菲莫琳Family cuisine

我是從兒子上小學後才開始認真看待做菜這件事，上班族回到家要在短時間內上足四人份菜色，既要快速並兼顧營養，又要好看能勾人食欲，這些其實對廚房新手來說真的很困難。

前陣子有個電視廣告，賣什麼產品我們掠過不說，影片裡餐桌上滿滿繽紛豐盛菜色讓先生小孩樂開懷，一轉身從廚房裡走出披頭散髮、滿身油煙而狼狽不堪的媽媽，鏡頭再轉到誇張的像被炸彈轟過的廚房，兒子們每每看到這個橋段就笑到不能自已，指著我說「麻~你以前就是這樣耶」，雖然內心覺得他們很沒禮貌但卻是百口莫辯的事實哪（笑～）

當年手藝差勁的廚房菜鳥取巧從家人喜歡吃的食物開始入門，咖哩飯、番茄蛋炒飯、義大利麵、燉飯、牛排……，讓新鮮感先討好他們的脾胃，然後慢慢琢磨味道一點一滴成就美味。妝點一朵窗台上的薄荷在盤邊兒，用小缽小碟準備他們專屬的個人套餐，用圍著漂亮圖騰的缽盤盛裝讓菜色亮起來，這些只為引起他們對食物的興趣。這樣用盡心機磨磨練練多年，做菜彷彿已內化成為慣性與本能，然後我繼續學習化繁為簡讓做菜變得更輕鬆容易但卻豐盛不減。

餐桌上、廚房裡，這些煮婦小心機，不過是希望家人、朋友們吃得飽、吃得巧，吃得健健康康。

出書說實在既傷神又虐心（偷偷說我曾暗暗起誓再也不寫書），然而我的編輯大人提的企劃案竟讓我失守再度【撩落去】，畢竟那段有血有淚的廚房菜鳥歲月實在太深刻與心酸。

這本書裡記錄與分享我的料理經驗，希望幫助大家不需摸索而能快速進入料理世界，72道食譜不會是了不起的菜色，卻是自家餐桌反覆操作並深獲好評的，希望在你的日常、便當、甚至宴客時都能從書裡找到餐桌提案，讓廚房菜鳥不再蓬首垢面、手忙腳亂，72變華麗轉身成為優雅輕盈的家庭大廚。

如果書裡的照片、食譜能讓你們湧現【我也可以、我也想要自己做做看】的念頭，　那麼我會感到無比的喜悅與榮幸（笑～）

料理是變化不止並會讓人上癮而持續不斷的美妙事物，一起下廚吧～

我是從兒子上小學後才開始認真看待做菜這件事，上班族回到家要在短時間內上足四人份菜色，既要快速並兼顧營養，又要好看能勾人食欲，這些其實對廚房新手來說真的很困難。

前陣子有個電視廣告，賣什麼產品我們掠過不說，影片裡餐桌上滿滿繽紛豐盛菜色讓先生小孩樂開懷，一轉身從廚房裡走出披頭散髮、滿身油煙而狼狽不堪的媽媽，鏡頭再轉到誇張的像被炸彈轟過的廚房，兒子們每每看到這個橋段就笑到不能自已，指著我說「麻~你以前就是這樣耶」，雖然內心覺得他們很沒禮貌但卻是百口莫辯的事實哪（笑～）

當年手藝差勁的廚房菜鳥取巧從家人喜...

作者序
食材的挑選不能馬虎
一定要學起來的基本調味技巧
選對鍋具成功了一半
擺盤素材與視覺好感度的大學問
Part 1　吸睛度一百分，優先必學肉料理
5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜：「台式香滷肉」
鹹香帶點酸甜，醬色輕鬆勾出你的食欲：「左宗棠雞」
熱炸天就該料理這一味，有請烤箱幫大忙：「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」
醬色引人，香氣濃郁，絕品下飯、下酒菜：「京醬肉絲」
料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品：「洋蔥燉雞」
來點高級享受，把飯廳變餐廳：「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」
對，沒看錯！高級料理在家也能變出來，烤箱出馬就對了：「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑胡椒醬汁」
便當菜或家常菜都是重量級的主菜角色：「蘑菇燒雞」
盡享食材的香醇好滋味，營養都在這一鍋：「日式壽喜燒」
鹹鹹甜甜不膩口，南洋料理上桌：「沙嗲雞肉串」
蘿蔔甘甜，牛肉軟嫩咬勁留存，大人小孩都愛的消飯菜：「味噌牛肉大根煮」
無油煙免顧爐火，超輕鬆的偽高手料理：「味噌蜂蜜烤牛肋」
色澤淡雅食韻綿長，配什麼都合拍的極品好菜：「和風味噌肉醬」
肉質軟嫩，醬汁濃稠發亮，不餓也能誘出食欲的好滋味：「東坡肉」
汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉，天作之合的美味：「青椒蠔油牛肉」
每家都該有的定番料理，快倒酒：「客家小炒」
雞肉登場，少了脂肪留住美味，不膩口吃得更安心：「泰式打拋雞肉末」
複製出記憶中難忘的味道，與家人一起分享：「高校辣炒雞丁」
單吃很棒，搭配白飯更是有滋有味毫不違和：「麻婆春雨」
自家香雞排，化學香料零添加，美味不減健康無損：「無敵夜市香雞排」
口感軟嫩滑口，Q韌帶嚼勁，有個性的料理：「番茄燉煮夾心肉」
水果入菜意外的合拍，中菜西吃的美妙趣味：「葡萄燴煮松阪豬」
吃一口就停不了，吮指回味無窮的新食驗：「腐乳烤雞翅」
小朋友也能自己動手，成就感一百分料理：「蜜汁香烤雞腿排」
賣相美口感多層次，色澤閃亮誘人的佳餚：「橙汁醬燒梅花豬」
就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料：「蔥燒豬肋排」
便當裡不能缺席的主菜，有了它，飯一粒都不剩：「糖醋排骨」

Part 2　食客矚目嚥口水，海味上桌鱻料理
熱炒人氣菜，學會這道，三杯系列從此駕輕就熟：「三杯透抽」
無油煙烤箱撐全場法式料理，難度只有2顆星：「法式焗烤鮮蝦」
吮指回味，暢飲啤酒良伴：「泰味辣炒蛤蜊」
輕鬆騙取食客視覺及味蕾，速登義式料理達人寶座：「義式風情燉煮海鮮」
拌飯的優質海味，蛋白質大補日：「蔭豉鮮蚵」
在家自製下酒菜，安心自在，喝到掛也不怕：「鹽酥蝦」
炸得金黃酥脆入口最是過癮，天婦羅在家豪邁吃：「和風炸蝦天婦羅」
偶爾來道功夫菜，提升煮婦的小小虛榮心：「蒜子燒黃魚」
海鮮控料理靈感永不枯竭美味，家常、宴客皆宜：「蒜茸蒸鮮蝦」
滋味完美不膩口，新調味鳳梨蝦球：「鳳梨蝦球」
海鮮美味再升級，輕鬆體現大廚上菜的力道：「樹子蒸透抽」
小朋友無法拒絕下飯菜，飯碗快速清空：「和風奶油醬燒帆立貝」
餐廳的高級菜色，手作幾個步驟就能上桌，美味又涮嘴：「鮮蝦粉絲煲」
化繁為簡的創意，輕鬆烤條美味魚上桌：「檸檬奶油烤魚」
微微酸隱隱的香，煮婦免沾惹油煙的鱻味料理：「鹽漬櫻花蒸魚」

Part 3　今天不戒醣開心吃，米麵澱粉料理
自己煮過才知並不難，私美味親自動手來調味：「家常紅燒牛肉麵」
這等美味再也回不去了！紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮：「肉丸子紅醬番茄義大利麵」
沒有人可以拒絕的美味，收服大小朋友的胃就這一道：「香腸馬鈴薯烘蛋」
生日、派對都能出場，菜名厲害、上桌吸睛的美味：「牧羊人派」
油炸時的油煙、剩油的困擾從此掰掰：「偽炸薯條」
自家深夜食堂的變化版下酒菜，啤酒一瓶不夠啊：「明太子焗烤馬鈴薯」
冷冷的冬最適合來一鍋，飯下肚手腳都暖起來了：「麻油雞炊飯」
雞排香酥又juicy，青醬香濃滑順麵Q彈，誰能拒絕呢：「蒜香雞腿排青醬義大利麵」
醬料好就無敵，有層次的滋味都在這一碗：「無敵自家乾拌麵」
噴香馥郁，疊比豐厚的口感讓人大呼過癮：「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」
炎炎夏日，食欲不振時的開胃養身料理：「薑黃雞肉炊飯」

Part 4　爽口開胃，小食料理

冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜：「冰鎮秋葵佐柚子胡椒醬油」
低卡無負擔，蛋白質、纖維一次補足：「冷拌菠菜（柴魚醬油＆鮪魚柚子胡椒風味）」
最簡單的蛋料理，新手煮婦成就感救贖菜：「青蔥烘蛋」
大人的高纖下酒菜，小朋友的涮嘴零食：「炸牛蒡絲」
偶爾來道小奢華，宴客吸睛，自用開心：「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」
口感酸甜充滿驚喜與刺激，超百搭的開胃小菜：「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」
小辣、中辣、大辣自己調整，最能被接受辣味料理：「麻婆豆腐」
讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃，一不小心就嗑掉好幾顆：「溏心蛋」
蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢出，綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采：「蒜炒檸香檬菇」

Part 5　天涼就想熱熱來一碗，湯品料理
全身暖和心滿意足的鮮美滋味，作法簡單到超乎想像：「上海醃篤鮮」
滋味清淺卻有深韻的湯品，餐廳菜色煮婦也能變出來：「西湖牛肉羹」
自己煮的每一口都安心，再也不怕市售湯塊出包了：「西式玉米濃湯」
好味道、好視覺、好誘人，一下子就見底囉：「法式鮮蝦濃湯」
青蒜苗跟白花椰竟然撞擊出這麼合拍的好滋味：「青蒜苗白花椰濃湯」
酸酸辣辣好開胃的湯品上桌：「泰式酸辣海鮮湯」

Part 6　卡路里暫時拋一邊，甜點食光
增添鬆軟口感與濕度，芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作：「威士忌香蕉磅蛋糕」
媽媽牌法式甜點，小朋友吃過就回不去了：「蜂蜜檸檬瑪德蓮」
鬆軟綿密入口即化，一不小心就吃掉半個：「輕乳酪蛋糕」
香濃醇厚帶著果香，搭配咖啡和威士忌是絕配：「橙香巧克力布朗尼」

作者序
食材的挑選不能馬虎
一定要學起來的基本調味技巧
選對鍋具成功了一半
擺盤素材與視覺好感度的大學問
Part 1　吸睛度一百分，優先必學肉料理
5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜：「台式香滷肉」
鹹香帶點酸甜，醬色輕鬆勾出你的食欲：「左宗棠雞」
熱炸天就該料理這一味，有請烤箱幫大忙：「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」
醬色引人，香氣濃郁，絕品下飯、下酒菜：「京醬肉絲」
料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品：「洋蔥燉雞」
來點高級享受，把飯廳變餐廳：「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」
對，沒看錯！...