蔡佳峰

作者序

Part 01  食材篇

Part 02  工具篇

Part 03  完美甜點的10個關鍵
※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧

Part 04  40款OBS烘焙教室的人氣甜點配方及作法
【吮指回味的塔類】
OBS檸檬塔
法式蘋果杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
草莓杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
炙愛巧克力塔
【乳酪大匯集】
OBS 雙料重乳酪蛋糕
雙料輕乳酪蛋糕
南瓜起司派
Bailey's 咖啡奶酒重乳酪蛋糕
【綿綿好戚風】
抹茶戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
原味戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕
橄欖起司磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
焦糖胡桃磅蛋糕
【蛋糕卷捲捲】
抹茶生乳卷
粉嫩蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
【泡芙們】
珍珠泡芙項錬
OBS水果閃電泡芙
泡芙漢堡寶
完美人妻泡芙
【巧克力控】
艾爺的德籍生日蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
絲絨巧克力
【我愛瑪芬】
藍莓瑪芬
香蕉瑪芬
蘋果肉桂瑪芬
【餅乾萬歲】
白巧蔓越莓餅乾
曼哈頓巧克力餅乾
義大利脆餅Biscottia
夾心果醬莎布蕾
花生醬餅乾
【其他】
麵包布丁
法式蔬菜火腿鹹派
胡蘿蔔核桃蛋糕
水果海綿生日蛋糕

Part 05  充電時間：走訪國外的甜點店
紐約、舊金山、東京非吃不可的美食地圖
 
 

序

　　從開始教人做蛋糕、甜點已邁入第四個年頭，這些日子當中教授過的學員也已經累積超過五千人次，在這些人當中有些是從來沒有接觸過烘焙，但也不乏已經在家自己動手開始做糕點的人士。不管是看書還是上網看影片學，總是會聽到不同的學員跟我說「老師，食譜是寫給會做的人看的，我們根本就看不懂……」回想當初我自己在剛接觸烘焙的時候，書也買了看也看了，但總是有些步驟不知道怎麼做，或書上描述的意思不能體會，才深有同感地覺得我也是這樣走過來的！

　　教學的路程上，我盡量以簡單的敘述並清楚向學員傳達食材、操作上的重點，最重要的，做甜點是件多開心的事，從頭就抱持著輕鬆做而且一定會成功的心情，心裡層面就需要先建設起來。但話說回來，要輕鬆也不容易，要是對食材特性及操作手法沒有一定程度的認知，胡亂做再輕鬆一樣會得到失敗的結果呦！

　　想了好長一段時間，怎麼樣可以把我在課堂上傳達的內容讓這些開始接觸烘焙的女生男生有正確的基礎知識與技法，不要再這麼摸不著頭緒，導致頻頻失敗……歸納教課時一再重複的重點，總共有10件烘焙入門必須知道的關鍵技法搭配示範的甜點，及OBS人氣烘焙課程的食譜配方。這樣你離自己動手做出漂亮又好吃的甜點日子不遠囉～

　　打從心底感謝自我入行以來支持及幫助我的前輩們，富華公司的朱董事長及苗林行的書哥，一直指導我的黃茂景顧問。我的麻吉好朋友Alan L.、Wuzu、Cris、Sunny、牛牛，還有一直都很支持OBS的死忠學員們（請自行對號入坐），我愛你們。最重要的，我每天都很感謝我最親近的OBS工作伙伴詠圭、芊昀，這本書也同等於你們的成果。當然還有我的爸比、媽咪，謝謝你們相信我，I LOVE YOU……