西田榮喜

一、小型農業的日常

每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上

要實際說明什麼是農夫的工作，首先就從一天的時間分配開始吧。

早上起來之後，打掃廁所、為神龕祭酒、巡視田畝（我幾乎每天都會拍照，發佈在臉書上）。養成這些習慣之後，每天早上身體都自然會醒過來，充滿活力。

在工作上，首先我會確認電子郵件。前夜會累積一些網路訂單，所以要處理（發出接受訂購的訊息）。有時會有來自客人的意見反映或提問，所以也要回信。接著列出翌日的出貨清單。這麼一來，就知道今天該做什麼，明天要準備什麼，我太太也可以依照出貨清單，準備點心與醃漬物這類製品。

接下來是採收。冬天以根莖類或葉菜類為主，所以不會花太多時間，夏季主要是果菜類，所以會比冬天花更多時間（約兩小時半）。在採收的同時，也順便進行修剪，做些其他能做的事。

早上九點左右，早餐時段開始，同時也稍微休息一下。通常我會邊吃早餐邊看報紙，然後小睡十分鐘。這十分鐘對於恢復精神的效果很好。

從十點開始搭配蔬菜組合

十點鐘是出貨時間。首先是準備蔬菜組合。蔬菜組合是風來的明星商品。跟賣相也不錯的袋裝蔬菜相比，光是搭配蔬菜組合就很花時間。接下來是搭配蔬菜與米糠漬的材料組合等，準備各種各樣的農產品。

從下午一點開始是午餐與午間休息時段，在這個時間最能徹底放鬆。午餐過後是午睡時間。這段時間是我感到最幸福的時刻。

午後是下田工作與文書作業

下午三點之後，田裡的工作隨季節而異，時間有限，最重要的是掌握要領。由於進度常會受天氣左右，所以我通常不會排得太緊。

傍晚是總結這一天工作的文書工作（出貨通知的電子郵件，部落格更新、上傳日誌、處理訂單等）。我會每天更新日誌。剛開始，我在田裡工作時，會一直思索寫日誌的靈感，現在已經可以不用多想，直接就能寫出來。而且，寫日誌可以回顧這一天，想到明天該做的事。

太太負責醃漬物、點心等

大致上就是這樣的流程。我冬季在六點左右起床，夏季則大約是四點半（收成果菜類要花較多時間，所以通常在同樣的時間收工）。至於田裡的工作，在冬季到了下午五點左右天色就變得昏暗，所以時間變得比較短，但是夏季可以延長到晚上七點左右。

到了週末（六、日）則儘量減少出貨量，多挪出時間陪伴家人，或是專心在田裡工作。

在工作的分配上，我負責田裡的部分、採收、搭配蔬菜組合等。我太太負責醃漬物、點心製作與出貨準備（她基本上不碰田裡的工作）。在兼顧家事與照顧小孩之餘，她可以在比較方便的時段加工食材，能夠安排自己的時間。



二、小型農業的優點

我們「風來」號稱是日本最小的專業農園，為了活用有限的農地，會運用各種各樣的創意。也就是不以規模取勝，發揮小而美的優點。

藉由混植分散風險

首先是在同一塊田畝混植作物。像大蒜與蠶豆、洋蔥與豌豆、蕃茄與毛豆、包心菜與芹菜的組合，是最基本的。藉由混植，除了可以提高培育各種蔬菜的收成量，還可以抑制病蟲害的繁殖，甚至在必要時分散風險。

不消耗時間與成本

為了增加產量，通常很容易想到要擴張農地，可是這樣要花更多時間，肥料及其他成本也會增加。只要農地維持小規模，就不會增加時間與成本。

當然，在農地小的情況下，收成的蔬菜更顯珍貴，一點都不能浪費。所以我們會把賣相欠佳的蔬菜做成醃漬物，或是把夏季產量過多的蕃茄加工成蕃茄醬，變成各種各樣的商品。風來現在幾乎沒有要報銷的蔬菜。而且連秋季包心菜收成後冒出的側芽，也會採收，尤其在初春時也讓新芽上市販售。

這些作法也是因為直售而得以實現。透過直接販售，可以把每樣蔬菜的單價訂得比較高一些，還能向顧客說明這些是什麼樣的蔬菜，大幅提升農產品的價值。

因為面積太大容易照應不暇，所以我自然而然就產生了這些想法吧。

也不需要昂貴的機械

由於耕地面積小，作物種類又多，所以不需要大型機械。在我剛開始務農時，本來還準備了牽引機，後來就不需要了。現在風來有動力的機械，只有透過網拍以三萬日圓入手的本田迷你農耕機與割草機而已。也因為我採用了只犛田地表層的半不整地栽培法，所以不需要擔心機械的修理費，感覺很輕鬆。

通常規模擴大後，機械的成本就攤平了。但遇到專門用途的機械卻不是這樣。一旦要修理，替換零件需要時間與金錢。在這方面，有很多廣泛普及、價格合理的農耕機械可以選擇，跟加工調理食物的機器有共通點。

當然，重要的道具、機械，一定要選可靠的製品，但我覺得現在日本的大型農業機械實在很貴。這或許是日本農業結構方面的問題。

少量多種類的耕種讓人不厭煩

小規模、少量多種類的耕種，讓人對田裡的工作不覺得膩。在剛處理訂單等電腦的文書工作結束後，過了十分鐘改忙田裡的農事，一點都不稀奇。我想只有家庭經營的農園才有這樣的自由。平常像設定計時器為農作物澆水，或是揭起溫室的遮陽網等等，雖然有數不清的瑣事要忙，但如果把農耕變成生活的延長，我想這些瑣事就不會讓人感到麻煩。

家庭經營擁有的餘裕

以農業來說，農忙期與農閒期的差別非常大。如果是自家經營，農閒期只要休息就好，但若規模擴大，還請了其他員工，就不能這樣。恐怕還得設法想出其他工作，才能確保可以僱用一整年。

風來徹底活用了直售與家庭經營的特色，週末基本上蔬菜不出貨。這麼一來，就有餘裕可以舉辦各種各樣的活動，產生新的可能。當然有時候也會用來休息（雖然假日其實還是常在田裡忙）。

與自然為伍的農業，與其配合人的時間，不如順應自然，以有彈性的方式作業往往更有效率。我想可以讓農業跟生活融為一體，正是家庭經營的優點。我現在每天都深切地感受到小型農業的優點。

一、小型農業的日常

每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上

要實際說明什麼是農夫的工作，首先就從一天的時間分配開始吧。

早上起來之後，打掃廁所、為神龕祭酒、巡視田畝（我幾乎每天都會拍照，發佈在臉書上）。養成這些習慣之後，每天早上身體都自然會醒過來，充滿活力。

在工作上，首先我會確認電子郵件。前夜會累積一些網路訂單，所以要處理（發出接受訂購的訊息）。有時會有來自客人的意見反映或提問，所以也要回信。接著列出翌日的出貨清單。這麼一來，就知道今天該做什麼，明天要準備什麼，我太太也可以依照出貨清單，準備點心與醃...

小型農業特有的幸福

我在石川縣經營著自稱全日本最小的農園「風來」（大家都叫我「源桑」）。這片農園究竟有多小呢，耕地面積總共是三十公畝（其中包括面積五．四公尺乘以十五公尺的建物四棟），大約是一般農地的十分之一。在農地前方是作為店鋪與加工場所的自宅，我們一家五口在這裡過著幸福的生活。

我曾經歷過調酒師、飯店從業人員的職務，然後獨立創業，從零開始務農。

不過，一旦透露自己想去種田，每個人聽了都說「農耕可不輕鬆」，或是告訴我「農業需要投入龐大的初期投資」。當我聽到實際從事農業剛開始的平均貸款金額，的確嚇了一跳。從我在飯店當經理時所學的損益計算觀點來看，如果要從零開始，怎麼算都不可能達到收支平衡。如果從事稻作，需要購買耕耘機等費用；如果採用溫室栽培，也需要加設溫室的費用等……怎麼看，都是得花很多錢在固定資產方面。

但是，我試著以不同的觀點重新思考農業：「本來，務農只要一把鋤頭就夠了，就算不投入大筆資金也可以。」所以我們一開始就把加工、直售列入經營範圍，這樣一來，即使規模小，應該還是能維持下去，於是我只憑著自己準備的資金，就開始建立了「風來」。

在實踐的過程中，我深刻感受到日本其實很適合小型農業，或是由家庭經營的農業。若以保留農地的角度來看，大規模農業確有其必要，但大規模農業有大規模農業的作法，而小型農業不也有小型農業的作法嗎？如果要擴大規模，在過程中，無論如何都必須要建立專有的技術秘訣。能夠技術秘訣化的部分，有利於擁有資本的人。小型農業正因其獨特性，所以有自己的生存之道。

於是，「最小化主義」誕生了。推展小型農業，不要去想一有機會就要擴充面積，從一開始就做好心理準備，要小規模耕種，讓投資金額不超出限度。並且藉由限制面積與規模，提升運用土地與時間的效率。而且不必採購大型機械，所以也不必貸款。而且，因為地方上的人際關係比較單純，運作起來會更順利，遇到天候等風險也可以快速應對，這些都會形成有利的條件。

現在這個時代，不論日本或全世界，應該都有人有志於從事農業。不過，一開始抱持著簡單的想法務農，但在栽培作物或經營方面不順利，或是原本想過田園生活，不知不覺為了契作變得忙碌不堪，無法實現初衷……在現實中，這樣的例子似乎很常見。選擇農耕為工作，必須要能確保生計，這可是眼下非常重要的事。

究竟為了什麼，又要賺多少才能生存下去……從最小化主義的觀點來看，主要的動機就是「幸福」。

想要幸福地過日子，究竟需要多少收入，為了達到這樣的收入，又需要多少營收？

經過這樣層層思考，答案就會越來越明確。

錢能賺得越多越好，速度越快越好，跟小規模相比，範圍越大越好，這麼一來，目標沒有止境。

然而，幸福的原點，其實是「不跟人比較」與「知足」。

最小化主義雖然追求營收，但前提是不追逐永無止境的欲望。

所以，能夠充分發揮最小化主義的，正是農業。

我覺得小型農業、家庭經營農業，正是與幸福最接近的工作。

本書的內容，不是「讓讀過的人感受到日本農業的未來」，而是試著「讓讀過的人感受到自己投入農業會有什麼樣的未來」，如果將我自己從零開始實踐，經歷過某些失敗，將自己經常想到的一些事寫出來，說不定會對人有幫助吧？我抱持著這樣的觀點寫下這些內容。我想每個人所處的環境不同，也會有各自的作法。如果能為讀者提供一些靈感，甚至帶來些許信心，我將感到無比榮幸。

二○一六年二月西田榮喜

小型農業特有的幸福

我在石川縣經營著自稱全日本最小的農園「風來」（大家都叫我「源桑」）。這片農園究竟有多小呢，耕地面積總共是三十公畝（其中包括面積五．四公尺乘以十五公尺的建物四棟），大約是一般農地的十分之一。在農地前方是作為店鋪與加工場所的自宅，我們一家五口在這裡過著幸福的生活。

我曾經歷過調酒師、飯店從業人員的職務，然後獨立創業，從零開始務農。

不過，一旦透露自己想去種田，每個人聽了都說「農耕可不輕鬆」，或是告訴我「農業需要投入龐大的初期投資」。當我聽到實際從事農業剛開始的平均貸款金額，的確嚇了一...

前言　小型農業特有的幸福
第一章　小型農業的魅力
①　什麼是小型農業？
不靠貸款，家庭經營的直售農業
我所見識的澳洲農業
日本是最適合直售的國家
以「百姓」為範本
②　一天的工作，一年的工作
每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上
從十點開始搭配蔬菜組合
午後是下田工作與文書作業
太太負責醃漬物、點心等
一整年下來，每個月都有大幅變化
③　小型農業的優點
藉由混植分散風險
不消耗時間與成本
也不需要昂貴的機械
少量多種類的耕種讓人不厭煩
家庭經營擁有的餘裕
第二章　種植蔬菜──持之以恆地栽培
①　少量多種類地持續種菜
從一開始就採用無農藥栽培
用手邊的材料製作發酵肥料
改用碳循環農法
想栽培安全又好吃的蔬菜
②　混植讓效率提高
在每列田畦種植不同的作物
一塊田畦只有一種作物太浪費
混植豆科植物可以幫助作物生長，減少病蟲害
在蕃茄、茄子、青椒的田畦旁種毛豆
大蒜與洋蔥也適合跟豆科植物混植
蕃茄與九層塔、青紫蘇
在同一個時期收成
③　藉著育苗，不讓田地閒置
葉菜類可以多次採收
直接播種失敗時，育苗可以作為替補
在收成地瓜的同時，加種冬季馬鈴薯
④　留下側芽可以連續採收
如果只收成一次很浪費
適合連續採收的品種
第一次收成的時期很重要
春季包心菜與冬季白菜
⑤　包心菜、萵苣、白菜的超密植栽培
在春季的農閒期採收
因為小型所以適合直售
終極的超密植栽培，訣竅是苗
⑥　為了搭配蔬菜販售組合，選擇品種
不要推出過多特殊的蔬菜
入口即化的極品「在來青茄子」
在春季的農閒期種植甜菜、莙薘菜
⑦　為了製作醃漬物選擇品種
可以從食材的品種開始選擇，是農家的特權
適合作泡菜的白菜「健春」
小黃瓜採用四葉系「疣美人」
肉質細緻的茄子「千兩二號」
白蘿蔔主要分成兩種
適合做米糠醬菜的「日本黑瓜」
第三章　做醃漬物、點心──製作能夠長時間銷售的加工品
①　除了新鮮食材還可以加工販售
延長銷售時期
目的是提高所得
每天都想品嘗的味道與價格
②　經過淺漬後販售
淺漬的白菜泡菜
基本比例是醬油三：味醂三：醋一
可以讓淺漬保存更久的冰溫環境
③　傳統的醃漬物
意外地也受年輕人歡迎
寒乾澤庵漬
靈活的少量販售
④　艾草糰子與欠餅
跟醃漬物一樣賣得很好
母親傳授的食譜
⑤　加工必須用到的機器
以小成本起步
添購電腦與印表機
很快地就能自己印製標籤
可以簡單密封的真空包裝機
二坪大的冰箱與冰溫冷凍庫
將車庫改造成食品加工所
接受幫助就要償還的氣概
⑥　必要的執照
視情形需要各種執照
取得點心、熟食的證照
獲得點心製作執照就可以賣艾草糰子等
加工技術熟能生巧
發展無限的可能性
第四章　銷售方式──展現個人特色的販售
①　從沿路叫賣學會銷售方法
以自己販賣泡菜為起點
只要有銷售能力，就算規模小也可以維持
只要敢叫賣，就沒什麼好怕的
光是「有人」東西賣不出去
平常也可以使用的輕型卡車
運用桌子與帳篷展示商品
磨練手繪海報的寫法
幾乎成為代名詞的重點商品
風險低，而且效果好
以路邊擺攤的觀點，在直售所銷售
②　擁有所謂直售的通路
增加產品的種類
還可以進行實驗販售
③　組合比單品更好銷售
蔬菜零賣很便宜
一箱塞三根白蘿蔔可不行
冬季輪到火鍋組合
販賣地域限定的組合
首先從中元、歲暮送禮開始
以小規模開始，也容易修正
④　對原料更用心
規模小所以能實現的進貨
肥料也是以當地的材料自製
用認識農家種的米磨成粉，製作艾草糰子
將原價率納入思考
受歡迎的西式甜點成本也高
⑤　改變包裝容量
米以一升為單位販售
將米以一合為單位，真空包裝販售
⑥　發佈訊息
以自己是農家為賣點
分享自己的第一手經驗
作物是連栽培者的人品一起販售
公開栽種過程
每天更新落格
電腦現在也成為農業機具之一
就算不在網路上販賣也沒關係
活用年長的優勢
⑦　如何運用網路
資訊發佈對象的區別
表達標語與主張
風來是「日本最小的農家」
傳達愉快的過程，而不是抱怨
讓正確的事變得更有魅力
活用公家機關的網路教學班
第五章　如何維繫客人──增加熟客
①　風來銷售方式的變遷
直售所、網路的抬頭
拜網路之賜，拉近與人們的距離
雖然很遠，感覺卻很接近的「知域」
從「知域」到「地域」
②　如果保持聯繫，銷售額會達到十倍！？
從根本轉換想法
除田裡雜草的體驗帶來靈感
用剛採收的蔬菜開設醃漬物教室
向伙伴學習如何辦活動
③　開設農業體驗教室
對有智慧的年長者抱持敬意
透過市民講座分享智慧
每月一堂課，學費二千日圓加材料費
尋求農家的智慧
透過臉書告知活動
農產品有限，智慧無限
智慧不會減損，不會被剝奪
④　如何與地域的農家保持聯繫
每月報告近況一次
釐清自己想作的事
形成野武士的聯絡網
如何維繫個人品牌
與大型農家的聯繫
⑤　召開農業小聚
收費的農業體驗教室
想聽專業農家的話
以「找到你的私人農家」為號召
農家十二人面對參加者二十八名
有很多人尋求聯繫
⑥　透過群眾募資與大家產生關聯
「擬似私募債券」的資金調度法
與人分享志業，接受資金援助
簡單的群眾募資
在一天之內達成二十二萬日圓
出資者也會成為顧客
募集出資的流程
從申請後到審查、公開
出資的回饋包括蔬菜組合等
與工作人員討論公告的內容
目標達成率一九二%
想支援當地農業
傳達自己想法的力量
⑦　思考商業計劃書
減少排碳量，「有益三方」的融資結構
超市經營者的「家庭菜園商機」提案
農業是創意的寶庫
第六章　小型農業的思考方式
①　在開始前應該先準備的事項
小型農業的門檻比較低
為了起步的準備有四種
研習農業
自問想成為什麼樣的農家
以最大收穫量試算營收
不執著於專業也無妨
②　什麼是「最小化主義」
從農地的限制開始
因為是個人表現的時代，所以能實現
與直售相聯結，並成為核心
獨立務農之後變得幸福
③　小規模的利益
日本農業有小規模的利益嗎
地勢多傾斜但機械昂貴
公司的壽命只有三十年，家族經營數百年
向鎮上的麵包店學習
只要有特色，就算不以價格決勝負也沒關係
在這個時代，究竟該講究什麼
④　關於如何處理財務
吸引金錢來到手邊
不浪費的「個人通貨」
不購買自己製作
不要太貪心，懂得知足
基準金額每年由全家決定
消除營收的壓力
客層以散客為主
⑤　生命的價值觀
農業是終極的服務業
以生命的價值觀看事物
都市與鄉下，何者的生命價值比較高？
這會對性命造成什麼影響？
農業是改變價值觀的門扉
附錄一　風來的全年度工作一覽表
附錄二 風來發展的年表

前言　小型農業特有的幸福
第一章　小型農業的魅力
①　什麼是小型農業？
不靠貸款，家庭經營的直售農業
我所見識的澳洲農業
日本是最適合直售的國家
以「百姓」為範本
②　一天的工作，一年的工作
每天早上拍攝田畝的照片，發佈在臉書上
從十點開始搭配蔬菜組合
午後是下田工作與文書作業
太太負責醃漬物、點心等
一整年下來，每個月都有大幅變化
③　小型農業的優點
藉由混植分散風險
不消耗時間與成本
也不需要昂貴的機械
少量多種類的耕種讓人不厭煩
家庭經營擁有的餘裕
第二章　種植蔬菜──持之以恆地栽培
①　少量多種類地持續種...