作者-許少宇 -FindBook 找書網

圖書名稱：輕鬆學時尚法式甜點︰人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。

教你精準掌握製作原理與關鍵技巧，
新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。
從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解，
經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄，
人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！

〔經典法式甜點簡單易學〕
許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。

〔專業甜點師帶你逐步操作〕
從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。

本書特色
❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！
每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。

❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！
作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。

作者簡介：

許少宇
自高中起當學徒至今已入行十多年，憑著執著與耐力，21歲成為巧克力店的主廚。曾任各大食品公司研發，經常走跳於日本、法國名廚大師身邊學習，也定期到海外進行市場考察，更有許多講習或課程教學經驗，目前與台灣多家烘焙教室配合進行教學，擅長法式甜點、巧克力，更是美食節目常見嘉賓。
曾經為了抹好1個蛋糕，每天苦練10小時連續3個月不間斷，就為了做好每個環節，對細節的堅持，讓自己看到許多被忽略的關鍵因素，遂在教學上著重「烘焙科學理論、化繁為簡不失美味」的實作，幫助喜歡烘焙者降低摸索與失敗的時間，並發揮甜點創造力！

【經歷】
香格里拉台北遠東飯店點心房廚師
Bonbon de chocolate主廚
台北塔利亞甜點行政主廚
德麥食品西點研發技師
上海諾心食品研發主管
北京酥趣連鎖培訓體系西點技術總監
上海百樂嘉利寶華北地區品牌大使
全台各大烘焙教室老師
經營FB粉絲專頁「許少宇的甜點俱樂部」

各界推薦

名人推薦：◎美味專文推薦
何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長
李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理
夏惠汶─開平餐飲學校創辦人
郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚
陳婉茜─110食驗室總監
傅昭蓉─甜心主廚
（順序依首字筆劃排列）

推薦序

推薦序1
一本精彩的法式甜點聖經，集結了作者許少宇這些年來的修行，本人見證到他一路從開平餐飲學校受到專業老師的薰陶，至業界在大師們嚴格的調教之下，進而在海外的歷練，更因此造就了他一身的真功夫。
這本書也是少宇一生的智慧與甜點魂，書中的每一個細節透過圖文的解說，讓讀者可以很輕鬆地理解製作程序，可說是一本非常實用的食譜工具書，甜點控絕對不能錯過，就讓這本書打開你的眼界與視角，這是一種全新的高度，有多深、多廣，無法預期的驚喜在等著你發現，我一樣也期待著！
社團法人台灣蛋糕協會會長
何文熹

推...

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作者序

輕鬆學時尚法式甜點～為自己的甜點庫增加更多美味配方
本人於西元2007年入行至今約15年，歷經世界各國與多位名師的帶領及技術的洗禮下，有幸遇上橘子文化葉菁燕主編邀請著作一本適合「新手入門」的「經典法式甜點」食譜書，並希望在書中多著墨製作成功祕訣的分享，讓讀者能了解這麼做的原理、加這個食材之目的等。

書中更解析所有基礎概念、常用技巧及經典奶油餡與醬料配方，除了常見的法式甜點可麗露、馬卡龍等，更從多款基礎醬料或是蛋糕體、塔派等，延伸至各式各樣的法式甜點，諸如一個麵團配方，經由不同方式的呈現，可延伸出多種不同的泡芙類產品，除了基礎的「傳統卡士達大泡芙」外，像是經典的「閃電泡芙」、搭配酥皮後變成的「聖多諾泡芙」等。亦或是以基礎的醬料延伸成各式的奶油餡，加上杏仁蛋糕體，進而搭配成「草莓芙蓮蛋糕」或是「法國經典歌劇院蛋糕」等。

本人因從事兩岸家庭烘焙教學多年，所以將主題強調於「在家輕鬆做出法式甜點」，除了配方盡量簡化，也將專業重型機器以家庭器具取代，從簡易的作法中尋找更極致且高級的成果、美味依然維持。每一組配方更是經過多次嘗試後找出「極簡與美味」的平衡，讓讀者皆可透過本書進入甜點的世界！同時在每個品項加入「重點提醒」，讓大家可以更了解製作甜點的成敗細節與口味替換方式。更簡單來說，這本書是「烘焙新手」可以輕鬆駕馭，同時也是「專業廚師」能為自己的甜點庫增加更多配方的最佳良伴。

出書實屬不易，耗時近一年的時間，歷經配方研擬、多次協調品項細節、籌備與拍攝、校對等。一路上感謝合作夥伴、前輩們的耐心指導與眾多同學的支持，共同促使本書問世。感謝橘子文化團隊及葉主編、攝影師小剛、台北110食驗室廚藝烘焙手作、萬記貿易有限公司、德麥食品股份有限公司、三能食品器具股份有限公司、柯汝慧女士、范力仁先生、李秉桂先生、劉庭毅先生、張仁勳先生、許展誌先生，眾多從旁協助與支持的朋友。最後，期盼每位讀者能在本書中找到需要的品項與技術。
許少宇

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推薦序
作者序
本書使用說明

Chapter1基礎入門準備
◎製作甜點第1步：認識常用器材
攪拌器具
測量器具
家電設備
刀具類
模具類
其他器具
基本材料
乳製品
酒類
巧克力
香草莢
果泥
堅果
◎製作甜點第2步：基礎烘焙知識
烤箱溫度設定
烤盤鋪烤焙紙
模具刷油撒粉
打蛋器使用方式
矽膠刮刀使用方式
花嘴和擠花袋使用重點
奶油軟化判斷
材料過篩目的

Chapter2經典奶油餡＆醬料
香草卡士達餡
外交官奶油餡
香緹奶油餡
安格列斯奶醬
打發甘那許
水果風味打發甘那許
慕斯林奶油餡

Chapter3基本糕體...

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