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藤井小牧

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理--天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

在人來人往的地方,小牧的店兀自淡定,
傳承著千年的寺院飲食文化,
懷抱著對天地食材的珍惜。

「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下,
是一家「精進料理」小鋪。
店主人小牧曾經說:
「我到不了各地開店,
卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡,
帶著如此的使命感,
於是選在觀光客多的秋葉原開店。」

【本書食譜特色】
★不需要魚.肉.奶.蛋.五辛,也能煮出極佳鮮味!
習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭,對於以蔬菜為主的料理,
往往會產生不滿足的感覺,但是,如果在料理中加入高湯,
滿足感則會油然而生。
高湯是以昆布和香菇為基本食材,
不喜歡香菇的香氣時,可以只使用昆布作出高湯。

★身土不二!尋找本土好食材
人類是自然界的一部分,藉著食用當地天然食材,
讓身體產生在這塊土地生存的適應力,這就是「身土不二」。
食譜中主要使用新鮮蔬食,鼓勵人們重視自己所居地的農產物。

★不浪費食材是很重要的原則
料理前事先處理食材的方式很重要,
蔬菜基本上不削皮直接使用,
也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜,
守護環境,守護健康。

★食之美:色.香.味
食譜中皆有五味、五色、五法的標示。
每一道料理中,調味、顏色、料理方法都很單純,
同時講求營養均衡,重視外觀美感,
每一道端上桌的料理都是真心奉獻,
食用時心情會非常美好。

★調味多元,卻不失原味
調味不一定要「和風」,而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭,
共通的原則就是盡量運用食材本身的味道,
而且不管是什麼配菜,
不同食材的味道都可以微妙地調和在一起
──如此才是所謂的精進料理。

★主菜.副菜.湯品.醬料.甜點,一應俱全!
在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食,
絕對沒有問題!
不論是排餐或小菜,不論是甜或鹹,
甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。

★食養,正流行
特別請中醫師擔任顧問,
針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。
在身體剛開始疲弱時,
就給予來自天地最溫柔的食養能量,
增強身體抵抗力。

作者簡介:

藤井小牧

父親藤井宗哲與母親藤井まり皆為臨濟宗僧侶,並以精進料理家的身分廣為人知。「小牧食堂」開設於東京秋葉原,是一間可以品嘗精進料理的餐廳,老闆小牧每天就在廚房裡作菜。

小牧食堂

東京都千代田區神田練塀町8-2

http://konnichiha.net/komakishokudo/

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作者序
我出生在一個傳承精進料理的家庭。

父親是一位凡事認真紀錄的修行者,

母親則是隨性、喜歡動手作的主婦,

我在這樣的雙親撫育之下長大成人。

從小在鎌倉的翠綠深山裡生活,

春天,和母親一起到一望無際的海邊採收海帶芽,

將飄落的櫻花花蕾以鹽製成漬物,

隨心所欲地生活在大自然中。

唯一讓父親不喜的活動,

就是摘取野外的花朵。

野花,在生長的地方綻放時非常美麗,

一旦摘下來插進花瓶裡,馬上就會枯萎。

父親曾經看著枯萎的花朵這麼說過:

「莫隨意扼殺生命。」

總是有很多人造訪父親的料理教室,

歡笑聲始終不絕於耳...
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目錄
前言
成立小牧食堂的緣由
我的父親 藤井宗哲
關於精進料理
精進高湯的作法
糙米飯的煮法

*小牧食堂5款人氣定食
咖哩定食
可樂餅定食
豬排口感的車麩定食
芡汁高野豆腐定食
酒粕燉菜定食
column精進料理的海外觀點

*主菜
米飯可樂餅
紫穗稗可樂餅
咖哩
豬排口感炸車麩
芡汁高野豆腐
酒粕燉菜
高麗菜捲
炸舞菇(牡蠣口感)
炸豆腐
芝麻豆腐
黑糖煮油豆腐
香煎白蘿蔔

*副菜
[各式沙拉]
薏仁沙拉
碎牛蒡沙拉
茼蒿草莓沙拉
油菜花八朔柑橘沙拉
胡蘿蔔絲沙拉
白蘿蔔絲乾沙拉
[各式甜味菜]
拔絲地瓜...
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商品資料
  • 作者: 藤井小牧 譯者: 簡子傑
  • 出版社: 養沛文化 出版日期:2018-07-05 ISBN/ISSN:9789865665616
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:104頁 開數:19×26×0.8cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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