許家齊

名人推薦：華冠乳品股份有限公司 業務經理──白承松
奧利塔橄欖油 品牌總監──吳敏鍾
力尹食品 總經理──許金諺
劍橋大學持續教育學院講師──戴莉Elly
按讚推薦（依姓氏筆劃排序）

推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
我認識十幾年的家齊師傅，總是不斷的學習，細心且有耐心，謙恭有禮。從學徒到廠長，家齊師傅不只專心於烘焙技藝上，亦會深入了解食材的搭配性及其特性，將食材運用到最適合的烘焙產品上。
記得有一次聊天的過程中，提到一款蒙特利傑克辣椒起司，其獨有的起司香氣，讓人印象深刻，隔沒幾天，家齊師傅就運用這款起司，呈現出獨有的傑克乳酪麵包！
在課堂上，家齊師傅不會特別炫技，但搭配幽默又風趣的講解內容，反而讓新手烘焙學員們可以更快上手，製作出簡單又美味的麵包或甜點。
很期待家齊師傅的第一本烘焙書，集結了這麼多年的經驗，我相信會是新手、學員，一看就上手的武功祕笈。

華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松

推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包
家齊老師不只麵包做得好吃，更踏上烘焙教師之路，以淺顯易懂的教學，讓學生確確實實地做出美味好吃的麵包，並能理解烘焙的邏輯，自行靈活調整應變。除此之外，他也不斷提升自己的烘焙技術，也經常透過各種教學、社群平台，將烘焙知識不藏私地分享給大家。
現在，家齊老師的第一本著作即將上市，我很替他感到開心。這書中收錄了廣受粉絲學生歡迎的吐司、貝果、軟歐包、奶油手撕包，而且步驟圖、做法說明非常詳盡，毫不保留地將烘焙的技巧、細節、流程等清楚呈現，是一本家庭烘焙者必備、非常實用的烘焙工具書，絕對值得你擁有。

奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾

推薦序3：品味幸福的烘焙之旅
每天最幸福的時刻，莫過於早晨推開店門，迎接滿室飄散的麵包香氣，而這份令人愉悅的香氣，正是來自許家齊師傅用心烘焙的每一塊麵包——溫暖、紮實，帶著幸福的味道。
許師傅不僅是一位技藝精湛的烘焙師，更是一位將情感融入麵糰的藝術家。他相信每個人都能透過烘焙，找到屬於自己的幸福感，而這正是他創作這本《一齊幸福烘焙麵包》的初衷。
在這本書中，許師傅不藏私地分享了多年累積的技法與心得，無論是麵糰的發酵掌控、口感的細緻調整，還是獨特風味的創造，他都以清晰易懂的文字與步驟，帶領讀者一步步探索烘焙的奧祕。不論你是烘焙新手還是老饕，都能在書中找到實用的知識與靈感。
但更重要的是，這本書不僅教你如何做出美味的麵包，更教你如何透過烘焙，讓家人、朋友，甚至自己感受到幸福的滋味。正如書名所述，烘焙不只是技術，更是一種情感的分享與傳遞。
我相信，每一位翻開這本書的讀者，都會在揉麵糰、等待發酵與烘焙完成的過程中，體會到那份令人心安與滿足的喜悅。這本書將帶領你走進許家齊師傅的烘焙世界，與他一起感受幸福的滋味。
誠摯推薦這本充滿溫度與香氣的作品，希望它能陪伴你在烘焙的旅途中，創造屬於自己的幸福故事。

力尹食品 總經理 許金諺

推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們
新年來臨之際，喜聞家齊老師的第一本烘焙書即將出版，讓我這位多年粉絲興奮不已！
修讀博士班期間，發現隨著科研的壓力越來越大，身邊好多同學們都透過發展第二專長來紓解壓力，漸漸的成為了烘焙達人，系裡也不定期舉辦一系列的烘焙比賽。一路上還好有家齊老師，分享很多不起眼卻特別關鍵的小細節，讓身為烘焙新手的我有信心參賽。
諸如「烤麵包前用小吸塵器清理爐灰，保護家人健康」、「如何不造成烤箱損壞，順利製造剛剛好的蒸氣」、「怎麼急救不小心凍壞到油水分離的動物性鮮奶油」等等，老師在粉專上分享的這些內容，都已經讓粉絲們受益良多，更不用說我們有多期待新書問世了。
現在，老師這些不藏私的小技巧能集結成冊，造福同學們，真的是烘焙界的一大福音。「簡單的事情重複做，重複的事情用心做」是家齊老師身體力行的座右銘。讓我們吃塊麵包，跟著老師繼續努力。

劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly

推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
我認識十幾年的家齊師傅，總是不斷的學習，細心且有耐心，謙恭有禮。從學徒到廠長，家齊師傅不只專心於烘焙技藝上，亦會深入了解食材的搭配性及其特性，將食材運用到最適合的烘焙產品上。
記得有一次聊天的過程中，提到一款蒙特利傑克辣椒起司，其獨有的起司香氣，讓人印象深刻，隔沒幾天，家齊師傅就運用這款起司，呈現出獨有的傑克乳酪麵包！
在課堂上，家齊師傅不會特別炫技，但搭配幽默又風趣的講解內容，反而讓新手烘焙學員們可以更快上手，製作出簡單又美味的麵包或甜點。
很期待家...

一「齊」創造幸福的烘焙生活
大家好，我是許家齊，是一名烘焙老師，也是一位對麵包充滿熱情的從業者。今天站在這裡，我的心中充滿感激與激動，因為這是我人生中的第一本烘焙書——《一齊幸福烘焙麵包》的誕生！

回想23年之前，初次踏入烘焙領域，我從學徒ㄧ路做到麵包廠廠長，挑戰過無數次繁重的工作，領略過麵包的每一個細節和工藝。這些經歷讓我熟悉了麵包的各種製作技巧，也深刻理解了烘焙背後的創意與精神。

在轉型成為烘焙老師之後，我將所知所學和長期累積的經驗分享給每一位學生，見證了他們從烘焙初學者逐步熟練技巧的過程，這也讓我對麵包設計與創作有了更多的思考和熱情。

《一齊幸福烘焙麵包》是一本專為烘焙愛好者量身打造的麵包書籍，書中的每一個食譜、步驟與設計，都是我多年來不斷摸索、學習與實作的成果。希望它能夠成為您在烘焙旅程中的好夥伴並且幫助到大家，不論您是剛進入這個領域的新手，還是有多年烘焙經驗的師傅，都能從中找到自己所需要的知識與靈感，不僅能夠做出美味好吃的麵包，更能夠享受到手作的樂趣和成就，一「齊」創造幸福的烘焙生活～

許家齊

一「齊」創造幸福的烘焙生活
大家好，我是許家齊，是一名烘焙老師，也是一位對麵包充滿熱情的從業者。今天站在這裡，我的心中充滿感激與激動，因為這是我人生中的第一本烘焙書——《一齊幸福烘焙麵包》的誕生！

回想23年之前，初次踏入烘焙領域，我從學徒ㄧ路做到麵包廠廠長，挑戰過無數次繁重的工作，領略過麵包的每一個細節和工藝。這些經歷讓我熟悉了麵包的各種製作技巧，也深刻理解了烘焙背後的創意與精神。

在轉型成為烘焙老師之後，我將所知所學和長期累積的經驗分享給每一位學生，見證了他們從烘焙初學者逐步熟練技巧的過程...

推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松
推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包
──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾
推薦序3：品味幸福的烘焙之旅
──力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們
──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly

作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活

如何使用本書

Chapter 1 前置準備
◎認識基本器具&材料
本書使用的基本器具
本書使用的基本材料

◎麵包工法與麵種
‧直接法
‧液種法
‧中種法
–法國老麵
–65℃湯種／85℃燙種／100℃燙種

◎麵包基礎製程
‧基本工序
‧麵包保存與復熱

◎配方份量換算的萬用公式
◎吐司模具的麵糰重量換算

Chapter2 越咀嚼越香「吐司」
黃金燙種鮮乳吐司
極致生吐司
特濃巧克力生吐司
雜糧多穀物吐司
超完熟鮮乳吐司
洋蔥起士火腿吐司
北海道戀人相思吐司
全麥核果物吐司

Chapter3 Q彈系嚼感「貝果」
經典原味貝果
狂野起士貝果
抹茶相思貝果
芝麻奶香貝果
南瓜乳酪貝果
亞麻籽貝果
草莓戀人貝果
辣椒起士貝果
帕瑪森烤肉貝果
藍莓貝果
黃金豆棉貝果

Chapter4 粉絲狂讚「軟歐包」
極致巴黎軟法
東風起士堡
維也納起士鮮乳棒
芒果多多乳酪麵包
番薯乳酪麵包
蜂蜜起士麵包
皇冠軟歐包
濃情愜意巨蛋巧克力麵包
抹茶乳酪相思軟法
橘香白酒麵包
柏林鄉村麵包
核桃巧克力麵包
雜糧軟歐包
雪酪莓果麵包
仲夏鳳梨葡萄麵包
黃金泡菜起士堡
地芋軟歐包
蒜香佛卡夏
藍莓交響曲
巧克力酥菠蘿軟法
番茄多多核果麵包
北歐核果麵包
裸麥水果麵包
香橙巧克力麵包
奶香無花果捲
巧克力狂響曲

特別收錄：幸福手撕包
鹹奶油手撕餐包
火龍果粉紅手撕餐包
可可奶油手撕餐包
抹茶紅豆手撕餐包
大人系咖啡手撕餐包

推薦序1：師傅細心不炫技，學員讀者清楚好上手
──華冠乳品股份有限公司 業務經理 白承松
推薦序2：讓你也能做出美味好吃的麵包
──奧利塔橄欖油 品牌總監 吳敏鍾
推薦序3：品味幸福的烘焙之旅
──力尹食品 總經理 許金諺
推薦序4：分享不藏私，造福所有同學們
──劍橋大學持續教育學院講師 戴莉Elly

作者序：一「齊」創造幸福的烘焙生活

如何使用本書

Chapter 1 前置準備
◎認識基本器具&材料
本書使用的基本器具
本書使用的基本材料

◎麵包工法與麵種
‧直接法
‧液種法
‧中種法
–法國老麵
–65℃湯種／8...