葉正伸

　　許多原本平凡無奇的蔬果食材
　　透過刀法雕刻的巧思
　　往往能化平凡為神奇
　　展現美麗脫俗的新風貌

　　《刀工實務教戰守策》的立意，乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。

　　刀工是進入烹飪領域中的重要學習基礎要項，因為在成就各式的美饌佳餚中，其可論屬為肩負著美「味」、「相」的關鍵要素。也因此，在廚藝的學習過程中，「刀工技藝」即成為極重要的一門必修課程；同時也是身為廚藝的工作者，所必須俱備的基本技能。

002  序
003  編輯大意
004  主廚群像
005  目錄
Chapter1 刀法知識篇
Chapter2 刀法基礎篇
Chapter3 刀法處理篇
Chapter4 刀法切雕篇

概述

　　《刀工實務教戰守策》的立意，乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。