蔣湘林

本書以現代星級酒店西廚房中設置的麵包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分，以麵包製作、蛋糕製作、巧克力製作等工作任務為主線展開，共計18個工作專案、35個具體工作任務和18個專案實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序，每個任務設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務拓展、任務反思、課後練習，以及專案實訓等內容。 本書的顯著特點是立足企業實際與模組化，使用者可根據教學需要和地方特色調整內容，特別適合學生學習與技能培養。本書既可作為烹飪學生的專業教材，也可作為“1+X”職業技能等級證書的培訓教材