蔡宗和

美人腿也有時差

茭白筍的形狀又白又直，就像是細長的美腿，所以有「美人腿」的綽號。
茭白筍切開時，裡面會有些小黑點。某些不明就裡的人，還以為茭白筍發霉了。其實這些黑點是「菰黑穗菌」，它有促進新陳代謝的效果。茭白感染菰黑穗菌後，莖部才會肥大，長成組織潔白而柔軟的筍，吃起來才好吃。

臺灣的茭白筍主要生長在南投埔里、魚池與新北市的三芝。茭白筍有豐富的水分、纖維、維他命和礦物質。換句話說，茭白筍不但可促進腸胃蠕動，而豐富的維他命與礦物質，更能促進新陳代謝。難怪有人會說，茭白筍是蔬果中的極品！

既然是極品，產量也就不高，茭白筍基本上一年只能採收一次。但臺灣農業厲害之處，就是能讓各種好食材能經常與我們相會。在南投埔里栽種茭白筍已有二、三十年歷史的農業試驗所研究人員黃晉興先生，經過長年的觀察後，發現茭白筍農所痛恨的「路燈」，居然是影響茭白筍生長的關鍵。夜間照明拉長照射日光的時間，讓產期更集中，一年可採收四次。

美人腿也有時差，藉由後天的時差調整，反而讓美人腿倍加美麗，產量更多。如今茭白筍已成功外銷日本，更為臺灣的農產外銷創下另一項佳績。

臺灣鯛首部曲

吳郭魚大概是臺灣家庭料理當中最廣受歡迎的食材之一，不論紅燒、清蒸或是煮湯，細嫩的魚肉總令人垂涎三尺，光想到那鮮美的滋昧，只怕肚子都餓了。

但有趣的是，這麼「家常」吳郭魚，其實是外來嬌客。二次大戰期間，來自南臺灣的郭啟彰受徵召入伍，成為南洋戰場上的日本兵，在新加坡戰俘營裡，他認識了同樣對養殖漁業有狂熱的吳振輝。戰後兩位回臺時，就順便將日人的「帝水魚」魚苗帶回臺灣養，因為繁殖快速、抗病性強，迅速成為戰後民眾重要的蛋白質來源。而為了紀念兩位引進者，這種魚就以兩人姓氏為名，稱之「吳郭魚」。

吳郭魚有多好養？根據嘉義東石養殖漁民的說法，在一甲地魚塭放入魚苗後，一年後輕輕鬆鬆就收成七千臺斤，眼見吳郭魚的投資報酬率這麼高，同樣屬於慈鯛科的魚種也不斷被引進國內，和最先來到臺灣的「莫三比克種」吳郭魚雜交，經過混種的新品吳郭魚體型更大又耐寒，而且長的更快，肉又好吃，為漁民帶來不少利益。在此同時，國內養殖漁業也發展出「單性養殖法」，魚苗在成長過程中不交配，以此有效控制魚塭中飼養魚的數量，讓每條魚成長速度趨於一致。優良品種再加上精良的養殖技術，早在20年前吳郭魚就順利打開市場，出口到歐美、日本。而國內的水產試驗人員更不斷的透過雜交育種方式，讓臺灣的吳郭魚肉質更鮮美，抗病能力更強，並命名為「臺灣鯛」。

根據統計，近年來臺灣吳郭魚的平均年產量約在7 -8萬公噸，產值高達新臺幣27億元以上，2010年冷凍吳郭魚出口值為新臺幣23 .53億元。外來的吳郭魚，經過臺灣人數十年的努力，變身為高雅的「臺灣鯛」。從此以後，皮薄肉嫩的臺灣鯛，一樣在各位餐桌上等著老饕動筷，多吃魚，保證頭好壯壯又聰明喔。

美人腿也有時差茭白筍的形狀又白又直，就像是細長的美腿，所以有「美人腿」的綽號。茭白筍切開時，裡面會有些小黑點。某些不明就裡的人，還以為茭白筍發霉了。其實這些黑點是「菰黑穗菌」，它有促進新陳代謝的效果。茭白感染菰黑穗菌後，莖部才會肥大，長成組織潔白而柔軟的筍，吃起來才好吃。臺灣的茭白筍主要生長在南投埔里、魚池與新北市的三芝。茭白筍有豐富的水分、纖維、維他命和礦物質。換句話說，茭白筍不但可促進腸胃蠕動，而豐富的維他命與礦物質，更能促進新陳代謝。難怪有人會說，茭白筍是蔬果中的極品！既然是極品，產量也就...