Biscuits 叉子杏仁餅 ― 30
Shrewsbury Biscuits 舒茲柏利薄餅 ― 31
Anzac Biscuits 澳紐軍團餅乾 ― 32
Easter Biscuits 復活節餅乾 ― 33

Ｂ
Brandy Snaps 白蘭地小脆餅 ― 34
Bread and Butter Pudding 奶油麵包布丁 ― 36
Brownies 布朗尼 ― 38
Burnt Cream 焦糖烤布蕾 ― 40

Ｃ
Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕 ― 42
Cheesecake 起司蛋糕 ― 44
Chelsea Buns 雀兒喜麵包 ― 46
Chocolate Cake 巧克力蛋糕 ― 48
Chocolate Stout Cake 黑啤酒巧克力蛋糕 ― 50
Flourless Chocolate Roulade 無麵粉巧克力卷 ― 52
Chocolate Pots 巧克力奶酪 ― 54
Chocolate Tiffin 巧克力條 ― 56
Christmas Pudding 聖誕布丁 ― 58
Brandy Butter 白蘭地奶油 ― 61
Cider Cake 蘋果酒蛋糕 ― 62
Coffee and Walnut Cake 咖啡核桃蛋糕 ― 64
Compote 糖煮水果 ― 66
Cornish Saffron Cake 康沃爾番紅花蛋糕 ― 68
Cranachan 蘇格蘭覆盆莓黃金燕麥 ― 70
Crumble 烤奶酥 ― 72
Crumpets 英式小圓煎餅 ― 74

Ｄ
Dundee Cake 丹第蛋糕 ― 76

Ｅ
Eccles Cakes 埃各爾思蛋糕 ― 78
Elderflower Jelly 接骨木花果凍 ― 80
English Madeleines 英式瑪德蓮蛋糕 ― 82
English Muffins 英式馬芬 ― 84
Eton Mess 伊頓混亂 ― 86
Eve's Pudding 夏娃布丁 ― 88

Ｆ
Fairy Cakes 仙女蛋糕 ― 90
Butterfly Cakes 蝴蝶蛋糕 ― 92
Queen Cakes 女王蛋糕 ― 93
Red Velvet Cakes 紅絲絨杯子蛋糕 ― 94
Spiced Courgette Cupcakes 櫛瓜杯子蛋糕 ― 95
Fat Rascals 胖頑童 ― 98
Flapjacks 燕麥片酥餅 ― 100
Fool 水果傻瓜 ― 102
Fruit Cake 水果蛋糕 ― 104

Ｇ
Gingerbread Men 薑餅人 ― 106

Ｈ
Honey Cake 蜂蜜蛋糕 ― 108
Hot Cross Buns 熱十字麵包 ― 110

Ｉ
Ice Cream 冰淇淋 ― 112

Ｊ
Jam Tarts 果醬塔 ― 114

Ｌ
Lardy Cake 豬油蛋糕 ― 118
Lemon Drizzle Cake 檸檬糖霜磅蛋糕 ― 120
Lemon Meringue Pie 蛋白霜檸檬派 ― 122

Ｍ
Madeira Cake 馬德拉蛋糕 ― 124
Maids of Honour 英式蛋塔 ― 126
Meringue 蛋白霜脆餅 ― 128
Mince Pies 百果餡派 ― 130
Mincemeat 內餡 ― 133
Muffins 馬芬 ― 134

Ｏ
Oatcake 燕麥蛋糕 ― 136
Old-fashioned Cherry Cake 老奶奶櫻桃蛋糕 ― 138

Ｐ
Pancakes 英式鬆餅 ― 140
Scotch Pancakes 蘇格蘭鬆餅 ― 142
Parkin 麥片薑汁鬆糕 ― 144
Pavlova 帕芙洛娃 ― 146
Plum Duffs 葡萄乾布丁 ― 148

Ｒ
Rice Pudding 米布丁 ― 150
Rock Cakes 岩石蛋糕 ― 152
Roly-Poly 布丁卷 ― 154

Ｓ
Sally Lunn 沙麗蘭麵包 ― 156
Scones 司康 ― 158
CheDDAR Scones 起司司康 ― 161
American Scones 美式司康 ― 162
Potato Scones 馬鈴薯司康 ― 164
Shortbread 奶油酥餅 ― 166
Chocolate Chip Shortbread 巧克力脆片奶油酥餅 ― 169
Shortcake 草莓蛋糕 ― 170
Singin’ Hinny 唱歌蛋糕 ― 172
Snow 雪泥 ― 174
Soda Bread 蘇打麵包 ― 176
Sorbet 雪酪 ― 178
St. Clement’S Mousse 聖克萊門慕斯 ― 180
Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁 ― 182
Strawberry and Cream 草莓奶油 ― 184
Summer Pudding 夏日布丁 ― 186
Swiss Roll 瑞士卷 ― 188
Syllabub 鮮奶油布丁 ― 190

Ｔ
Tea Cakes 紅茶小蛋糕 ― 194
Tea Loaf 紅茶磅蛋糕 ― 196
Tipsy Cake 微醺蛋糕 ― 198
Treacle Tart 糖蜜餡塔 ― 200
Trifle 查佛鬆糕 ― 202
Turkish Delight 土耳其軟糖 ― 204

Ｖ
Victoria Sandwich Cake 維多利亞三明治蛋糕 ― 206
Marble Cake 大理石蛋糕 ― 209

Ｗ
Water Biscuits 薄脆餅乾 ― 210
Welsh Cakes 威爾斯小蛋糕 ― 21


3 種基本的麵團 ― 214
鬆脆酥皮
千層酥皮
海綿蛋糕
2 種基本的奶油 ― 216
奶油糖霜
卡士達醬
單位換算表 ― 217
製作甜點以前 ― 217
關於工具 ― 218
關於材料 ― 220
英式甜點的故事1 　英國的地域特徵 ― 224
英式甜點的故事2 　布丁的定義 ― 226
英式甜點的故事3 　烘焙所指為何 ― 228
英式甜點的故事4 　下午茶的點心、飯後甜點的點心 ― 230
英式甜點的故事5 　英國與美國的差異 ― 232
column 1　英國人多半熱愛巧克力 ― 57
column 2　杯子蛋糕是英式甜點的新寵兒 ― 96
column 3　市集、後車廂露天二手市集&美食活動 ― 115
column 4　甜點的傳統工藝——翻糖裝飾藝術 ― 192
序 Introduction ― 2
索引Index ― 234
參考文獻Bibliography ― 238

Ａ
Apple Pie 蘋果派 ― 10
Bakewell Tart 貝克維爾塔 ― 12
Banana Bread 香蕉麵包 ― 14
Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16
Bara Brith 斑點麵包 ― 18
Bath Buns 巴斯小圓麵包 ― 20
Battenburg Cake 巴騰堡蛋糕 ― 22
Biscuits 餅乾 ― 24
Jammy Biscuits 果醬餅乾 ― 27
Melting Moments 雪球餅乾 ― 28
Piped Biscuits 造型餅乾 ― 29
Almond Fork Biscuits 叉子杏仁餅 ― 30
Shrewsbury Biscuits 舒茲柏利薄餅 ― 31
Anzac Biscuits 澳紐軍團餅乾 ― 32
Easter Biscuits 復活節餅乾 ― 33

Ｂ
Brandy Snaps 白蘭地小脆餅 ― 34
Brea...