蔡偉民

有了常備醬，
炒菜可以不必放肉絲，
當然更可以不放味精或鮮味露，
因為自家製就是健康！
常備醬能做什麼？
基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉，
還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治，
當然也能醃肉、滷肉，
拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！
本書把156種醬料按主要用途分類，
可以讓食物更美味，料理更簡便：
★家常料理醬
這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬，
例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬，
或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬，
廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬，
絕對百搭的台式萬用醬，
又或是較少見的紅咖哩醬，
全都收錄在本篇裡。
★火鍋醬
火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主，
例如清爽、酸甘的番茄湯底，
對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底，
或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底，
全都有列出製作法。
火鍋沾醬則有多款多樣可選擇，
例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬，
或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬，
只要按比例將數種調味料拌一拌，
就能完美好用又好吃，
再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。
★燒烤醬
可概分為醃醬與沾烤醬，
較厚的肉類或海鮮，
先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
薄肉片或體積較小的海鮮，
則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬，
都是以常見食材為基礎，
做這類醬真的很簡單。
★沙拉醬
香濃的千島醬、凱撒醬，
低卡清爽的和風醬，
自家製就是可以調出自己想要的味道！
★甜點醬
麵包、吐司或戚風蛋糕，
搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬，
就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬，
就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶，
簡單、美味、健康又省錢！
【最佳推薦食譜】
冰箱裡放上一兩瓶常備醬，
上菜快，
下廚更輕鬆！
開伙從此更方便！
本書特色
【醬料道數多，足可支應日常料理】 156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。
【比例完美的基礎醬】
全書食譜均已經過專業廚師校正，比例完美、口味接受度最高。
【減少不必要的化學調味品，作法簡單不複雜】
「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品，simple is the best，簡單做最好，用天然食材取代調味品更是美味。