衛生福利部桃園醫院營養科

　　桃醫營養師團隊為洗腎朋友量身打造！

　　內容兼顧葷食＆素食者
　　字體舒適易讀、作法簡單好上手
　　菜肴色、香、味俱全
　　照著食譜做，洗腎朋友也可以輕鬆品嘗美食！

　　82道營養均衡的優質食譜＋6道水果
　　不但有清楚的營養成分分析及食物類別分配表，更規畫了貼心的示範餐，讓洗腎朋友能夠聰明選、安心吃，享受美食零負擔！
 

作者簡介    

衛生福利部桃園醫院營養師群

施桂梅

　　靜宜大學食品營養系、元智大學管理研究所畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養科主任

戴淑婷

　　嘉南藥理科技大學生活應用與保健系畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

范純美

　　元培科技大學食品科學系畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

黃蘭茜

　　靜宜大學食品營養研究所畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

張秀年

　　台北醫學大學保健營養研究所畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

洪凱婷

　　弘光科技大學食品營養系畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

呂秀真

　　輔仁大學食品營養研究所畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

許永瀚

　　台北醫學大學保健營養學系
　　國立台灣大學生化科技研究所畢業
　　衛生福利部桃園醫院營養師

食譜示範

郭美惠

　　鼎正有限公司廚師
 

Part 1基本飲食原則
10使用本書的方法
12洗腎者飲食原則

Part 2洗腎保健食譜
一、主食&水果
22白飯
23地瓜稀飯
24玉米飯
25白稀飯
26地瓜飯
27南瓜飯
28木瓜
29黃西瓜
30水梨
31柳丁
32葡萄
33蘋果

二、葷食
主菜
36紅燒腱肉
38荷葉排骨
40鐵板牛排
42嫩煎牛排
44蒜香烤雞腿
46蔥燒雞排
48椒鹽檸檬煎鮭魚
50烤鱈魚
52糖醋魚丁

副菜＆蔬菜
56苦瓜燜雞
58紅燒牛腩
60彩椒雙鮮
62香煎腐皮捲
64番茄炒蛋
66香芹溜高麗菜捲
68魚香茄子
70芹香豆腐皮
72涼拌雞絲
74蒜醬地瓜葉
76香拌空心菜
78香菇燜葫蘆
80開陽絲瓜
82麻油香炒紅鳳菜
84白菜滷
86和風彩蔬
88蒜炒雙花
90三杯美人腿
92蒜香芥菜

小吃＆湯品
96 海產粥
98 炒冬粉
100 蘿蔔糕
102 肉醬乾拌麵
104 洋蔥肉絲蛋炒飯
106 蚵仔湯
108 薑絲鱸魚湯
110 冬瓜香菇雞湯
112 苦瓜排骨湯
114 玉米濃湯

三、素食
主菜
118 鐵板豆腐
120 和風綠嫩豆腐
122 荷葉油豆腐
124 香烤粉蒸豆包
126 黑胡椒百頁
128 糖醋麵腸
130 香酥素獅子頭
132 麻油豆腸
134 香辣滷豆干

副菜＆蔬菜
138 毛豆玉米筍
140 炒四寶
142 珍香豆包捲
144 黃豆駕輕舟
146 素阿給
148 清蒸素什錦
150 鮮蔬燴嫩豆腐
152 素炒三絲
154 甘甜酸豆腸
156 塔香茄子
158 薑絲炒黑木耳
160 辣醬黃秋葵
162 白燒蘿蔔
164 紅椒盅
166 膳糊牛蒡
168 芹香高麗菜
170 辣炒苦瓜
172 菇爆豆莢
174 素炒小白菜

小吃＆湯品
178 素麵線糊
180 素炒米苔目
182 素高麗菜鹹粥
184 素春捲
186 香酥豆包飯
188 白菜腐皮湯
190 素南瓜濃湯
192 綠金百頁冬瓜湯
194 素羅宋湯
196 三絲豆腐湯

Part 3元氣示範餐
葷食
202 第一天
酸甜鮭魚配補血紅鳳菜、炒飯＋蚵仔的開胃組合、豪華風味餐
205 第二天
古早味懷舊餐、彩椒＋花菜的雙重美味、鱈魚＋炒蛋的滑順組合
208 第三天
補鐵元氣餐、鮮粥配嫩筍、豪華腱肉套餐
211 三日營養統計表

素食
214 第一天
健康營養 天然養生餐、清脆紅椒配甘甜冬瓜、豆腐佐和風料理
217 第二天
舒活春捲輕食餐、豆香高纖蔬活餐、中西合璧新吃法
220 第三天
抗氧化視力保健餐、台式鹹粥配爽口小菜、養生美味風雅餐
223 三日營養統計表