蔡明亮等著 -FindBook 找書網

圖書名稱：文學．老屋．好料理

日常料理，澎湃文字

從川端町的紀州庵到文學森林
是料理記憶，也是文學滋味

17位散文名家 × 念想的家常菜
談飲食、說軼事、念故人
把文學放進烹飪中，把念想的料理化作動心的文字
作家下廚烹調，也是一種創作，用鍋鏟揮灑出生活的藝術。
＼＼黃金陣容作家群獨門料理幸福上桌／／

●周夢蝶最愛的牛肉麵，出自哪位軍人作家的手藝？
●正統川菜其實不辣？！馬世芳透過作家莊祖宜，取得川菜妙方？
●林立青的職人料理「剝皮辣椒雞湯」，在不同工地特色就會改變？
●遍嚐義、荷、西、葡蛤蜊鮮魚的韓良憶，如何以獨步手法改良這道料理？
●以鹽漬、曝曬等方式保鮮的客家菜，有什麼特殊發展軌跡？

更多精彩內容：洪愛珠從蘆洲、南門市場找到冬瓜，復刻外婆冬瓜肉的美好滋味；瞿欣怡傳承母親的家常菜；為緩解職業婦女壓力，方梓變出「電鍋菜」……

「在紀州庵，品嚐的不只是美食，而是，每一次夾菜、每一口咀嚼，都像是在品味多彩繽紛的人生，感受世間誠悃動人的情誼。」──封德屏（紀州庵文學森林館長、《文訊》總編輯）

．作家說菜也下廚，帶你品嚐食物承載的時光故事
文友聚會，催生出周公讚不絕口的「張家牛肉麵」。作家廖玉蕙的芋香牛肉末，膾炙人口，是她開啟寫作之路的重要料理。馬世芳的川味椒麻雞，由作家莊祖宜提供醬汁祕方，經歷了什麼轉變，成為「思念的遠方滋味」……

文人說飲食，要好吃，也要有好故事，有人寫廚房傳技，有人寫親情回憶，更多寫出生活的痕跡。作家們用文字為家常飲食添上文學魅力，每個作家端上的，是私房菜，也是一篇篇文學作品。

．百年老屋復刻作家料理
紀州庵初建於1917年，位於川端町，原為平松家族經營的日式料亭，平松家族以故鄉「紀州」（きしゅう）命名。後續興建離屋、別館與日式庭園。二戰後轉為公務人員眷舍，小說家王文興曾居於此。

2004年，紀州庵被指定為市定古蹟。2011年，紀州庵文學森林新館落成，成為文學展演與推廣的重要基地。設有文創書店、演講空間及「風格茶館」，提供由文學名家設計的特色料理，巧妙融合文學與餐飲，再現百年前日式料理屋的風采。

作者簡介：

編者封德屏
淡江大學中國文學系博士。曾任雜誌、出版社編輯，並曾參與籌畫《夏潮》雜誌，1976年與友人合辦東明出版社。1984年進入《文訊》迄今，歷任主編、副總編輯，現任文訊雜誌社社長兼總編輯、台灣文學發展基金會董事長、紀州庵文學森林館長。長期主編《文訊》雜誌，並多次主持《台灣文學年鑑》、《台灣作家作品目錄》等工具書，以及《張秀亞全集》、「台灣現當代作家研究資料彙編」等編纂計畫。著有散文集《美麗的負荷》、《荊棘裡的亮光──文訊編輯檯的故事》、《我們種字，你收書──《文訊》編輯檯的故事2》。曾獲金鼎獎最佳編輯獎、金鼎獎特別貢獻獎、台北文化獎等。

繪者微枝
左手嚕貓，右手畫圖；畫圖不喜歡打草稿，胸懷小志且理直氣壯。在創作的路上老是東張西望、龜速前進，執著於雞毛蒜皮的小事、喜歡用費工的方式生產，揣著一點天真，繼續走向下一個故事裡。

章節試閱

我媽姓謝，名若君：南洋咖哩雞
文／蔡明亮

每次回古晉老家，跟親友聊到我媽，大家總是讚嘆她的廚藝。小時候幫我洗澡、餵我吃飯的鄰居大姊姊大珠，現在也快八十歲了，她說：「你們家有很多做點心的傢俬，都是你媽買的，你看她那麼節省，倒是很捨得在這上頭花錢。」

這使我想起，從前過年時，媽媽帶著一家大小在客廳烘焙雞蛋糕的情景。有時大珠也在場幫忙，一個洗衣服用的大鐵桶，裝了調開的蛋麵糊，用一個木製把手彈簧狀的鐵器撥打麵糊。因為不能間斷，所以大人小孩輪番上陣，至到麵糊打發為止，再把麵糊勺進鐵鑄的模具，蓋緊，用碳火烘烤，不久，一顆顆像花朵大小的雞蛋糕就烘好了，香氣四溢。

我媽姓謝，名若君，我爸喚她阿君，朋友也喚她阿君。

我外公叫謝錦勝，廣州人，在他那個苦難的年代，跟著移民潮去到香港，那時只有十三歲的他，就在街邊學賣麵。因為個子小，就站在小板凳上煮麵。後來，又乘船移向南洋，在婆羅洲一個叫砂拉卓的河口小鎮落腳，開了麵檔，娶了我外婆；外婆叫楊麗華，生了我媽，我媽三歲時她又生了我舅，我舅還沒滿月，外婆就瘋了，聽說被人下了降頭，每到半夜就會燒著香上街又哭又拜，要外公去把她尋回來。有一天，竟然往我媽的嘴裡塞竈頭下的灰燼，幸好被外公發現。不久，外婆就過世了，外公頓時感覺房子裡陰氣森森，一時發慌，抱起小嬰兒，拉著女兒，連夜搭船，順著河逃往古晉。後來就有人說，古晉有名的街邊美食哥羅麵（乾撈的諧音）就是外公第一個帶進來的。

這是我媽講給我聽的故事，她就是那個差點被自己母親餵灰燼噎死的小女孩，長大後非常好吃。我媽小學沒念完就開始跟著外公賣麵，切蔥、切辣椒、炸蒜頭豬油、包餛飩，這些準備工夫都是她白天的活，晚上還要到麵檔幫忙端盤洗碗；外公給她搭公車到麵檔的錢她從來不用，提前出門，用走的，省下來的錢都是買吃的，吃到好吃的，就學著自己做。「這樣省很多錢。」她說。我的記憶裡，小時候廚房的廚櫃，總是藏著媽媽做的糕點，有一次被我發現了用白紙包著的，一條深褐色條狀的東西，其貌不揚，偷偷切下一小片往嘴裡送，那味道卻好極了，那是媽媽做的榴槤糕，比起外面買的不知好吃多少倍，忍不住又多偷吃了幾口。

我爸是我外公的徒弟，也是賣麵的，我媽嫁後的生活，起初也沒什麼改變，開檔前爸爸要擀麵，其他的備料都是媽媽做，晚上照樣要到麵檔去幫忙。後來爸爸存了一筆錢，在鄉下買了一塊地，種胡椒、養鷄生蛋，開起了農場，一邊還在賣麵，但媽媽就不跟去麵檔了，原本要備料的活也請了工人幫忙，她只負責包餛飩，分出了大部分的精力照顧孩子跟農事。媽媽既勤快又手腳俐落，養雞養鴨還養鵝，也種香蕉、玉米、紅毛丹、人參果……不久，農地就長出像牛角般大的香蕉，熟黃的牛角蕉可蒸也可裹麵粉炸，酸酸甜甜的，好好吃；她也會去挖野生的木薯，搗爛加椰奶，蒸成香香QQ的木薯糕。我爸是客家人，喜歡吃擂茶，煮擂茶要用到許多野菜，媽媽就鑽進野地裡去找，也總是讓她找到，她煮出來的擂茶比客家人還道地。

這段期間，我們家簡直像美食天堂，一有空，媽媽就做吃的，各種糕點輪番出爐：九層糕、白糖糕、馬蹄糕、煎堆；還有從阿嬤那學來的客家菜粄，要不就是各種甜湯：紅豆湯、綠豆爽、椰漿黑米、摩摩喳喳……沒有她不會做的，每一樣都很好吃。我爸晚上收檔回家有一習慣，喜歡吃炒花生配黑狗啤（健力士），媽媽時不時就要炒花生裝在美祿罐裡，那罐花生也是我們小孩平時的零食。

我家飯桌上的菜也很有特色，爸爸喜歡吃鹹魚，媽媽就用鹹魚燜豆腐，用鹹魚炒三層肉，非常下飯。有一道用鹹魚做的菜，我猜是媽媽發明的，因為賣麵要用到豬油，所以媽媽平日就要炸豬油，炸剩下的豬油渣，她就會把大蒜、梅香鹹魚和豬油渣，按比例一起剁碎混合，再放入鍋裡去炒，利用豬油渣的油脂，炒出一道色澤金黃的醬料，我們用它配飯拌粥，非常甘香可口，媽媽知道我最愛這味菜，她生前只要我回家，就專程為我炸豬油，取其渣做這道鹹魚豬油渣，甚至裝到玻璃罐裡，讓我打包出國。

咖哩雞也是她的拿手菜，常煮。煮咖哩的馬鈴薯要先炸過，才不會一下子就化掉；她說爆香薑碎蒜末，轉小火炒咖哩粉，這樣咖哩才不會苦。從她告訴我這些煮菜的邏輯看來，我媽媽是絕頂聰明又有天分的。她的咖哩跟別人不同，她加了很多蔬菜，蔬菜要選那些耐煮的，又不會太搶味的，比如玉米筍、長豆、茄子，煮出來的咖哩雞別有一番風味。還有一般的咖哩會辣，我家的咖哩不辣，因為媽媽知道我從小就不會吃辣，所以我家的菜從不放辣椒。

我們家有七個小孩，我排行老三，弟弟出世後家裡忙不過來，把三歲的我送去外公家，到我十二歲才回到媽媽身邊。也不知道為什麼，我總覺得媽媽特別向著我，偏心我，有什麼好吃的，她總是把最好的一份留給我。我曾經有一段時期很愛吃雞肝，每當家裡有殺雞，她總是把蒸熟的雞肝整顆拿給我吃；還有一次很深的印象，她種了一片玉米田，收成的時候，才發現每株玉米都長得不太好，大部分的玉米粒都是稀稀落落的，一大鍋玉米煮熟後，就看媽媽在鍋裡東挑西找，挑出一根最多玉米粒的就遞給了我。後來，我每次在國外，坐火車經過鄉村，看到玉米田，我總會一直望著，我想起媽媽，想起她的玉米田。

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主編序：美食美文，相互輝映◎封德屏
周夢蝶指定料理：張拓蕪牛肉麵　樸月
思念，從這道說起：蛤蜊獅子頭　古月
魔幻料理：紅麴燒肉　方梓
味蕾是一座神祕的城：我和仙草雞　羅思容
被客家茶文化昇華的美食：客家粄圓與東方美人茶　吳德亮
過年才上桌的好滋味：蘇式熏魚　朱全斌
簡單美味的幸福：蹄花麵線、芋香牛肉末　廖玉蕙
旅行的味道：歐式番茄蛤蜊烤魚　韓良憶
小說家的私房料理：玻璃肉麻油麵線與莎梨酸菜鴨　凌煙
人生味，辣中帶甜：剝皮辣椒雞湯　林立青
想念遠方的滋味：川式椒麻雞　馬世芳
紀念李永平：胡椒豬肚湯...

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