作者-許宏裕 -FindBook 找書網

圖書名稱：西餐大師：新手也能變大廚

【書籍重點】
學好西式料理的第一本書
18種必學刀工
12種不可不知的烹飪基礎
90樣一定要認識的食材知識
50種常用調味香料、香草
大廚必用8款基本高湯、13款醬料
8道星級飯店推出主餐
10道職人級輕食開胃菜
10大最受歡迎的甜點
從基礎的刀工、烹煮方式、認識選購食材入門
從開胃菜、湯品、沙拉、主菜到甜點，step by stp
全書詳盡的圖解說明，讓新手也能變大廚！

作者簡介：

許宏裕

曾任職於台北青年會會館、台中通豪大飯店領班；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、高雄帕帕咪噢義式餐廳行政主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

並屢次參加前往香港、新加坡、韓國、馬來西亞、上海等地，參加國際烹飪大賽，贏得無數獎牌，也曾獲得中華民國全國金廚獎殊榮。

此外也協助雲林縣婦女保護協會開創早餐店、給弱勢兒童有早餐、受聘為王品集團「王品之師」、應西螺福興宮文化之邀製作十三鄉鎮特色料理、協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚食譜、製作、參與美國南方料理廚藝訓練….等，協助國內餐飲業發展及從事公益活動不遺餘力。

賴曉梅

曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010年並受邀於台北賓館，擔任「99年國慶酒會」點心製作以及應行政院農委會邀請，擔任「2010經典十大好米」評審。

自2007年起，並應邀擔任花蓮台灣觀光學院、桃園開南大學、桃園縣蘆竹鄉鄉民大學的烘焙技術講師，目前擔任景文科技大學專技助理教授。

2009年在泰國曼谷舉辦的亞洲盃第一屆烹飪賽中，一舉獲得最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)、新亞洲料理團體賽銀牌及現場甜點個人賽銀牌等三項大獎；2010年榮獲觀光局優良觀光產業從業人員，並被

遠見雜誌登選為【新台灣之光】；2011年更獲選為經濟部全國優良創意大廚。

各界推薦

名人推薦：相信很多人都會照著食譜上的指示去採購食材，依食譜的內容添加調味，跟著食譜去調整火候，全都是依樣畫葫蘆地烹調，但煮出來的食物卻大相逕庭，讓人難以入口。

因為「瞭解」與「做到」畢竟是兩回事！

全然不同的是，許宏裕老師以多年的豐富餐飲經驗，透過對食材特性的瞭解、對烹調方式的熟稔、對器具美感的挑選，都以專業角度深入淺出的陳述，讓任何一個料理新手，透過本書馬上變成廚藝達人！

王品集團董事長

戴勝益

近年隨著政府大力推動台灣美食與社會大眾對美食品味的提升，餐飲產業隨...

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Chapter 1 西餐典故
14 餐飲藝術的究極表現─法國菜
18 法國料理之始祖─義大利菜

Chapter 2 主菜常用食材與烹調方式
22 肉類
25 家禽、野味類
26 魚類、海鮮類
28 保存性食品
調味好夥伴─新鮮香草及香料
32 新鮮香料
34 混合香料、調味香料及種子
烹調好夥伴─乳類、油脂類
38 乳類與油脂類
38 起士
Chapter 3 刀的使用與切割法
42 刀的使用
44 雞切割法
46 魚切割法
48 蔬菜切割法
52 刀類介紹
Chapter 4 西餐烹飪技巧
58 汆燙
58 水煮
59 蒸
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商品資料

作者：許宏裕、賴曉梅
出版社：四塊玉出版日期：2012-03-22 ISBN/ISSN：9789866334825
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：208頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調