裴弼省

我在食品公司工作了七年之久，之後自行研發果醬，從開始銷售自製果醬至今，一晃眼也過去了五年的時間。大家或許會覺得這是一段不算長的時間，但因為這是我獨自一人經營的公司，與擁有數百名員工的大企業不同，整間公司就只有我一個員工，所以製作果醬的每道工序和流程都得細分化，從食譜研發、手工製作、銷售推廣都要我一一摸索，全權負責每個關節。過去五年裡，我研發了許多口味與眾不同的獨家果醬，更發現了製作果醬時的有趣之處。

平時我就會留意觀察消費者對果醬的意見和對果醬的偏愛情況，在此基礎上，研發出了許多適合東方人口味的新風味果醬。我也親自傾聽消費者的回饋的建議，把眾多改良反映到食譜上，進一步做出新口味的果醬。儘管改良的這一過程比預想中的艱辛許多，但每個辛苦成果的累積，到最後得到消費者熱烈的歡迎與迴響，我得心頭總會湧出收穫的興奮和喜悅。本書即是從過去五年裡我研究製作的上百種果醬中，嚴選出顧客最為喜愛、給予最多好評的優質果醬，介紹給各位朋友們。

首先，我並非僅侷限於介紹什麼果醬有利於身體健康，以及如何製作果醬的方法。事實上，在製作洋蔥果醬、蕨菜果醬、海鹽果醬等各種不同食材的果醬過程中，我發現每種果醬都有決定其味道和香氣的「製作公式」。因應水果果醬、野菜果醬、蔬菜果醬和粉末果醬等，要根據食材種類，按照不同的比例搭配，才能一舉兩得，製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於果醬製作食譜，你也能量身訂做出符合自己口味的果醬。果醬的口感、濃稠度都能自己拿捏，對果醬的製作產生一套清晰的概念。

所謂果醬的製作公式，並不像背誦數學公式，靠死記就能內化成為自己的東西。每個人都在學生時代都經歷過，公式不是背過就會使用，而是需要加以理解的。同樣的，想製作出美味和營養兼備的果醬，首先也要瞭解果醬三要素、知道製作果醬時需要用到的工具，這些細節都不可輕忽。

透過本書，大家能夠瞭解我一點一滴累積的果醬製作技巧，關於果醬的理論，以及對果醬常見的誤解等。因此各位在看到我特製的食譜教學時，就可以很輕鬆地製作出屬於自己的果醬了。從基礎教學開始循序漸進地學習，你會體悟到果醬的美妙之處，想做出創意果醬的熱情和靈感更會源源不絕！

以上說了這麼多，那麼我先出一道有趣的測試題，考考各位吧！大家知道市面上購買果醬的最大客群是誰嗎？答案是20～39歲的女性朋友們。那麼相反的，對購買果醬最為警惕、最有所顧忌的客群是誰呢？矛盾的是，答案同樣是20～39歲的女性朋友們。這在在說明了，在職場女性和家庭主婦們眼中，果醬是一種非常有魅力的美食，然而她們卻也認為果醬是一種含有大量砂糖、阻礙身體健康、容易造成肥胖，對成長期兒童百害無一利的食品。

這種錯誤的成見，正是讓我感到萬分難過與遺憾的地方。根據使用材料、製作方式的不同，果醬絕對能成為營養價值豐富的優質食品。女性朋友們對果醬的誤解難以打破，說明了市面上還沒有一本真正關於果醬理論及消除偏見的書籍。本書正是從大家的需求和接受度出發，講解必知的果醬常識、介紹各式各樣含有豐富營養的果醬，以及與家人一起分享的果醬製作方法。

介紹果醬之前，先告訴大家，我所研發的自製果醬的特點。

1. 超健康：不添加砂糖就能保持天然甜度和營養的健康果醬

2. 超簡單：用超市就能買到的食材就所做成的超簡單果醬

3. 超新鮮：10分鐘內就能製作好的少份量新鮮果醬

4. 超好吃：為家人朋友製做出私人定製風味的可口果醬

5. 多用途：可塗抹於麵包、餅乾，也可用於料理上的多功能果醬

我在食品公司工作了七年之久，之後自行研發果醬，從開始銷售自製果醬至今，一晃眼也過去了五年的時間。大家或許會覺得這是一段不算長的時間，但因為這是我獨自一人經營的公司，與擁有數百名員工的大企業不同，整間公司就只有我一個員工，所以製作果醬的每道工序和流程都得細分化，從食譜研發、手工製作、銷售推廣都要我一一摸索，全權負責每個關節。過去五年裡，我研發了許多口味與眾不同的獨家果醬，更發現了製作果醬時的有趣之處。

平時我就會留意觀察消費者對果醬的意見和對果醬的偏愛情況，在此基礎上，研發出了許多適合東方人口味的...

第一章 掌握健康果醬關鍵知識
健康果醬基本概念
果醬三要素：酸、糖、果膠
製作果醬必備的工具
工具使用方法
玻璃瓶乾燥、真空和殺菌處理
果醬製作技巧

第二章　各種果醬輕鬆做
水果果醬
蔬菜果醬
野菜果醬
蛋白質∙澱粉果醬
提取法果醬

第三章　動手做純天然的手工果醬
水果果醬
藍莓果醬/樹莓果醬&玫瑰果醬/鳳梨果醬/香蕉果醬
蔬菜果醬
彩椒果醬/辣椒果醬/黃瓜果醬/大蒜果醬
野菜果醬
蕨菜果醬/東風菜果醬
粉末果醬
海鹽果醬/蕎麥果醬
穀物果醬
白米果醬/黑豆果醬
特色果醬
米酒果醬/海菜果醬/紅蝦果醬/豆腐果醬/淡菜果醬/咖啡巧克力醬

第一章 掌握健康果醬關鍵知識
健康果醬基本概念
果醬三要素：酸、糖、果膠
製作果醬必備的工具
工具使用方法
玻璃瓶乾燥、真空和殺菌處理
果醬製作技巧

第二章　各種果醬輕鬆做
水果果醬
蔬菜果醬
野菜果醬
蛋白質∙澱粉果醬
提取法果醬

第三章　動手做純天然的手工果醬
水果果醬
藍莓果醬/樹莓果醬&玫瑰果醬/鳳梨果醬/香蕉果醬
蔬菜果醬
彩椒果醬/辣椒果醬/黃瓜果醬/大蒜果醬
野菜果醬
蕨菜果醬/東風菜果醬
粉末果醬
海鹽果醬/蕎麥果醬
穀物果醬
白米果醬/黑豆果醬
特色果醬
米酒果醬/海菜果醬/紅蝦果醬/豆...