飯店點心房私藏秘方完正公開！用自己的雙手複製出蛋糕名師的超人氣美味。 金牌烘焙名師蔡捷中Jason將自己不斷創新與研究出的美味秘方分享給讀者，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。本書特別選出目前飯店點心房最受歡迎的50道甜點，分成慕斯＆布丁＆果凍類、餅乾類、塔&派類、蛋糕類，以及糖果＆巧克力等5類，跟著書中的私藏秘方做，從此不需再到大排長龍的點心店浪費時間了。【本書特色】◆得獎蛋糕名師的私藏秘方大公開，在家裡就可以自己動手做出大師級的口味。◆每道食譜都有3～12個步驟圖，照著書本即可製作出PRO級精精緻西點。◆附基本蛋糕、塔派皮做法、調味料的計量、基礎用語等烹調小常識。◆每道點心依製作困難度區分為1～3顆星等級，從初學者到高階均可輕鬆上手。
作者簡介：
蔡捷中Jason 1975年生，烘焙廚藝經驗12年，曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店點心房、服務台北君悅大飯店、中泰賓館、惟客爾連鎖蛋糕店等。 2005年至法國烘焙學校EcoleLenotreParisFrance、E.N.S.PYssingeauxFrance、EcoleBellouteConseilParisr進修。 熱衷於各類甜點的創新與製作，曾設計「烏龍茶的驚喜」、「葡萄乾的歌劇院」、「茴香椰子慕斯蛋糕」、「迷迭香杏桃白巧克力優格慕斯蛋糕」等得獎作品。◆金牌名師得獎、參展紀事2004年參加第四屆台北國際烘焙創意大賽，獲第一名。代表台灣參加LasVegasCalitorniaRaisinWorldCulinaryChallenge。 2005年參加第四屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。 2006年參加第五屆台灣Gateaux盃蛋糕技藝競賽，獲得慕斯蛋糕組第一名。於10月代表台灣參加東京蛋糕博覽會蛋糕創意比賽。另參加於法國舉辦之巴黎國際甜點公開賽（OpendedessertsDEFranceINTERAATIDNAL，DESSERTAWARD2006），榮獲「國家團隊第一名」，以及巧克力雕塑第一名，代表台灣於2007年1月參加法國里昂世界盃甜點大賽。
目錄
推薦序—跟Jason一起享受烘焙樂趣…2序—從私房秘方中尋找美味…3認識工具…6認識材料…9基本蛋糕體、派皮製作…16PART1慕斯＆布丁＆果凍Mousse&Pudding&Jelly覆盆子白起司慕斯FramboiseFromageBlanc…25杏仁檸檬慕斯AlmondLemonMousse…26提拉米斯Tiramisu…29咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯CoffeePearMascarponeMousse…30香檳荔枝慕斯ChampagneLycheeMousse…32蘋果紅茶凍AppleBlackTeaJelly…33香橙烤布蕾OrangeCreamBrulee…34可頌麵包布丁CroissantBreadPudding…35熱帶風情Tropical…37草莓香草巴巴露StrawberryVanillaBavarois…38義式香草奶酪佐焦糖醬PannaCottawithCaramelSauce…40百香果舒芙蕾PassionfruitSouffle…41PART2餅乾Cookie卡雷特Galette…45腰果橙皮巧克力餅乾CachewnutOrangeChocolateCookie…46義式葡萄乾杏仁脆餅RasinAlmond…49燕麥巧克力豆餅乾OatChocolateChipCookie…50香草馬卡龍VanillaMacaron…53椰子脆餅CoconutCookie…54起司棒CheeseCookie…57PART3塔＆派Tart&Pie洋梨塔PearTart…61檸檬塔LemonTart…62覆盆子巧克力塔RaspberryChocolateTart…65蘋果派ApplePie…67南瓜派PumpkinPie…68奧地利蘋果卷AppleStrudel…71聖安娜Saint-honor?…72PART4蛋糕Cake古典巧克力蛋糕ClassicChocolateCake…79香橙白巧克力蛋糕OrangeWhiteChocolateCake…80瑪德蕾尼Madeleine…82波爾多Cannel?deBordeaux…83起司舒芙蕾蛋糕CheeseSouffleCake…84蜜紅豆重奶油蛋糕RedBeanPoundCake…87大理石起司蛋糕MarbleCheeseCake…88芝麻大理石咕咕洛夫SesameMarbleGugelhupt…89費娜雪Financier…90重乳酪起司蛋糕CheeseCake…91香橙杏仁蛋糕OrangeAlmondCake…93蒙布朗Mont-Blanc…94林芝巧克力蛋糕LinzerChocolateCake…97奧地利沙哈蛋糕Sacher…98布朗尼Brownie…101德國黑森林蛋糕BlackForestCake…102抹茶草莓卷GreenTeaStrawberrySwissRoll…105葡萄乾的歌劇院RaisinOpera…107PART5糖果＆巧克力Candy&Chocolate法式牛軋糖Nougat…110香草杏仁糖VanillaAlmond…112生巧克力PaveChocolate…113松露巧克力TruffeChocolate…115芙輪庭Florentin…116材料這裡買…118
推薦序—跟Jason一起享受烘焙樂趣…2序—從私房秘方中尋找美味…3認識工具…6認識材料…9基本蛋糕體、派皮製作…16PART1慕斯＆布丁＆果凍Mousse&Pudding&Jelly覆盆子白起司慕斯FramboiseFromageBlanc…25杏仁檸檬慕斯AlmondLemonMousse…26提拉米斯Tiramisu…29咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯CoffeePearMascarponeMousse…30香檳荔枝慕斯ChampagneLycheeMousse…32蘋果紅茶凍AppleBlackTeaJelly…33香橙烤布蕾OrangeCreamBrulee…34可頌麵包布丁CroissantBreadPudding…35熱帶風情Tropical…37草莓香草巴巴露StrawberryVanillaBavarois…38義式香草...
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