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菲傭入廚天書2：實用烹調技巧篇的圖書 |
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$ 280 ～ 400 | 菲傭入廚天書 2: 實用烹調技巧篇
作者：Forms Kitchen編輯委員會 出版社：Forms Kitchen 出版日期：2019-12-01  共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：菲傭入廚天書2：實用烹調技巧篇
･ 以日常烹調技法、廚具及刀工切法為主，如中式的煎、炒、煮、炸、燜、燉、煲，詳述每種的特點，讓家傭瞭解不同煮法適合哪款菜式，靈活適當運用。
･ 刀工切法的介紹，如切雙飛、切滾刀塊、牛肉切片、起魚肉等，不同的食材需配合不同的刀工。
･ 書內包含各種食材的處理方法，如海鮮魚類、家禽、肉類、乾貨海味等，讓家傭瞭解成功竅門。
･ 烹調術語的解釋，如飛水、走油、過冷河、打芡、生粉水等。
･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。
･ 菲傭版全書中英對照。
對烹調經驗尚淺的家傭，每天面對着各式的考驗及難題：
甚麼是滾刀塊、切雙飛？
蒸蟹如何保持鮮甜？
煎魚如何不煎爛？
本書全方位指導家傭認識基本煮食概念、廚具介紹、烹調技巧、食材處理及刀工切法等，由入廚的基本技巧學習，打好煮食基礎，再困難的菜式，家傭也可從容應付，煮得出色，令一家大小每天吃得溫飽滿足。
目錄
日常廚具小知識 Knowledge of Cooking Tools基本烹調技法 Basic Cooking Techniques煎 Pan Frying煎魚如何不煎爛? How to prevent fish from breaking during pan-frying?牛扒如何煎至外脆內軟? How to make a crispy beef cut with juicy and tender texture?甚麼是半煎炸？ What is the meaning of shallow frying?炒 Stir Frying 如何炒魚塊才不散開？How to prevent sliced fish from breaking while stir frying?如何炒滑蛋？ How to make a smooth scrambled egg?如何炒出脆嫩蔬菜？ How to make stir fried vegetable fresh and ...
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