蔡念育

CHAPTER 1　餐飲服務業的起源與發展
第一節　餐飲服務業的起源
第二節　餐飲服務業發展的歷史
第三節　各國餐飲文化的特色

CHAPTER 2　服務品質的五大要素
第一節　Tangible（設施齊備）
第二節　Responsiveness（迅速回應）
第三節　Reliability（值得信賴）
第四節　Assurance（實現承諾）
第五節　Empathy（具同理心）

CHAPTER 3　餐廳的種類與用餐禮儀
第一節　餐廳的分類法
第二節　餐廳的服務方式
第三節　用餐禮儀

CHAPTER 4　餐廳服務的區域及設備器皿
第一節　候位區與吧檯區
第二節　用餐區與備餐區
第三節　開放式廚房
第四節　點單與結帳區
第五節　布巾類
第六節　服務及用餐器皿
第七節　各類服務車

CHAPTER 5　員工特質與基本要求
第一節　美姿美儀
第二節　內在特質
第三節　工作態度
第四節　溝通能力
第五節　基礎保養與修容

CHAPTER 6　訂位與電話禮儀
第一節　接受訂位的優點
第二節　訂位櫃檯設備
第三節　電話禮儀
第四節　電話訂位的處理
第五節　特殊訂位要求
第六節　分時訂位及分區排桌

CHAPTER 7　營業前準備工作
第一節　準備工作的時間與項目
第二節　布巾的準備
第三節　備餐區的準備
第四節　訂位安排與桌面擺設
第五節　檢查音樂及燈光
第六節　營業前集會

CHAPTER 8　營業時的服務流程
第一節　開餐迎賓
第二節　帶位與遞送茶水
第三節　菜單呈現
第四節　點菜與推薦酒水
第五節　進單
第六節　送餐技巧
第七節　清桌與甜點服務

CHAPTER 9　飲料服務
第一節　葡萄酒的服務
第二節　其他酒類的服務
第三節　咖啡和茶的服務

CHAPTER 10　宴會與餐會服務
第一節　婚宴桌菜服務
第二節　一般宴會桌菜服務
第三節　包廂桌菜服務
第四節　酒會服務
第五節　自助餐會服務
第六節　其他餐飲服務

CHAPTER 11　特殊狀況處理
第一節　食物中毒
第二節　誤傷顧客
第三節　服務流程失誤
第四節　員工受傷

CHAPTER 12　結帳與送客
第一節　結帳基本流程
第二節　送客時與顧客的互動

CHAPTER 13　關餐善後工作
第一節　餐具器皿的整理與管控
第二節　器具的整理
第三節　布巾類的整理
第四節　飲料吧檯的整理
第五節　營業工作檢查表

CHAPTER 14　安全與衛生
第一節　安全七戒
第二節　預防跌倒
第三節　運用人體力學
第四節　防火安全
第五節　燙傷
第六節　窒息
第七節　個人及公共衛生

CHAPTER 15　創意餐會營造
第一節　創意結合文化
第二節　販售票券
第三節　餐點規劃與成本控制
第四節　餐廳擺設
第五節　節目規劃
第六節　服務流程規劃

參考文獻

CHAPTER 1　餐飲服務業的起源與發展
第一節　餐飲服務業的起源
第二節　餐飲服務業發展的歷史
第三節　各國餐飲文化的特色

CHAPTER 2　服務品質的五大要素
第一節　Tangible（設施齊備）
第二節　Responsiveness（迅速回應）
第三節　Reliability（值得信賴）
第四節　Assurance（實現承諾）
第五節　Empathy（具同理心）

CHAPTER 3　餐廳的種類與用餐禮儀
第一節　餐廳的分類法
第二節　餐廳的服務方式
第三節　用餐禮儀

CHAPTER 4　餐廳服務的區域及設備器皿
第一節　候位區與吧檯區
第二節　用餐區與備餐區
第三...