西田健雄

前言／5

第一章 重新認識健康食品綠茶，而不只是當作日常飲料
日本的綠茶與其他茶葉的差異／16
綠茶的澀味、苦味、美味成分／20
綠茶是維他命和礦物質的寶庫／26
綠茶有各種不同的種類／29

第二章 現在已經了解綠茶成分的效用
維他命ACE與兒茶素可防癌／32
動脈硬化或心臟病的預防／43
預防脂肪肝／53
完全消耗脂肪的減肥效果／56
阻止細菌或病毒的感染／60
餐後的綠茶可以防止蛀牙、牙周病、口臭／65
咖啡因是提高頭與身體功能的「藥物」／68
預防糖尿病／76
預防高血壓／80
青春永駐、肌膚光滑／83
食物纖維能消除便祕／86
嗜酒者應該多喝綠茶／88

第三章 綠茶只飲用太可惜，應該多加食用
筆者的孩子也肯定「綠茶真的能食用」／92
食用比飲用更能吸收營養／95
綠茶的食用安全嗎？／98
哪一種綠茶適合食用？／105
食用方法／109
應該食用多少／111
茶渣能否利用／114

第四章 既方便又可口的綠茶菜餚
綠茶菜餚的使用方法／118
在菜餚中灑或沾綠茶／120
健康綠茶鬆／127
「涼拌」、「混合」而成為與眾不同的味道／129
加進油炸物的麵衣或做麵包的材料／132
使用綠茶的甜點／134

第五章 使每天飲用的茶更可口的方法
綠茶的選購法／138
泡綠茶時的水也會影響味道／141
泡綠茶的要領／143
有關綠茶的色香之成分／149
依目的選購不同的綠茶／150

第六章 茶的製法
茶樹是哪一種植物？／156
茶樹的栽培方法／157
各種綠茶的作法／159
日本全國茶葉生產地／162

第七章 世界的茶與日本茶的歷史及文化
採訪世界茶的歷史／168
世界各地喝茶的情形／174
日本茶葉的歷史／176
要談日本文化茶是不可或缺的／178
日本各地有關茶的風俗習慣／180