前言
大……大家好，我是住在關西的菇娘兒。
很多人都說我看起來像「清秀、可人的十八歲女孩兒」。
這一次，身為發酵料理專家的菇娘兒，將會以「發酵與乳酸菌」為主題，而且是熱到沸騰地為大家解說。
最近「鹽麴」等與發酵有關的話題快速延燒，菇娘兒我可是早就致力研究為何從過去開始發酵就與「健康」有關聯囉。
會有這種癖好是因為，本人擁有一級建築師執照，從事「病態住宅症候群」的相關調查。加上我的外甥患有重度異位性皮膚炎，而我自己也有卵巢水腫的問題。（不是才十八歲，怎麼會有一級建築師執照呢？幹嘛吐槽我啦。）
為什麼日本人有這麼多現代文明病呢？
為什麼相關法律一點都沒有修訂呢？
放牛吃草嗎？
大概距今二十年前吧，有人推薦我吃發酵食品。
等我吃了之後，超驚訝地發現真的治好了！
本來腫到快要爆炸的卵巢，僅一個月就恢復成正常的大小，我外甥也只吃了半年就找回光滑的皮膚。
而且，再也沒復發過。
所謂的疾病，其實代表的就是身體免疫力下降。
是體內被汙染的表徵。
現代的生活習慣，讓我們身體中一面倒的欠缺發酵菌。
化學建材、化學藥品、防腐劑、添加物、清潔劑等物品，殺死了我們體內原本存在的益菌、降低了新陳代謝的速度，造成老舊廢物蓄積體內，讓身體無法正常製造負責修復受傷細胞的白血球。
自然的森林生態體系，其實就是靠著菌種的生態體系在支撐著。
人體的健康，也是靠體內的菌種生態系來維持的。
但，這一切卻完全被破壞了。
針對發酵展開研究後，我發現對所有的發酵來說，乳酸菌都是不可或缺的菌種。
話雖如此，其實發酵食品製作起來比想像中容易多了（笑）。
只是容易被想得太難了。
也就是說，發酵這檔事本來就是輕鬆就能完成的喔。
日本原本就是擁有發酵食品文化的國家之一呀。
不過，到底從什麼時候開始，日本人對發酵食品卻變得興趣缺缺了？
自從我開始在家裡試做發酵料理之後，忍不住開始思考現今的西方醫學究竟是什麼？環境破壞又是怎麼一回事？最後甚至追究到了動搖這一切的政治內幕究竟在搞什麼？
要討論複雜的事，的確很困難。但稍微研究一下，卻讓我意外地恍然大悟。
例如，為什麼日本這麼放任類固醇的使用之類的問題。
有個叫倫斯斐的老頭子，因為在製藥公司擔任董事，所以大撈了一票。因為美國對藥物的使用規範較嚴，所以就把藥賣到對類固醇毫無管制的日本來。日本的中盤業者與官員也賺得眉開眼笑吧。
簡單的說，這世上就是存在著靠人生病來發財的傢伙、靠戰爭來海撈的傢伙和靠破壞環境來賺大錢的傢伙。
這些靠著詐欺般的商業法條來賺錢的傢伙，紛紛在各個國家中掌握著政治實權，並建立起偷雞摸狗的互連網路。
這些既得利益者會巧取毫奪人民繳納的稅金、組成貪汙腐敗的政府當然一點都不意外。
類似的情形每況愈下，讓整個世界一路朝向荒唐、頹廢走去！
當中最嚴重的國家，其實就是日本。
整年三百三十兆日圓（依日本「特別會計」之計算）的稅收並沒有任何監察制度來監督使用途徑，但日本國民們卻對這點毫無不滿，全世界大概也只有日本這樣吧。因此，世界各國的企業黑幫，幾乎都對日本的稅收虎視眈眈。
核能發電與輻射線，甚至還在日本引發了免疫不全等症候群。
雖然很遺憾，但這一切都千真萬確。
這些連人們的疾病都想賺上一筆的企業黑幫，利用這些荒唐的商業法律，緊掐著日本國民健康與財富的根基。
日本人不能再這樣被予取予求了！
而且，這時候千萬不能再被當成冤大頭呀！！
凡事追究到底後，都會與既得利益者撞個正著。
就算想改革，也會因為這些既得利益者從中作梗而無計可施。
盡力研究菌種之後，不只看見了政府的所作所為。也發現到何謂真正的健康。
微生物學雖然看來似乎很複雜，但即使是微生物的專家們，對菌種世界的了解可能連百分之一都不到。
現今確認存在的菌種大約有五千種，而關於菌的種類、數量或構造，我們的認知卻相當貧乏。
也就是說，這門學問今後還大有可為。
話雖如此，但專家們說明時滿口的專業術語，對於一般人來說還是很難懂。
因此，稍微有點複雜的發酵過程，經由菇娘兒我這種發酵迷來說明的話，不是會更好懂嗎？而且呀，仔細留意一下便可發現，連這個領域都已經被鎖定了。
既得利益者們已經看上了菌的世界。正因為我們是一般人，為了不再受騙上當，現在更應該先搞清楚「菌到底是什麼東西」。
關於發酵料理的食譜、發酵菌的活用法等其他各種小撇步，我都會一一教給你喔~喔呵呵~
話說回來……
發酵到底是蝦米碗糕呢？
發酵料理又要怎麼做呢？
為什麼要發酵哩？
跟我一起追查真相吧！
菇娘兒偵探啟動！
那麼，讓我們一起來瞧一瞧吧。
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