菲利斯．貝斯

　　本書由醫學博士及合格營養師執筆，集結20多年臨床經驗寫成，自16年前出版至今，因內容詳盡豐富，專業程度非其他同類書籍可比擬，出版後便成為深受專業及非專業人士信賴的營養參考權威。而本版為作者在2000年重新修訂的最新版本，是一本探討營養素、疾病、天然藥草及營養補充品的經典力作，權威性及完整性更符合現代人所需。

　　全書內容共分成3部，第1部「認識健康的要素」，羅列影響健康至關重大的營養素，說明個別營養素的功用和食物來源。第2部「各種疾病治療」，內容包括神經系統、呼吸、血液、呼吸、內分泌等13類、240種病症，極具參考價值。第3部「各種藥物和療法」，則針對現今十分受關注的另類療法，從科學角度提供詮釋。書中並穿插實用的自我診斷測驗及專欄，對各種症狀深入分析，同時也提供最新營養學理論、發現及醫療主題,是現代人不可或缺的營養聖典。

本書特色

包羅萬象的醫藥知識寶庫，全球暢銷5,000,000冊，是最暢銷的營養書

　　本書由醫學博士及合格營養師執筆，集結20多年臨床經驗寫成，自16年前出版至今，因內容詳盡豐富，專業程度非其他同類書籍可比擬，出版後便成為深受專業及非專業人士信賴的營養參考權威。而本版為作者在2000年重新修訂的最新版本，是一本探討營養素、疾病、天然藥草及營養補充品的經典力作，權威性及完整性更符合現代人所需。

　　書中並穿插實用的自我診斷測驗及專欄，對各種症狀深入分析，同時也提供最新營養學理論、發現及醫療主題，是現代人不可或缺的營養聖典。

作者簡介

詹姆斯．貝斯博士

　　畢業於美國印地安那大學的醫學院。他在印地安那大學附設醫學中心完成他的住院醫師實習，專精於泌尿科。在美國海軍服役兩年後，他開設一家私人診所，擔任泌尿科醫師。目前，他是美國醫學學會的會員、美國泌尿科委員會的委員及美國外科學院的院士。

菲利斯．貝斯博士

　　詹姆斯．貝斯博士之妻，為合格營養顧問，在詹姆斯博士所開的診所擔任營養顧問，並為詹姆斯博士的健康專欄撰文。除了臨床經驗之外，也曾到國外學習飲食營養療法。由於健康食品的興趣，還經營一家名為Good Things Naturally的健康食品專賣店。

審訂者簡介

謝明哲博士

現任臺北醫學大學教授兼公共衛生暨營養學院院長

前言
如何使用本書

第1部　認識健康的要素

營養、飲食與健康
維生素
礦物質
水
胺基酸
抗氧化劑
酵素
保健食品
藥用植物

第2部　各種疾病的治療

神經系統與精神疾病
眼、耳、鼻、喉、口腔、牙齒疾病
呼吸系統
血液循環系統
消化系統
內分泌、新陳代謝、泌尿系統
性病、免疫系統
婦女疾病
肌肉、骨骼疾病
皮膚疾病
化學傷害
身體的症狀和疾病
昆蟲、動物咬傷

第3部　各種藥物和療法

芳香療法和精油
抗壞血酸沖洗
阿輸吠陀療法
淨化血液
螯合療法
中藥
結腸清潔法
顏色療法
水晶和寶石療法
還原雄性療法
灌腸
運動
禁食
腺體療法
生長激素療法
毛髮分析
順勢療法
水療法
高壓氧療法
果菜汁療法
光療法
……中英文名詞對照表

如何使用本書

　　這是一本全方位的家庭指導手冊，透過精心的飲食及營養規劃，協助讀者達到並維持高度健康狀態。即便沒有任何健康的問題，也能從這本書獲益，因為本書教您如何保持健康的最佳狀態，建構良好的免疫功能、提升元氣指數。本書作者為專業認證的營養師及醫師，因此書中結合最新醫學研究及傳統療法，亦提供各種必需資訊，讓您自行設計個人專屬的營養計畫。此外，作者亦提供傳統及最新的家用小偏方、飲食及生活方式的調整建議。

　　必須強調的是，本書的各項建議，並非用來取代健康檢查及治療。針對特定失調症，書中所提的營養補充和療法，必須經由醫生或專業訓練的醫療專家核可及監控。若必須配合手術或其他正規醫療，本書建議的營養補充，也能縮短復原期程。

　　本書分為三個部份。第一部份探討營養與健康，詳列說明藥房及健康食品店販售的各種營養素、飲食補充品、酵素、抗氧化劑以及天然花草。第二部則分為幾個單元，討論各種常見病症，從青春痘、癌症到酵素感染等。每一單元包括症狀的辨識、建議飲食和營養補充療程，以及自我診斷。第三部份則提供各式傳統療法及正規醫療方式，可與營養療程併用。此外亦收錄幾種替代療法，如針灸、印度草藥療法、中醫、推拿、色彩療法、斷食療法、內分泌療法、順勢療法、水療、高壓氧療法、採光療法、磁療法、按摩療法、音樂療法。此外，全書有許多文字方塊，深入探討各式重要主題。針對不同藥物的交叉治療以及最新醫學新知也在書中一併提出。

　　附錄則清楚列出書中推薦產品的名稱，以利讀者快速檢索；並有延伸閱讀書單、醫療機構通訊錄、及健康字彙表等。

　　雖說健康的飲食是所有營養計畫的骨幹，但我們認為，大多數人除飲食外，應補充適當營養素，才能保持健康。營養不足會造成如壞血病等疾病，但這還只是冰山一角而已，營養不足除了降低免疫能力之外，還可能造成更多失調症狀。另外，許多因素也可能提高人體對營養成份的需求，如酗酒、酗煙、長期服藥、節食等都會提高營養不足的風險，青少年、老人、孕婦、哺乳婦女、口服避孕藥者、遺傳疾病患者、飲食不正常者、糖尿病及慢性病患者也屬營養不足的高危險群。而大多數人可能屬於上述一至多種歸類。

　　本書建議的營養補充計畫應實行至少三至一年，視個人需求及醫療專家建議而定。初期先從「必須」營養素和「重要」營養素開始攝取。通常某特定並正所需的各種營養素，都可以在單一產品中找齊。開始定期服用之前，先個別逐一試服，觀察身體的反應，若三十天內未發現有所舒緩，將該營養素從有用成份清單中加至營養攝取計畫中。每個人的狀況都不一樣，您或許需要列表中的所有營養素，又或許只需要其中幾項。若再過一個月仍未見改善，可諮詢醫療專家，有可能是吸收不良所造成。

　　補充營養素時，一定要喝一整杯的水，營養素是高濃縮成份，若沒有搭配充足飲水，對肝臟將造成負擔。水可以促進營養素的吸收，並將養份帶至細胞。

　　若已實行營養補充計畫超過一年，應不定期更換品牌，以免對特定成份無法吸收，而產生抗性。記住，人體對食物會產生抵抗反應，對於維他命或營養素也是一樣。學習傾聽你的身體，假以時日，便能察覺身體的變化，並找出變化的原因。針對特定病症，完成一個營養補充療程後，可漸次減少營養劑量，給身體一點適應的時間。幾乎所有人在飲食之外，都需要攝取額外的營養素才能達成高度健康狀態，預防疾病。