蔡其武

第一章　銀杏的藥用價值及其開發利用的現狀與前景
第二章　銀杏的化學成分
第三章　銀杏的藥理作用
第四章　銀杏開發利用以科學、規範、安全、有效為前提
第五章　銀杏製劑的研製與開發
第六章　銀杏藥膳
第七章　銀杏保健（功能）食品
第八章　銀杏保健（功能）飲料
第九章　銀杏美容
附篇　銀杏的其他開發利用
主要參考文獻

前言

　　銀杏（Ginkgo biloba L.）原名鴨腳，又名白果，是我國獨有的古老樹種，是中華民族古老歷史、古老人文的象徵。在遠古時代，銀杏曾一度形成浩瀚的森林，覆蓋地球大部分地區，直到1.5億年前的第四紀冰川來臨後才衰落。

　　經過第四紀冰川後，銀杏樹的近緣植物50多種，在世界上其他地方均已絕跡，僅在我國幸免於難，歷盡滄桑，成為一科一屬一種的特殊植物，保存了下來，被譽為舉世聞名的「活化石」，植物界的「大熊貓」，至今仍基本保持了1.5億年前的生態特徵，而在形態上也很少改變，這種頑強的適應能力，實屬罕見。因此，有人說銀杏是一種不可思議的樹種。

　　銀杏又稱長壽樹，「千年人代驚彈指，獨有參天鴨腳存」。30年生，300年興，3000多年仍能抽枝和結實。目前壽命最長的已達4000餘年。它如此堅強的抗衰老特性，不能不說帶有一定的神秘色彩，而備受人們的關注。

　　銀杏的超強生命力，是任何其他樹種不能比擬的。即使遭雷擊火燒，仍能枯木逢春，恢復生機。1945年，日本廣島原子彈爆炸後，爆炸中心的其他樹種毀於一旦，唯獨一棵銀杏存活下來，第三年春又萌芽繼續生長，因此被稱為神奇植物。

　　從藥用角度，銀杏中的重要有效成分銀杏內脂類迄今尚未發現存在於其他任何植物中，當然，更重要的是銀杏具有獨特的生理作用和治療價值。這是它受到人們特殊重視的原因。

　　隨著經濟發展，科學進步，人們對銀杏的認識越來越高，銀杏的食用價值，藥用價值，觀賞價值，人文價值，文物價值，生態價值越來越受到重視。「希望能更加愛慕你的一天終於來到了」。正如宋健先生在1997年召開的，97銀杏國際研究會上所說的那樣，「銀杏是神奇的大自然賜予的人類的寶貴財富，這一珍貴的物種在經歷了1.5億年的滄桑輪迴之後，在現代科學技術的作用之下，正煥發出蓄積已久的光彩，服務於人類的健康與文明」。

　　為了開發利用優勢銀杏資源，發揚我國傳統醫學，使廣大群眾進一步了解銀杏的醫療保健作用，運用銀杏來防病治病，我們廣泛收集了銀杏開發及古代和現代有關銀杏防治疾病的大量文獻資料，經整理分析，並結合多年進行的銀杏開發利用調查研究、食品檢測和食品質量管理的實踐，撰寫成《銀杏藥用保健美容良方》一書，我們希望藉由本書介紹，使大家了解銀杏，得益於銀杏，共同健康長壽。

　　本書第一章、第三章、第五章、第九章、附篇由蔡其武撰寫；第二章、第四章、第六章、第七章、第八章由蔡薈梅撰寫。書中內容較為豐富，有四大特點：

　　1.全面。即內容全面。本書共九章，內容包括銀杏藥用價值及其開發利用現狀與前景，銀杏的化學成分，銀杏的藥理作用，銀杏中藥製劑的研製與開發，銀杏藥膳，銀杏保健（功能）食品，銀杏保健（功能）飲料，銀杏美容；附篇內容為銀杏其他開發利用。其中每一配方的功效、適應證、製作方法均作了科學說明，重點突出。

　　2.多用。即多種用途，集銀杏的食用、保健、藥用、材用、綠化、觀賞為一體。銀杏的果、葉、皮都有很高的應用價值，目前已開發的有三品（保健食品、化妝品、衛生製品）、三藥（醫藥、獸藥、農藥）、三料（飲料、飼料、肥料）等。本書比較突出地反映了銀杏綜合開發利用的特點。

　　3.結合。即多學科的結合，從本書編寫內容來看，既有傳統醫學對食物、中藥性能和保健食品作用的認識，及傳統銀杏中藥和保健食品配方，又有現代研究內容，包括營養學、藥化學、藥理學、產品質量管理學等研究成果，使保健食品等開發與中醫學、中藥學與現代醫學緊密結合起來。

　　4.實用。即內容實用，本書內容有很強的針對性，主要適用於中老年心腦血管及呼吸系統等慢性病患者和亞健康人群，在營養調節、改善機能、強身健體時作為參考書。

　　本書既適合廣大群眾閱讀，也可供中西醫工作者和研究人員參考。由於銀杏保健（功能）食品適應證因人而異，需要「辨證施食」，在選用書中配方時應向中醫師咨詢，不可濫用。本書內容涉及面較廣，由於編者知識的局限，其中不妥，甚至錯誤之處，懇請讀者及有關專家指正。

　　在本書編寫過程中，安徽中醫學院姚宗凡教授提出了很多寶貴意見和建議，筆者對姚教授，並對本書中引用的有關資料的作者，一並致謝。

編者