蔣豔蓉

自序：師法自然自可生機盎然 蔣艷蓉

隨著環保生態意識的覺醒，加上養生保健觀念日益受到重視，國內也開始流行「回歸自然、生機飲食生活」；除了重視、檢討所吃食物的來源之外，更與營養、健康、美容觀念相結合，甚至牽涉到個人健康管理與生涯規劃，可以說「怎樣過富含生機的生活」已經成為現代人追求的目標之一。

何謂「有機食物」？與傳統「吃素」有何不同？

在回答這個問題之前，似乎得先檢視一下我們日常飲食所必需的肉、奶、蛋、米穀、蔬果類的來源及「衛生」狀況。如所周知，我們的環境、土壤、水源遭受污染的情形時有所聞，為了快點成長、上市，為了產品的外表討喜，生產者往往使用化學藥劑、生長激素，以及各式各樣的添加物。如果仔細探究，幾乎沒有多少食物可以吃得完全安心。因此，為今之計，就是盡快回復傳統、自然的耕作與飲食方式，簡言之，即不用一切化學藥劑與生長促進劑，也不添加任何非自然的東西，則大自然與人體均充滿盎然生機，這樣的生活方式就是生機飲食。

必須一提的是，有機食物絕對不等於揚棄「美食」；事實上，以純粹有機食物為材料，照樣可以做出相當可口的美食，甚至在色、香、味上完全達到要求。唯一美中不足的是，截至目前為止，針對生機食品製作的食譜散見各處，讀者即使費心收集也未必齊全，因而減低了為家人做生機美食的興致；這也是我們出版本書的動機之一。

作者由於工作的關係，經常有機會接觸、整理有機食物的資料，加上本身頗好美食，因而特意廣泛蒐集、整理、編輯，並訪問多位學者專家及生機飲食的實際製作者，歷經數月方才完成。我要特別感謝得育護專的楊乃彥校長，他不但告訴我許多營養學知識，還提示了生機飲食的新觀念；也要謝謝華伶菲健康世界的孫華、孫苓姐妹，她們除提供很多有機食物的素材外，並親自示範、烹調，堅定了許多人的信心，讓大家真正明白：原來純自然的食物也可以做得這麼好吃。此外，美育基金會、瑶公基金會、琉璃光、有機世界等也都提供了許多資料，令人心感：他們在推廣生機飲食方面真是盡心盡力。

就讀者而言，我建議循序先看本書前面的介紹，再依食譜製作，比較能掌握生機飲食的原則；如果已有基礎，則可直接參照後半部的食譜，並自己變化菜色及口味，確保家人及自己的健康。如果讀者有私房菜或獨家絕活，也請提供我們參考，共同為推展生機飲食盡一分心力。

自序：師法自然自可生機盎然 蔣艷蓉

隨著環保生態意識的覺醒，加上養生保健觀念日益受到重視，國內也開始流行「回歸自然、生機飲食生活」；除了重視、檢討所吃食物的來源之外，更與營養、健康、美容觀念相結合，甚至牽涉到個人健康管理與生涯規劃，可以說「怎樣過富含生機的生活」已經成為現代人追求的目標之一。

何謂「有機食物」？與傳統「吃素」有何不同？

在回答這個問題之前，似乎得先檢視一下我們日常飲食所必需的肉、奶、蛋、米穀、蔬果類的來源及「衛生」狀況。如所周知，我們的環境、土壤、水源遭受污染的...

自序：師法自然自可生機盎然 蔣艷蓉
什麼是生機飲食？
是一種身心靈健康法
‧由安‧威格摩爾首倡 ‧雷久南博士加入心靈清修
‧整個地球都要健康快樂
生機飲食就是「自然食」
‧農村已看不到野生小動物 ‧日本早已確立自然食觀念
有機蔬菜價高但值得
‧辨別是否有機的三大特質 ‧盡量不煎炸烤炒
怎麼吃才能充分獲益
改變「攝食金字塔」形式
‧穀類為主，蔬果次之 ‧老祖宗特別重視粗食
‧生食蔬菜要知道竅門
強調身心靈飲食原則
‧重點在吃的態度和方法 ‧不同種類與口味盡量分開
常吃十字花科蔬菜最佳
‧可以降低致癌機率 ‧胡蘿蔔堪稱蔬菜之王
安心、自然又健康－那裡可以買到有機產品
三種比較可靠的管道
‧安心蔬菜不完全是有機蔬菜 ‧市售產品可能名不符實
六十餘家有機食品店供參考
‧台北市 ‧台北縣 ‧桃園區 ‧高雄區 ‧花蓮區 ‧其他區
飲食DIY‧保健自己來
自家種芽菜最實惠
‧早在三千年前就受重視 ‧番茄、玉米及馬鈴薯芽有毒
‧孵育芽菜方法和過程 ‧特別催芽進行一至三次
‧各種種子浸泡、催芽時間表
各種醬汁（料）
‧蒜頭醬 ‧菠菜沙拉醬 ‧番茄醬
‧堅果胡蘿蔔醬 ‧青綠沙拉醬 ‧檸檬醬
‧鮮味果醬 ‧梅醋 ‧豆腐沙拉醬
‧甜酸沙拉醬 ‧多福醬 ‧天然調味醬
麵、飯、餅類
‧長壽糕 ‧全麥青菜薄餅 ‧小麥餅（全麥麵餅）
‧蓮藕餅 ‧乾拌全麥麵條 ‧日式涼麵
‧五穀米油飯 ‧五穀飯 ‧吉祥如意飯
‧豆芽麵疙瘩 ‧海帶芽拌飯 ‧五彩飯
‧牛蒡飯 ‧高纖餅 ‧全麥雜糧小饅頭
‧金桔鬆餅 ‧馬鈴薯煎餅 ‧營養粥
‧中式飯團 ‧巴西利煎餅 ‧生小麥粥
‧全麥豆渣餅 ‧香菇餅 ‧胡蘿蔔餅
‧胚芽羹 ‧南瓜麵 ‧薏仁紅豆麥片粥
‧全麥水餃
涼拌菜、泡菜
‧百香果泡菜 ‧味噌開胃泡菜 ‧拌豌豆苗
‧涼拌蒟蒻海帶芽 ‧梅汁翼豆 ‧拌金菇
‧海帶芽拌豇豆 ‧桑汁苜蓿水果餐 ‧花團錦簇
‧十全十美 ‧醋黃瓜 ‧涼拌菠菜
‧香味菠菜 ‧蜜汁黑豆 ‧紅粉佳人
‧金黃紫麗 ‧涼拌茄子 ‧青紫輝映
‧紅白香絲 ‧養肝補血涼菜 ‧蘿蔔拌金菇
‧醋拌木耳 ‧芝麻秋葵 ‧涼拌苦瓜
‧涼筍沙拉 ‧西洋芹拌豆腸 ‧涼拌蒟蒻絲
‧涼拌胡瓜 ‧醃冬瓜 ‧蘆筍金菇
‧什錦涼菜
喝湯保健康：湯類
‧抗癌蔬菜湯 ‧大補湯 ‧素羅宋湯
‧日式濃湯（一） ‧日式濃湯（二） ‧三絲砂鍋
‧消滯湯 ‧精力湯 ‧髮菜豆腐湯
‧排毒湯 ‧芽菜味噌湯 ‧補腎湯
‧成長期增高湯 ‧百合蓮子湯 ‧根莖類大補湯
‧養肝湯 ‧南瓜濃湯 ‧神仙湯
‧蘿蔔羹 ‧藕段絲蓮湯 ‧清涼西洋菜湯
‧莧菜腐衣羹 ‧髮菜素羹
甜點類
‧全麥香蕉糕 ‧香蕉雪糕 ‧蘋果核桃布丁
‧南瓜Q球 ‧蛋蜜乳 ‧杏仁奶
‧黑豆漿 ‧香蕉豆腐冰淇淋 ‧香蕉雪克
‧萊斯冰淇淋 ‧馬蹄涼糕 ‧優格
‧小麥草果凍 ‧芝麻奶 ‧糙米漿
‧酪梨汁 ‧香蕉牛奶汁 ‧明目果凍
三明治、手捲類（熟食）
‧豆腐包 ‧桃花源春捲 ‧薯泥麵包
‧芽菜春捲 ‧總匯手卷 ‧生菜壽司
‧向日葵壽司 ‧豆腐醬生菜沙拉捲 ‧黃金捲
‧清涼手卷 ‧什錦菜捲 ‧五穀飯壽司
‧蔬菜三明治 ‧四季豆紫菜捲 ‧水果淋餅
簡易熱菜類
‧豆腐餅 ‧大芹捲髮菜 ‧黑海菜炒毛豆
‧水炒青江菜 ‧滷菜拌青椒 ‧花椰菜與巴西利
‧炒豌豆苗 ‧海帶根炒毛豆 ‧紅糯米高麗菜捲
‧拌豌豆苗 ‧海帶芽拌豇豆 ‧素煎蛋
‧滷素豆腐 ‧雙紅炒蓮藕 ‧味噌洋芋
‧王家黃豆 ‧炒雙絲 ‧亮紫銀芽
‧曬花椰菜 ‧拌南瓜 ‧紫高麗洋菜
‧菠菜百合 ‧柴魚龍鬚菜 ‧豇豆素鬆
‧匏瓜炒香菇 ‧芝麻海帶根 ‧清炒藕片
‧黑豆冬瓜 ‧山海大餐 ‧清蒸什錦棒
‧糖醋菜捲 ‧素拌茭白筍

自序：師法自然自可生機盎然 蔣艷蓉
什麼是生機飲食？
是一種身心靈健康法
‧由安‧威格摩爾首倡 ‧雷久南博士加入心靈清修
‧整個地球都要健康快樂
生機飲食就是「自然食」
‧農村已看不到野生小動物 ‧日本早已確立自然食觀念
有機蔬菜價高但值得
‧辨別是否有機的三大特質 ‧盡量不煎炸烤炒
怎麼吃才能充分獲益
改變「攝食金字塔」形式
‧穀類為主，蔬果次之 ‧老祖宗特別重視粗食
‧生食蔬菜要知道竅門
強調身心靈飲食原則
‧重點在吃的態度和方法 ‧不同種類與口味盡量分開
常吃十字花科蔬菜最佳
‧可以降低致...