葉文龍JIMMY

斟杯小酒、弄幾碟好菜，獨酌也好、與友共酣也罷，最能讓人放下忙碌與憂勞，快意偷閒！

尤其在今日資訊、文化疾速交流之下，下酒菜更是變化萬千!

本書試以國人的飲酒、品茶＋配菜習慣，及融合異國美食特點的新式料理，企劃一本符合國人飲需求之「下酒好菜」。

作者簡介
　　葉文龍，風尚中華時尚料理．行政總主廚；高雄餐旅學院餐飲美學客座講師。

一．什麼是「下酒菜」？

二．下酒菜的特色
．吃菜如何配酒
．喝酒如何配菜

三．中國風下酒菜──醃拌炒炸汆蒸燒，一瓢一鏟間，變化令人想念的滋味......
中國風下酒菜的特色＆該如何配酒

• 五味拌花枝──先汆後沾，5分鐘上菜！
• 海蜇拌豆腐──先泡再拌2分鐘，不開爐火，自然無油煙！
• 山東冷拌白菜心──先汆後拌，5分鐘美味爽口與酒香！
• 蒜泥白肉──先汆後沾，用對料，白肉不油不膩！
• 台式胡椒蝦──酒水炒蝦3分鐘，滿室飄香情誼香！
• 水晶雞──先蒸後沾，原汁原味，清爽雋永！
• 香辣叢林雞──先煮後沾，涼涼的吃，胃口開，正好淺酌！
• 杭州東坡肉──先汆後燒，入口即化，香濃好味道！
• 天府魚香茄子──先炒後燒，只要10分鐘，絲絲皆有味！
• 台式三杯雞──先炒後燒，只要短短1刻鐘，唇香齒香滿室香。
• 蒜苔炒雙臘──先汆後炒，短短3分鐘橫生臘味香！
• 豆豉炒辣椒──快炒，家常食材信手取，2分鐘炒千滋百味！
• 金不換海瓜子──快炒，海中鮮品宜快炒，腴嫩多汁嚐不止！
• 宮保嫩雞丁──快炒，香辣上菜3分鐘。
• 橙香焗排骨──快炒，香橙入菜，爽口清香滋味好！
• 八寶香辣醬──快炒，千刀萬刀細切材料，每一口都感動萬千！
• 客家小炒──快炒，輕鬆上菜5分鐘，越嚼越香越有味！
• 老皮嫩肉──先炸後淋，3分鐘酥嫩上桌！
• 山東糖醋丸子──先炸後淋，香酥小丸子，老少都喜愛！
• 椒鹽田雞腿──先炸後沾，椒鹽香、糖醋甜，鴛鴦雙味酒甘美！
• 什錦酥皮春捲──先炸後沾，皮香酥、餡清爽，舉杯舉筷都陶然！
• 唐人街炸雲吞──先炸後沾，不一樣的雲吞，美味更勝！

四．下酒菜另一章──吃點飯、喝點湯，醉神不相找！

• 雪菜黃魚麵──煮，鮮美湯汁QQ麵，先潤腸胃2分飽！
• 廣州什錦炒麵──先炸再炒後淋，主食酒菜兩相宜！
• 成都麻辣抄手──先煮後淋，香辣潤腴，暖胃剛剛好！
• 滑蛋蝦仁飯──先炒後燴，蛋香蝦鮮飯乾爽汁濃醇，豐富滿足無負擔！
• 金蒜海鮮炒飯──快炒，粒粒清楚又鮮美，把盞前，先賄賂一下腸胃！
• 蟹肉蛤蜊冬瓜湯──煮，淡而有味，清雅醇鮮，暖胃醒酒都好！
• 竹笙九孔燉排骨──煮，細火燉湯清，解酒消油膩！
• 家鄉鯊魚羹──煮，5分鐘完成鮮美湯汁！
• 西湖牛肉羹──煮，同樣濃醇，告別油膩，西湖羹滿足懷念的記憶！

五．亞洲風下酒菜──醬料酸辣、泡菜開胃、味噌味淋甘美滋！
亞洲風下酒菜的特色＆該如何配酒

• 清香梅醬山藥──淋拌，切切拌拌1分鐘，從未有過的清爽滋味！
• 起司山藥豆腐──焗烤，10分鐘熱騰上菜，濃郁中有淡雅之美！
• 百花五彩溫泉蛋──先煮後炒，什錦食蔬丁丁會，溫泉蛋汁潤味美！
• 西京味噌燒鱈魚──快煮，薑清辛、味噌甘鹹、鱈魚柔細，無油最清爽！
• 味噌牛肉──先煎後淋，取法西餐，融於和食，用於蓬萊，國際美味國際吃！
• 日式香炸雞──炸，只要10分鐘，就可以香酥上桌！
• 日式炸蠔──先炸後沾，粉衣香酥、蠔腴多汁，每一口都是一種享受！
• 和風高湯炸豆腐──先炸後沾，一口豆腐一口酥，美味無國界！
• 培根蘆筍捲──先炸後沾，輕鬆上手不NG，簡單美味多創意！
• 炸蝦天婦羅──先炸後沾，在香酥與爽口周旋，小酌品茗皆宜！
• 牛肉可樂餅──炸，每一口都熱騰綿密。
• 和風炸香菇──炸，菇菇新食裝，佐酒佐茶都美麗！
• 京都烤香魚──烤，文火慢烘8分鐘，原味最美！
• 朝鮮泡菜牛肉──快炒，3分鐘香甜辛鹹交會！
• 韓式香辣鱈魚──煮，蘿蔔鱈魚味噌湯，香醇辛濃細細熬！
• 泰式月亮蝦餅──先煎後沾，切剁抹煎沾，10分鐘南洋味飄香！
• 沙爹牛肉串──先煎後塗，沾醬香甜肉多汁，串串快意！�
• 獅城咖哩香辣蟹──快炒，香辣咖哩，快意橫行！
• 芒果咖哩龍鱈魚──先煎後淋，熱帶的熱情，海洋的清新，味覺新體驗！

六．歐美風下酒菜──大塊食材原味吃，醬汁美酒層次美！
亞洲風下酒菜的特色＆該如何配酒

• 酥烤魚子醬吐司──先烤後拌，歡樂的手指點心，先讓腸胃與味覺開開眼！
• 水果沙律──拌，不一樣的豆腐Sauce，沙拉更爽口！
• 什錦燴香菇──快炒，菇菇大燴，只要1分鐘，香美無法檔，
• 黑胡椒牛小排──煎，簡單料理15分鐘，細酌慢品味有餘！
• 香煎椎茸鱈魚捲──先汆後煎，醇美爽口，輕鬆上菜10分鐘！
• 紐約香蒜迪士球──先汆後煎，化整為零更入味，把盞言歡快意先！
• 馬鈴薯牛肉──先炒後煮，香濃綿密，入口即化！
• 碳烤龍鱈魚──先烤後沾，魚鮮醬美，油膩不干擾！
• 香焗海鮮盞──烤，10分鐘香酥上菜，每一口都鮮美！