蔡幸真

「所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物。但只要劑量正確，就可以把毒物變成仙丹。」

COVID-19疫情為全球帶來巨大的不安與改變，也讓所有人的工作與生活習慣開始有了不一樣的變化。與人最息息相關的「食」的方面，當所有餐廳、小吃店、夜市都無法正常營業，外食頻率降低，在家吃飯的時間因此變多，但我們是否忽略了一個問題，外食場所的衛生安全大多有相關單位的檢驗與規範，但您有為買回家的食材做好把關嗎？如何妥善處理食物避免家庭食安問題？除了攝取多樣化食材的營養，還有其他的選擇嗎？

本書由臺大醫學院毒理學研究所七位專業教授根據於臺灣大學所授的通識課程內容，共同撰寫而成。書中透過生活當中的實例，將專業的毒理學知識，轉化為淺顯易懂的文字，讓大家認識生活中無所不在的有毒物質，以及這些物質可能對身體或環境造成的影響，進而預防與避免有毒物質所帶來的危害。

後毒時代中生活各處無處不是毒，如何判斷這些物質是否會對人體造成危害？
讓我們一起來看看毒理學家是怎麼判斷這些毒物的吧！

雖然，毒理學無法解決所有環境、健康問題，但能幫助我們以「批判性的眼光」分析周圍環境，以及那些影響在地甚至全球的事件，更好地判斷化學物質及物理因素對我們生活與工作的影響，並提出富有遠見及深度的見解。

★You are what you eat！
★任何物質都有毒，取決於劑量，卡路里也不例外！
★是藥三分毒，毒物、藥物一線之隔！

作者簡介：

劉秉慧 毒理學研究所 教授兼所長
學 歷
威斯康辛大學麥迪遜分校 分子及環境毒理學 博士
國立臺灣大學 理學院生化科學 碩士
國立臺灣大學 農化系農製組 學士
經 歷
國立臺灣大學醫學院毒理學研究所 教授
介 紹
在食品、中草藥及飲水中天然汙染物的毒理及分析領域研究耕耘多年，團隊所建立的水生脊椎動物模型和免疫化學快速檢測有助於建立毒物安全參考指標，維護大眾食安健康。

劉興華 毒理學研究所 教授
學 歷
國立臺灣大學藥理學研究所 博士
國立臺灣大學藥理學研究所 碩士
中國醫藥大學藥學系 學士
經 歷
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 教授兼所長
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 講師
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 助教
介 紹
專長領域為毒理學及藥理學。實驗室主要探討藥物或毒物對細胞分子訊息傳遞之影響；內分泌、代謝及發炎相關疾病之致病細胞分子訊息機制或治療策略研究。

陳惠文 毒理學研究所 教授
學 歷
國立臺灣大學 藥理學研究所 博士
台北醫學大學 藥學系
經 歷
中央研究院-國立臺灣大學 基因體與系統生物學學位學程 教授
國立臺灣大學醫學院 實驗動物照護委員會 主任委員
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 所長
國立臺灣大學醫學院 實驗動物中心主任
科技部吳大猷先生紀念獎
青杏醫學獎
李鎮源教授傑出研究獎(台灣藥理學會)
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
美國哈佛大學醫學院Massachusetts General Hospital 訪問學者
中央研究院 - 國立陽明大學分子醫學學程 副教授
國立陽明大學醫學院 藥理學研究所 副教授
國立陽明大學醫學院 藥理學研究所 助理教授
國立中興大學生命科學系 助理教授
介 紹
研究專長為奈米毒理基因體學、新穎抗癌標靶藥物、生殖醫學。主要研究以基因體學為基礎，配合高通量影像分析系統、細胞與動物模式和次世代定序技術，研究奈米材料、空汙及中草藥成份之毒理、病理、與藥理分子機轉。

姜至剛 毒理學研究所 教授
學 歷
國立臺灣大學醫學院毒理學研究所 博士
國立政治大學 法學院 碩士
經 歷
國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授
東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者
國立臺灣大學醫學院附設醫院 血液淨化科 主治醫師
亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師
台灣毒物學學會 秘書長兼食安發言人
台灣食品安全促進協會 理事長
介 紹
腎臟內科醫師，研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食保健與居家照護。

華國泰 毒理學研究所 副教授
學 歷
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士
國立臺灣大學醫學院 生物化學暨分子生物學研究所 碩士
國立臺灣師範大學生物學系 學士
經 歷
國立臺灣大學醫學院毒理學研究所 副教授
中央研究院基因體研究中心 博士後研究學者
介 紹
專長在基因毒理學及腫瘤分子生物學領域，從事癌症研究及基因毒性試驗多年。

陳珮珊 毒理學研究所 副教授
學 歷
英國倫敦國王學院 分析化學 博士
國立清華大學 化學所 碩士
國立臺灣師範大學 化學系 學士
經 歷
國立臺灣大學 法醫研究所 副教授
介 紹
專長領域為毒物化學、質譜分析、生化與生醫分析、司法(法醫)毒物學，亦對微流體芯片的藥物代謝和毒性進行了跨領域研究。

蔡幸真 毒理學研究所 助理教授
學 歷
約翰霍普金斯大學醫學院 細胞分子醫學研究所 博士
國立臺灣大學醫學院 臨床醫學研究所 碩士
國立臺灣大學 醫學系 學士
經 歷
約翰霍普金斯大學 腫瘤醫學部 博士後研究
國立臺灣大學醫學院附設醫院內科部 總住院醫師
國立臺灣大學醫學院附設醫院胸腔內科次專科訓練
國立臺灣大學醫學院附設醫院內科部 住院醫師
介 紹
主要研究表觀遺傳機制在癌症中的診斷和治療應用。透過表觀遺傳學/表觀基因組學、分子生物學、蛋白質體學、初代細胞培養及異種移植模型的科學專業知識與臨床資源（即血液、胸腔積液與腫瘤組織）相結合，以探討肺癌患者的醫療需求。