蔡紫薰

第一部分
環境衛生
第1章 環境衛生與感染概論
第2章 環境基本消毒要點

第二部分
食物衛生與處理
第3章 食品衛生概論
第4章 食物品質監控與保存
第5章 基本餐(廚)具的消毒清洗
第6章 食物的處理與樣品的保存

第三部分
人員衛生
第7章 托育中心及幼兒園師生之相互傳染
第8章 托育中心及幼兒園兒童之相互傳染

第四部分
疫苗
第9章 為什麼需要施打疫苗？
第10章 各類疫苗介紹
第11章 關於疫苗的十萬個為什麼？

第五部分
常見小兒傳染疾病
第12章 常見小兒呼吸道傳染病
第13章 兒童常見的腸胃道感染
第14章 皮膚感染與出疹性疾病
第15章 眼部傳染疾病

推薦序

讓我們協助小朋友遠離病原、健康成長

　　小朋友初入幼兒園，開始人生學校生涯的第一步，全家人總是又期待又擔心。期待孩子學得好、長的壯；擔心孩子因為初次團體生活，容易得到感染而生病，擔心小朋友吃的不夠健康，錯過成長黃金期。

　　幼兒園的老師們和家長，也因此一定做足了功課，為孩子們準備一個健康的成長環境。但是這些健康知識，會隨著醫療科技進展而改變。為了提供即時且完整的知識，台大兒童感染醫療團隊與台大營養團隊攜手合作，把他們專業知識轉為淺顯易懂的文章，出了這本充實又有趣的教戰手冊。

　　疾病預防重於治療，健康是成長最佳的動力。從環境到個人的健康習慣，處處都是關鍵。這本書涵蓋了環境衛生、食物衛生與處理、接觸安全，如何避免疾病傳染、疫苗以及常見的小兒感染疾病章節。內容非常的完整，絕對會是所有幼兒園老師和家長們最好的參考資料。

　　這感控與食安教戰手冊必將協助我們帶孩子遠離病原、健康成長。

　　吳美環
　　臺大兒童醫院院長／臺大醫學院小兒科特聘教授