藤本由香利

02 享受雜穀的生活
06 雜穀的主要種類和特徵
08 雜穀的使用方法
10 製作麵包之前必須知道的事項
22 column 讓麵包製作融入生活之中
．隔夜法
．直接法
．製作發酵麵團法式老麵吧
74 column 如果放了好幾天，
不妨做成酥酥脆脆的麵包脆片吧

雜穀麵包

綜合雜穀的簡單麵團
12 基本的圓麵包
14 乳酪麵包
16 巧克力麵包
18 核桃紅豆麵包
20 熱狗麵包卷

橄欖油麵團
葉子麵包
24 高梁糯黍番茄乾葉子麵包
26 高梁糯黍橄欖培根葉子麵包

佛卡夏麵包
28 高梁糯黍迷迭香佛卡夏麵包
30 10種雜穀佛卡夏麵包

剩餘的麵團……

薄餅
33 肉桂糖奶油紅豆薄餅
34 雞肉薄餅

披薩
35 馬鈴薯佛卡夏麵包
36 瑪格麗特披薩

吐司麵包麵團
38 英式吐司麵包
40 洋蔥麵包
42 肉桂麵包

鄉村麵包麵團
44 波倫塔雜穀鄉村麵包
46 藜麥無花果核桃全麥鄉村麵包
48 亞麻籽葵花籽全麥鄉村麵包

法國麵包麵團
50 培根麥穗麵包
52 鹹味長笛麵包
54 糯黍栗子和風法國麵包
56 白芝麻拖鞋麵包

貝果麵團
58 原味貝果
60 各式貝果

司康
62 奇亞籽優格菜籽油司康
64 莧籽黑糖核桃司康

法式鹹派
66雜穀豆腐和風鹹派

三明治 配料的食譜
70 高粱義式小肉丸燉番茄
71 油漬烤蔬菜拌煎培根
72 烤蔬菜鮪魚沙拉
72 胡蘿蔔沙拉
73 西洋芹火腿沙拉

雜穀糕點
76 莧籽壓模餅乾
77 藜麥酥脆餅乾
78 綜合雜穀磅蛋糕
79 高粱甘酒豆漿鬆餅
80 莧籽豆漿乳酪塔
82 3種奇亞籽果醬
83 5種糯黍沾醬
84 什錦莓果格蘭諾拉燕麥片
85 乳酪格蘭諾拉燕麥片佐酒小吃
86 多彩雜穀萩餅
88 椰奶雜穀飯
89 雜穀豆漿布丁
90 2種雜穀飯煎餅
91 糯小米紅豆湯
92 用微波爐製作簡單的馬克杯蛋糕
93 香蕉克拉芙緹

前言

享受雜穀的生活
 
　　從以前米和小麥被當成主食食用以來，
　　雜穀與人們的生活就密不可分。
　　雜穀和日本人的關係很久遠，
　　小米、稗、黍等的起源可以回溯至繩文時代。
　　「五穀豐登」一詞中的「五穀」，
　　指的是稻米、麥子、小米、黍（或稗）、豆子這5種穀物。
 
　　在近年健康飲食的熱潮中，
　　這些雜穀又在我們的飲食生活中重新登場。
　　雜穀的營養效果、健康效果之高，
　　有「超級食物」之稱。
 
　　雖因種類而各異，但雜穀中含有大量的
　　維生素和礦物質，以及抗氧化作用很強的多酚等。
　　營養價值高又健康的雜穀若能成為每天飲食生活的基本食材，
　　就可以享受健康美麗的豐富生活吧？
 
　　如果使用雜穀製作麵包和糕點
　　能成為使雜穀更加貼近生活的契機，將是令人開心的事。